Markt für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Der physische Marktvolumen für Würste und ähnliche Fleischprodukte in Deutschland sank zwischen 2018 und 2024 von 1.489 Tausend Tonnen auf 1.341 Tausend Tonnen. Hauptgrund war ein anhaltender Trend zu pflanzlichen Alternativen, der durch zweistellige Produktionszuwächse im Fleischersatzsektor unterstützt wurde. Die Produktion von Fleischersatzprodukten stieg 2021 um fast 17 % und 2023 um 16,6 %, während die Zahl der Hersteller von 51 im Jahr 2022 auf 67 im Jahr 2023 zunahm.

Trotz des Rückgangs im Volumen stieg der Marktwert von 8.302 Millionen USD im Jahr 2018 auf 9.958 Millionen USD im Jahr 2024. Dies lag teilweise an strengeren Vorschriften für Fleischproduktion und Tierschutz, die die Kosten erhöhten, sowie an einem allgemeinen Trend zu Premiumprodukten. Der Pro-Kopf-Fleischkonsum fiel 2022 auf 52,0 kg, was einen strukturellen Wandel der Ernährungsgewohnheiten widerspiegelt.

Die Marktdynamik wurde weiter durch den Eintritt neuer Akteure und die Einführung innovativer pflanzlicher Produkte wie Veggie-Burger und -Würste beeinflusst. Bis 2023 erreichte der Produktionswert von Fleischersatz 583,2 Millionen Euro, was den Wettbewerb für traditionelle Fleischproduzenten verschärfte.

Produktion für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse in Deutschland

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Jahr 2020 belief sich die Produktion von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen in Deutschland auf einen Wert von 8 812 Mio. US-Dollar, was einem moderaten Anstieg von 4,5 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 stieg die Produktion um 8 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 2,6 % entspricht. Der größte Rückgang wurde 2019 verzeichnet, als die Produktion um 0,4 % sank.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In Menge, 2017-2020, Tsd. t

Nach einem zweijährigen Anstieg ging die Produktion von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen in Deutschland zurück. Im Jahr 2020 wurden 1 508 Kt Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse hergestellt, was einem leichten Rückgang von 3,3 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Der Höchstwert wurde 2019 mit 1 560 Kt erreicht. Der größte Anstieg wurde 2018 verzeichnet, als die Produktion um 1,2 % zunahm.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Exporte für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse aus Deutschland

Exporte in Menge, Tsd. t

Im Jahr 2020 beliefen sich die Exporte von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen aus Deutschland auf 161,0 Kt, was einem Rückgang von 3,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 158,1 Kt verzeichnet. Der Höchstwert wurde 2019 mit 166,3 Kt erreicht. Der größte Anstieg erfolgte 2019, als die Exporte um 5,2 % zunahmen.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Im Zeitraum 2017–2020 waren das Vereinigte Königreich (25,2 % der Exporte in Mengen), Frankreich (16,0 % der Exporte in Mengen) und Dänemark (7,5 % der Exporte in Mengen) wichtige Abnehmer von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen aus Deutschland. Ihr gemeinsamer Anteil erreichte jedoch nur 48,7 % der gesamten Exporte in Mengen, während die verbleibenden 51,3 % auf viele andere Partner verteilt waren.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Die Exporte von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen aus Deutschland stiegen im dritten Jahr in Folge. Im Jahr 2020 exportierte Deutschland Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse im Wert von 871,7 Mio. US-Dollar, was einem Anstieg von 10,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017–2020 stiegen die Exporte um 16,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,2 % entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Zeitraum 2017–2020 konzentrierten sich die Exporte von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen aus Deutschland in Wert nicht auf wenige Schlüsselmärkte: Das Vereinigte Königreich (24,7 % der Exporte in Wert), Frankreich (13,4 % der Exporte in Wert) und die Niederlande (9,1 % der Exporte in Wert) machten gemeinsam nur 47,2 % der gesamten Ströme aus.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse nach Deutschland

Importe in Menge, Tsd. t

Die Importe von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen nach Deutschland stiegen im zweiten Jahr in Folge. Im Jahr 2020 erreichten die Importe 105,1 Kt, was einer leichten Steigerung von 2,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 stiegen die Importe um 9,7 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 3,1 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 95,7 Kt verzeichnet. Der größte Rückgang erfolgte 2018, als die Importe um 0,1 % sanken. Der größte Anstieg wurde 2019 verzeichnet, als die Importe um 7,6 % zunahmen.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Im Zeitraum 2017–2020 machten drei Hauptmärkte – Österreich, Italien und die Niederlande – zusammen 65,8 % der gesamten Importe von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen nach Deutschland in Mengen aus.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Die Importe von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen nach Deutschland stiegen im dritten Jahr in Folge. Im Jahr 2020 importierte Deutschland Würste und ähnliche Fleischerzeugnisse im Wert von 718,0 Mio. US-Dollar, was einem deutlichen Anstieg von 14,9 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 stiegen die Importe um 27,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 8,4 % entspricht.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Zeitraum 2017–2020 nahmen drei Hauptmärkte – Italien, Österreich und Frankreich – zusammen 66,8 % der gesamten Importe von Würsten und ähnlichen Fleischerzeugnissen nach Deutschland in Wert auf.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020