Markt für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse in Österreich

Frühere Berichtbeobachtungen

Der Markt für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse in Österreich verzeichnete von 2018 bis 2021 einen allmählichen Rückgang des physischen Volumens von 152.000 Tonnen auf 141.000 Tonnen. In Wert ausgedrückt schwankte der Markt, sank 2019 auf 999 Mio. USD und erholte sich 2020 auf 1,07 Mrd. USD, was wahrscheinlich Änderungen im Produktmix und bei den Preisen widerspiegelt. 2021 war eine verstärkte Qualitätsüberwachung ein bemerkenswertes Marktmerkmal, wobei amtliche Kontrollen 12,3 % der beprobten Fleischzubereitungen beanstandeten. Diese Phase verschärfter Aufsicht wurde von einer umfassenden Überarbeitung der amtlichen Leitlinien für Fleisch und Fleischerzeugnisse gefolgt, die im Juli 2022 veröffentlicht wurde und die Standards für Produktzusammensetzung und Kennzeichnung neu festlegte.

Bis 2024 hatte sich der Markt an neue Vorschriften wie die EU-weit verpflichtende Herkunftskennzeichnung für unverpacktes Frischfleisch angepasst. Gleichzeitig verzeichnete der Markt Wachstum in bestimmten Segmenten, darunter einen Anstieg der Geflügelfleischproduktion um 6 % und eine steigende Verbrauchernachfrage nach Bio-Fleisch und pflanzlichen Alternativen. Dies signalisiert eine Verschiebung hin zu nachhaltigeren und gesundheitsbewussteren Wahlmöglichkeiten.

Produktion für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse in Österreich

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Produktion von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen in Österreich auf 1 326 Mio. US-Dollar, was einem Anstieg von 8,6 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stieg die Produktion um 17,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,5 % entspricht. Der größte Rückgang wurde 2019 mit 2,7 % verzeichnet, während der stärkste Anstieg 2018 bei 11,0 % lag.

Jahresdynamik der Produktion in Österreich in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In Menge, 2017-2020, Tsd. t

Die Produktionsmenge von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen in Österreich ging 2020 zum zweiten Mal in Folge zurück. Mit 184,2 Kt lag die Produktion um 0,8 % niedriger als 2019. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stieg die Produktion insgesamt um 3,7 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 1,2 % entspricht. Der Höchstwert wurde 2018 mit 185,8 Kt erreicht, wobei der stärkste Anstieg in diesem Jahr bei 4,6 % lag.

Jahresdynamik der Produktion in Österreich in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Exporte für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse aus Österreich

Exporte in Menge, t

Im Jahr 2020 exportierte Österreich 54 427 t Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse, was im Vergleich zu 2019 keine signifikante Veränderung darstellt. Zwischen 2017 und 2020 stiegen die Exporte um 11,4 %, was einer jährlichen Rate von 3,7 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 48 186 t verzeichnet, während der Höchstwert 2019 bei 54 647 t lag. Der größte Rückgang erfolgte 2018 mit 1,3 %, und der stärkste Anstieg wurde 2019 mit 13,4 % registriert.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Österreich in Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017 bis 2020 bildeten Deutschland (69,3 % der Exporte in Mengen), Italien (6,0 %) und das Vereinigte Königreich (4,8 %) den Kern der Exporte in Mengen, wobei sie zusammen 80,1 % der gesamten Ströme ausmachten.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Österreich in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Der Exportwert von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen aus Österreich stieg 2020 zum dritten Mal in Folge. Mit 348,4 Mio. US-Dollar lag er um 13,7 % höher als 2019. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stiegen die Exporte um 35,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 10,6 % entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Österreich in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Zeitraum 2017 bis 2020 blieb Deutschland der Hauptabnehmer für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse aus Österreich und nahm 72,5 % der gesamten Exporte in Wert aus, während der Rest auf andere Länder verteilt war.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Österreich in Wert, 2017-2020

Importe für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse nach Österreich

Importe in Menge, t

Österreich importierte 2020 insgesamt 13 000 t Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse, was einem leichten Anstieg von 0,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 gingen die Importe um 9,1 % zurück, was einer jährlichen Rate von 3,1 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 12 681 t verzeichnet, während der Höchstwert 2018 bei 14 117 t lag. Der größte Rückgang erfolgte 2019 mit 10,2 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Österreich in Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017 bis 2020 war die Länderstruktur der Importe in Mengen stark auf Deutschland und Italien konzentriert, die zusammen 80,7 % der gesamten Ströme ausmachten, während andere Partner einen geringen Anteil hatten.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Österreich in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Im Jahr 2020 beliefen sich die Importe von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen nach Österreich auf 93,9 Mio. US-Dollar, was einem Anstieg von 12,6 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 stiegen die Importe um 13,6 %, was einer jährlichen Rate von 4,3 % entspricht. Der größte Rückgang wurde 2019 mit 6,9 % verzeichnet.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Österreich in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Zeitraum 2017 bis 2020 bildeten Deutschland (mit 53,6 % der gesamten Ströme) und Italien (29,4 %) zusammen 83,0 % der gesamten Importe in Wert aus, während andere Partner den Rest ausmachten.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Österreich in Wert, 2017-2020