Mercado de carne de bovino y de búfalo en Suiza

Observaciones de informes anteriores

Entre 2018 y 2020, el volumen del mercado suizo de carne de vacuno y búfalo se mantuvo estable, aunque la producción enfrentó dificultades para alcanzar las etapas óptimas de engorde del ganado. La pandemia de COVID-19 en 2020 provocó confinamientos que redujeron drásticamente la demanda del sector de restauración, pero el volumen del mercado se mantuvo en torno a 168 mil toneladas gracias a medidas como el almacenamiento de carne congelada y la ampliación de los períodos de importación de carne de vacuno y cerdo.

En 2021, el valor del mercado aumentó bruscamente hasta 2.600 millones de dólares, impulsado por los precios récord de los productores de ganado para sacrificio que mejoraron la rentabilidad de los mataderos, junto con el turismo minorista inducido por los confinamientos que fortaleció los canales de venta. En 2022, el comportamiento de los consumidores se normalizó tras los confinamientos, lo que llevó a una disminución de las importaciones y a una reducción del volumen del mercado a 164 mil toneladas, aunque el mercado cárnico en general se reportó como estable.

Para 2023, el volumen del mercado experimentó un ligero descenso adicional hasta 162 mil toneladas, mientras que el valor aumentó a 2.700 millones de dólares. Entraron en vigor cambios regulatorios, incluida la prohibición del uso preventivo de antibióticos en ganado lechero y de engorde bajo la Ordenanza revisada de Medicamentos Veterinarios, lo que afectó a las prácticas de producción. Además, la Oficina Federal de Agricultura introdujo el Programa de Fomento de la Calidad y la Sostenibilidad (QuNaV) para desarrollar el segmento de la carne de búfalo a partir de 2026.

Producción de carne de bovino y de búfalo en Suiza

En volumen, 2017-2020, mil t

Mayores productores de de carne de bovino y de búfalo, 2017-2020

Mapa mundial de producción de de carne de bovino y de búfalo, 2017-2020

La producción de carne de res y búfalo en Suiza disminuyó por segundo año consecutivo. En 2020, se produjeron 144.4 K t, lo que representa una ligera caída del 0.9% en comparación con 2019. Durante el período 2017-2020, la producción aumentó un 3.3%, con una tasa de crecimiento anual compuesta del 1.1%. El valor máximo se registró en 2018, con 148.0 K t. La mayor disminución ocurrió en 2019, con un 1.6%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un 5.9%.

Dinámica anual de la producción en Suiza en volumen, 2017-2020, mil t

En valor, 2017-2020, M $ US

En 2020, la producción de carne de res y búfalo en Suiza tuvo un valor de 1 865 M $ US, lo que supone un aumento del 3.9% respecto a 2019. Entre 2017 y 2020, la producción creció un 26.9%, equivalente a una tasa anualizada del 8.3%. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 1 958 M $ US. La mayor caída se produjo en 2019, con un 8.3%, mientras que el mayor aumento se registró en 2018, con un 33.2%.

Dinámica anual de la producción en Suiza en valor, 2017-2020, M $ US

Exportaciones de carne de bovino y de búfalo de Suiza

Exportaciones en en volumen, t

En 2020, las exportaciones de carne de res y búfalo desde Suiza fueron de 67 t, lo que representa un aumento del 1.1% interanual. El valor mínimo se registró en 2019, con 66 t, y el máximo en 2018, con 86 t. La mayor disminución ocurrió en 2019, con un 23.4%, mientras que el mayor incremento se observó en 2018, con un 27.0%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020, t

Durante el período 2017-2020, Alemania fue el principal destino de las exportaciones en volumen, representando el 76.5% del total, mientras que otros mercados formaron una larga cola de socios menores.

Estructura de exportaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en volumen, 2017-2020

Exportaciones en en valor, M $ US

Suiza exportó 0.9 M $ US de carne de res y búfalo en 2020, lo que equivale a un aumento gradual del 6.0% respecto al año anterior. Entre 2017 y 2020, las exportaciones crecieron un 20.8%, con una tasa anualizada del 6.5%. El valor máximo se alcanzó en 2018, con 1.1 M $ US. La mayor caída se produjo en 2019, con un 28.7%, mientras que el mayor aumento se registró en 2018, con un 59.8%.

Dinámica anual de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020, M $ US

En el período 2017-2020, Alemania fue el comprador dominante de carne de res y búfalo de Suiza, representando el 72.8% del valor total de las exportaciones, mientras que otros países compartieron el volumen restante.

Estructura de exportaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportaciones del producto de Suiza en valor, 2017-2020

Importaciones de carne de bovino y de búfalo a Suiza

Importaciones en en volumen, t

El volumen de importaciones de carne de res y búfalo en Suiza aumentó por segundo año consecutivo. En 2020, Suiza importó 24 007 t, lo que supone un incremento del 12.6% en comparación con 2019. El valor mínimo se registró en 2018, con 20 091 t, y la mayor disminución ocurrió ese mismo año, con un 17.0%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020, t

A lo largo de 2017-2020, Alemania (29.0% de las importaciones en volumen), Austria (22.3%) e Irlanda (16.7%) fueron los socios clave en las importaciones en volumen, representando juntos el 67.9% del total.

Estructura de importaciones del producto en volumen por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en volumen, 2017-2020

Importaciones en en valor, M $ US

Tras dos años de caída, las importaciones de carne de res y búfalo en Suiza aumentaron. En 2020, las importaciones alcanzaron 208.5 M $ US, lo que equivale a un incremento del 7.7% interanual. Entre 2017 y 2020, las importaciones disminuyeron un 3.2%, con una tasa anualizada del 1.1%. El valor mínimo se registró en 2019, con 193.6 M $ US, y la mayor caída ocurrió en 2018, con un 6.2%.

Dinámica anual de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020, M $ US

Durante 2017-2020, las importaciones en valor se distribuyeron entre un amplio conjunto de países socios, con Irlanda (23.3% del valor total), Alemania (13.6%) y Austria (10.9%) representando conjuntamente solo el 47.8% del total.

Estructura de importaciones del producto en valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importaciones del producto a Suiza en valor, 2017-2020