Mercado de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Argentina

Observaciones de informes anteriores

El mercado argentino de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada inició el período en 9.511 toneladas en 2018. Ese año, el consumo de cerdo aumentó debido al alza de los precios de la carne vacuna, y nuevos actores como Jorge Castillo ingresaron con una granja de 2.000 cerdas en Santiago del Estero. El volumen del mercado bajó ligeramente a 9.210 toneladas en 2019, pero se recuperó a 9.536 toneladas en 2020. Esta recuperación coincidió con el escrutinio regulatorio de la cadena de suministro de carne vacuna y medidas que limitaron el stock bovino, lo que probablemente redirigió parte de la demanda de los consumidores hacia el cerdo.

A partir de 2021, el mercado entró en una fase de fuerte expansión, alcanzando 10.306 toneladas. Este crecimiento fue respaldado por aumentos sostenidos en la producción y faena porcina. En 2022, el volumen subió aún más a 10.973 toneladas, ayudado por el Decreto 911 que prohibió la exportación de siete cortes populares de carne vacuna para asegurar el suministro interno, haciendo del cerdo una proteína más competitiva. Ese año también se registró una faena porcina récord de 7,7 millones de cabezas. La tendencia alcista continuó en 2023, con el mercado alcanzando 11.314 toneladas, ya que la faena alcanzó un nuevo máximo de 8,1 millones de cabezas y el consumo per cápita de cerdo aumentó significativamente.

A lo largo del período, la estructura del mercado evolucionó con procesadores líderes como Alimentaria La Pompeya y Paladini consolidando sus posiciones. En 2023, la creación formal del consorcio Argenpork apuntó a impulsar las exportaciones de cerdo, reflejando la creciente escala de la industria a pesar de la presión competitiva de los cortes importados, principalmente desde Brasil.

Producción de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada en Argentina

En volumen, 2017-2020, t

Mayores productores de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada, 2017-2020

La producción argentina de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado aumentó por tercer año consecutivo. En 2020, se produjeron 9 348 toneladas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado en Argentina, lo que representa un incremento del 3,3% interanual. Durante el período 2017-2020, la producción aumentó un 16,9%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,3%.

Dinámica anual de la producción en Argentina en volumen, 2017-2020, t

Exportaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada de Argentina

Exportaciones en en volumen, t

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, Paraguay y Rusia se mantuvieron como los principales mercados para las exportaciones en volumen, representando conjuntamente el 86,9% de los flujos totales, mientras que otros socios conformaron el resto.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, mil $ US

Dinámica anual de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

En el período 2017-2020, Paraguay y Rusia absorbieron conjuntamente el 82,8% del total de las exportaciones en valor de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado desde Argentina, distribuyéndose el volumen restante entre mercados más pequeños.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Argentina en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de cerdo salada, en salmuera, seca o ahumada a Argentina

Importaciones en en volumen, t

El mercado mostró una tendencia inestable durante todo el período. Desde el máximo en 2017 hasta el mínimo en 2019, los volúmenes variaron 4,9 veces. En 2019, se registró el valor mínimo de 158,2 toneladas, con una caída del 72,2%. En 2020, las importaciones argentinas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado totalizaron 188,0 toneladas, lo que indica un aumento del 18,8% respecto al año anterior.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020, t

Entre 2017 y 2020, España e Italia continuaron siendo los principales proveedores de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado a Argentina, con una participación combinada del 95,1% del total de importaciones en volumen, y un resto fragmentado entre otros países.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, mil $ US

Tras dos años de disminución, el volumen de importaciones argentinas de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado aumentó. En 2019, se registró el valor mínimo de 1 580 miles de dólares estadounidenses, con una caída del 69,8%. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 67,5%, equivalente a una tasa anualizada del 31,3%. En 2020, Argentina importó un total de 2 154 miles de dólares estadounidenses de cerdo salado, en salmuera, seco o ahumado, lo que supone un 36,3% más que el año anterior.

Dinámica anual de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020, mil $ US

A lo largo de 2017-2020, la estructura de socios para las importaciones en términos de valor se centró en España, cuya participación ascendió al 71,5% de los flujos totales, mientras que otros mercados formaron un perímetro menos significativo.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Argentina en valor, 2017-2020