Markt für Pilze und Trüffeln in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Der deutsche Markt für frische oder gekühlte Pilze und Trüffel wuchs von 154.004 t im Jahr 2018 auf 161.951 t im Jahr 2020. Diese Expansion wurde durch eine steigende Verbraucherpräferenz für regionale und frische Pilze angetrieben, ein Trend, der sich 2019 fortsetzte und zu Engpässen in der Lieferkette führte, da einige Betriebe nicht vollständig ernten konnten. Die COVID-19-Pandemie im Jahr 2020 beschleunigte den Konsum frischer, regionaler Pilze weiter und steigerte das Marktvolumen trotz logistischer Einschränkungen.

Das Marktvolumen erreichte 2021 mit 162.658 t seinen Höchststand, gestützt durch eine stabile inländische Champignonproduktion von etwa 85.000 t. Im Jahr 2022 ging das Volumen jedoch auf 149.086 t zurück, was mit niedrigeren Importmengen zusammenfiel. 2023 erholte sich der Markt auf 157.353 t, angetrieben durch die wachsende Beliebtheit neuer Produktsegmente wie Trüffelöle und -saucen, die die Nachfrage diversifizierten. Wetterbedingte Trüffelknappheit Ende 2022 beeinflusste ebenfalls die Marktdynamik.

Im Jahr 2024 blieben die Importmengen für Sorten wie Pfifferlinge und Steinpilze signifikant, was die anhaltende Abhängigkeit von ausländischen Lieferungen unterstreicht. Das Fehlen spezifischer Vermarktungsnormen für Wildpilze ermöglichte weiterhin flexible Handelsmethoden unter allgemeinen EU-Vorschriften.

Produktion für Pilze und Trüffeln in Deutschland

In Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017 bis 2020 belegte Deutschland weltweit den 11. Platz bei der Produktion von Pilzen und Trüffeln.

Größte Produzenten von für Pilze und Trüffeln, 2017-2020

Weltkarte der Produktion von für Pilze und Trüffeln, 2017-2020

Nach einem zweijährigen Rückgang stieg die Produktion von Pilzen und Trüffeln in Deutschland wieder an. Im Jahr 2020 wurden 78 730 Tonnen produziert, was einem moderaten Anstieg von 9,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von 2017 bis 2020 nahm die Produktion insgesamt um 7,2 % zu, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 2,3 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 71 790 Tonnen verzeichnet, als auch der stärkste Rückgang von 2,0 % auftrat.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Pilz- und Trüffelproduktion in Deutschland auf 272,0 Millionen US-Dollar, was einem deutlichen Anstieg von 31,8 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stieg die Produktion um 33,6 %, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 10,1 %. Der stärkste Rückgang wurde 2019 mit 14,5 % verzeichnet.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Exporte für Pilze und Trüffeln aus Deutschland

Exporte in Menge, t

Im Jahr 2020 exportierte Deutschland 8 679 Tonnen Pilze und Trüffel, was einem Rückgang von 7,7 % gegenüber 2019 entspricht. Von 2017 bis 2020 gingen die Exporte um 22,2 % zurück, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 8,0 % entspricht. Der stärkste Rückgang wurde 2018 mit 18,8 % verzeichnet, während 2019 ein Anstieg von 3,8 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 waren die Niederlande (36,9 % der Exporte in Tonnen), Österreich (25,3 %) und Frankreich (9,3 %) die wichtigsten Abnehmer für deutsche Pilze und Trüffel. Zusammen machten sie 71,6 % der gesamten Exporte in Tonnen aus.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Nach einem zweijährigen Rückgang stiegen die grenzüberschreitenden Lieferungen von Pilzen und Trüffeln aus Deutschland wieder an. Im Jahr 2020 exportierte Deutschland Pilze und Trüffel im Wert von 30,0 Millionen US-Dollar, was einem Anstieg von 11,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 gingen die Exporte jedoch insgesamt um 3 % zurück, mit einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 1,0 %. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 27,0 Millionen US-Dollar verzeichnet, als auch der stärkste Rückgang von 9,5 % auftrat.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Von 2017 bis 2020 bildeten Österreich (34,6 % der Exporte in Wert), Frankreich (13,8 %) und die Niederlande (12,8 %) die Kernmärkte für deutsche Pilz- und Trüffelexporte. Zusammen repräsentierten sie 61,2 % der gesamten Exportströme.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für Pilze und Trüffeln nach Deutschland

Importe in Menge, t

Im Jahr 2020 erreichte das Importvolumen für Pilze und Trüffel in Deutschland 91 900 Tonnen, was einem Rückgang von 2,5 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Von 2017 bis 2020 gingen die Importe um 6 % zurück, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 2,0 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 89 830 Tonnen verzeichnet, als auch der stärkste Rückgang von 8,1 % auftrat. 2019 gab es hingegen einen Anstieg von 4,9 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 dominierten Polen und die Niederlande die Importe in Tonnen und machten zusammen 89,1 % der gesamten Ströme aus, während andere Länder geringere Beiträge leisteten.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Die Importe von Pilzen und Trüffeln in Deutschland stiegen im Jahr 2020 zum zweiten Mal in Folge an. Sie beliefen sich auf 266,2 Millionen US-Dollar, was einem Anstieg von 5,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 nahmen die Importe um 3,7 % zu, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 1,2 %. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 251,5 Millionen US-Dollar verzeichnet, als auch der stärkste Rückgang von 2,0 % auftrat.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Von 2017 bis 2020 blieben Polen (41,1 % der Importe in Wert), die Niederlande (33,4 %) und Belarus (6,3 %) die wichtigsten Herkunftsländer für Importe in Wert. Zusammen machten sie 80,8 % der gesamten Importströme aus.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020