Markt für geräucherten Lachs in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Der Markt für Räucherlachs in Deutschland verzeichnete von 2018 bis 2021 einen mehrjährigen Rückgang des Volumens von 40.000 Tonnen auf 25.000 Tonnen, wobei der Marktwert im gleichen Zeitraum von 649 Millionen US-Dollar auf 363 Millionen US-Dollar sank. Dieser Abwärtstrend fiel mit einer branchenweiten Neuausrichtung zusammen, darunter die Einführung neuer Premium-Bio-Produkte wie dem Einstieg von JCS Fish mit einer speziellen Bio-Räucherei im Jahr 2019, was das Angebot hin zu höherwertigen Segmenten umgestaltete.

Ab 2022 erholte sich der Marktwert und erreichte bis 2024 475 Millionen US-Dollar, obwohl das Volumen weiter auf 23.000 Tonnen zurückging. Dieses Wertwachstum wurde durch den beschleunigten Ausbau von Online-Lebensmittelhandelskanälen unterstützt, die die Produktverfügbarkeit verbesserten, sowie durch die anhaltende Verbraucherpräferenz für nachhaltigen und bio-zertifizierten Räucherlachs. Gleichzeitig veränderte die brancheninterne Umstrukturierung, insbesondere die Verlagerung der Verarbeitungsbetriebe von Friedrichs von Deutschland nach Polen im Jahr 2023, die inländische Produktionsdynamik, während der Marktführer Mowi seine einflussreiche Position beibehielt.

Produktion für geräucherten Lachs in Deutschland

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Die Produktion von Räucherlachs in Deutschland ist zum zweiten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 belief sich der Produktionswert auf 136,0 Mio. US-Dollar, was einem Rückgang von 25,1 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sank die Produktion um 46,8 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 19,0 % entspricht. Den höchsten Wert verzeichnete Deutschland im Jahr 2018 mit 256,8 Mio. US-Dollar. Der stärkste Rückgang erfolgte im Jahr 2019 mit 29,3 %, während der größte Anstieg im Jahr 2018 mit 0,5 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In Menge, 2017-2020, t

Die Produktion von Räucherlachs in Deutschland ist zum zweiten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 wurden 7 392 Tonnen Räucherlachs produziert, was einem Rückgang von 27,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sank die Produktion um 52,1 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 21,7 % entspricht. Den Höchstwert erreichte Deutschland im Jahr 2018 mit 15 705 Tonnen. Der stärkste Rückgang erfolgte im Jahr 2019 mit 34,9 %, während der größte Anstieg im Jahr 2018 mit 1,8 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Exporte für geräucherten Lachs aus Deutschland

Exporte in Menge, t

Im Jahr 2020 exportierte Deutschland 14 050 Tonnen Räucherlachs, was einem Rückgang von 3,4 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Exporte um 3,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 1,1 % entspricht. Den niedrigsten Wert verzeichnete Deutschland im Jahr 2018 mit 13 739 Tonnen, während der Höchstwert im Jahr 2019 mit 14 539 Tonnen erreicht wurde. Der stärkste Rückgang erfolgte im Jahr 2018 mit 5,4 %, und der größte Anstieg war im Jahr 2019 mit 5,8 % zu beobachten.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Zwischen 2017 und 2020 waren die Exporte von Räucherlachs aus Deutschland relativ gleichmäßig verteilt. Österreich (17,7 % der Exporte), Italien (11,2 %) und die Schweiz (10,7 %) machten zusammen nur 39,6 % der gesamten Exportströme aus.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Die Exporte von Räucherlachs aus Deutschland sind zum dritten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 exportierte Deutschland Räucherlachs im Wert von 237,9 Mio. US-Dollar, was einem leichten Rückgang von 3,8 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Exporte um 10,8 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 3,7 % entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Zwischen 2017 und 2020 war die Länderstruktur der Exporte in Wert ausgesprochen diversifiziert. Österreich (20,0 % der Exporte), die Schweiz (13,0 %) und Italien (10,4 %) machten zusammen nur 43,4 % der gesamten Exportströme aus, während eine lange Reihe kleinerer Märkte die verbleibenden 56,6 % bildete.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für geräucherten Lachs nach Deutschland

Importe in Menge, t

Nach einem zweijährigen Rückgang stieg das Importvolumen von Räucherlachs in Deutschland wieder an. Im Jahr 2020 importierte Deutschland 34 295 Tonnen Räucherlachs, was einem leichten Anstieg von 1,7 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Importe um 17 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 6,0 % entspricht. Den niedrigsten Wert verzeichnete Deutschland im Jahr 2019 mit 34 295 Tonnen, und der stärkste Rückgang erfolgte ebenfalls im Jahr 2019 mit 9,8 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Zwischen 2017 und 2020 führten Polen (57,4 % der Importe), Litauen (20,7 %) und Norwegen (9,4 %) weiterhin die Liste der Lieferländer von Räucherlachs nach Deutschland an und machten zusammen 87,6 % der gesamten Importe aus.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Die Importe von Räucherlachs nach Deutschland sind zum dritten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 importierte Deutschland Räucherlachs im Wert von 237,9 Mio. US-Dollar, was einem leichten Rückgang von 1,9 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Importe um 24,1 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Abnahmerate von 8,8 % entspricht.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Zwischen 2017 und 2020 dominierten Polen und Litauen eindeutig die Partnerstruktur der Importe in Wert, während andere Länder zusammen den verbleibenden Anteil ausmachten.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020