Markt für Kaviarersatz in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Der Markt für Kaviarersatzprodukte in Deutschland verzeichnete zwischen 2018 und 2020 einen Rückgang des Volumens von 1.348 t auf 1.077 t. Der erste Einbruch 2019 wurde durch eine Verdopplung der europäischen Zuchtkaviarproduktion ausgelöst, die die Preise um bis zu 50 % drückte und den Wettbewerb verschärfte. Im Folgejahr reduzierte die COVID-19-Pandemie die Nachfrage im Gastronomiebereich und bei Luxusgütern, was den Markt weiter schrumpfen ließ.

Ab 2021 erholte sich der Markt. Die pandemiebedingte Verlagerung zum Online-Handel steigerte die Umsätze großer Fischeierunternehmen. Bis 2023 stieg das Marktvolumen auf 1.498 t an. Dies wurde durch wachsendes Verbraucherinteresse an pflanzlichen und veganen Kaviaralternativen sowie eine gestiegene heimische Aquakulturproduktion unterstützt – deutsche Betriebe erzeugten in jenem Jahr etwa 105 t Kaviar.

2024 traten neue EU-Produktsicherheitsvorschriften für Online-Händler in Kraft. Gleichzeitig prägten Trends zu Bio-Kaviar und pflanzlichen Ersatzprodukten weiterhin den Markt, was breitere Verbraucherpräferenzen für Nachhaltigkeit und Preis-Leistungs-Verhältnis widerspiegelt.

Produktion für Kaviarersatz in Deutschland

In Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Nach einem zweijährigen Anstieg ging die Produktionsmenge von Kaviarersatz in Deutschland zurück. Im Jahr 2020 betrug der Produktionswert 28 181 Tausend US-Dollar, was einem leichten Rückgang von 2,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stieg die Produktion um 18,1 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 5,7 % entspricht. Der höchste Wert wurde 2019 mit 28 951 Tausend US-Dollar verzeichnet. Der größte Anstieg erfolgte 2018 mit 19,8 %.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

In Menge, 2017-2020, t

Die Produktion von Kaviarersatz in Deutschland ging zum zweiten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 wurden 1 324 Tonnen Kaviarersatz in Deutschland produziert, was einem Rückgang von 3,6 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Der höchste Wert wurde 2018 mit 1 387 Tonnen erreicht. Der größte Anstieg erfolgte ebenfalls 2018 mit 3,1 %.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Exporte für Kaviarersatz aus Deutschland

Exporte in Menge, t

Die exportierten Mengen von Kaviarersatz aus Deutschland gingen zum zweiten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 erreichten die Exporte 1 496 Tonnen und blieben damit im Vergleich zum Vorjahr 2019 relativ stabil. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Exporte um 7,2 %, was einer jährlichen Rate von 2,5 % entspricht. Der höchste Wert wurde 2018 mit 1 722 Tonnen verzeichnet. Der größte Rückgang erfolgte 2019 mit 12,8 %, während der größte Anstieg 2018 mit 6,8 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Die Länderzusammensetzung der Exporte in Mengen war im Zeitraum 2017 bis 2020 breit gestreut. Frankreich (31,5 % der Exporte in Mengen), Dänemark (7,6 %) und Italien (7,5 %) machten zusammen nur 46,6 % der gesamten Ströme aus, während die verbleibenden 53,4 % auf eine Vielzahl anderer Zielländer entfielen.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Tsd. $ US

Die exportierten Mengen von Kaviarersatz aus Deutschland gingen zum zweiten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 betrug das Exportvolumen 32 139 Tausend US-Dollar, was einem allmählichen Rückgang von 8,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Exporte um 5,2 %, was einer jährlichen Rate von 1,8 % entspricht. Der höchste Wert wurde 2018 mit 39 469 Tausend US-Dollar verzeichnet. Der größte Rückgang erfolgte 2019 mit 11,3 %, während der größte Anstieg 2018 mit 16,4 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Im Zeitraum 2017 bis 2020 bildeten Frankreich (19,2 % der Exporte in Wert), Italien (8,1 %) und Österreich (6,9 %) die größte Gruppe von Käufern von Kaviarersatz aus Deutschland. Ihr gemeinsamer Anteil war jedoch mit 34,2 % der gesamten Exporte in Wert begrenzt, was auf eine diversifizierte Länderstruktur hinweist.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für Kaviarersatz nach Deutschland

Importe in Menge, t

Die Importe von Kaviarersatz nach Deutschland gingen zum dritten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 importierte Deutschland eine Menge von Kaviarersatz, was einem moderaten Rückgang von 9,9 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Importe um 42,2 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 16,7 % entspricht.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017 bis 2020 blieb die Länderaufteilung der Importe in Mengen weit gestreut: Die Vereinigten Staaten (24,6 % der Importe in Mengen), Schweden (10,7 %) und Island (10,1 %) machten zusammen nur 45,4 % der gesamten Ströme aus, und kein Partner stach als eindeutig dominierend hervor.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Tsd. $ US

Das Importvolumen von Kaviarersatz nach Deutschland ging zum dritten Jahr in Folge zurück. Im Jahr 2020 importierte Deutschland etwa 20 212 Tausend US-Dollar an Kaviarersatz, was einem leichten Rückgang von 1,2 % gegenüber 2019 entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Importe um 46,6 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 18,9 % entspricht.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Im Zeitraum 2017 bis 2020 entfiel der größte Anteil der Importe in Wert auf die Vereinigten Staaten (47,2 % der Importe in Wert), Dänemark (10,2 %) und Island (6,5 %). Zusammen machten sie 64,0 % der gesamten Ströme aus.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020