Markt für geräucherten Fisch in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Von 2018 bis 2022 schrumpfte der deutsche Markt für Räucherfisch kontinuierlich, sowohl im Volumen als auch im Wert. Das Marktvolumen sank von 67.858 t auf 51.789 t, während der Marktwert von 964,5 Millionen US-Dollar auf 732,1 Millionen US-Dollar fiel. Parallel dazu gingen die inländische Produktion und die Importmengen in diesem Zeitraum zurück.

Ab 2023 veränderten sich die Marktdynamiken. Im Jahr 2023 sank der Pro-Kopf-Fischkonsum um 8,8 %, doch die Haushaltsausgaben stiegen um 3,7 %, da Inflation und eine hohe Verbraucherbewertung die Preise stützten. Die verpflichtende Herkunftskennzeichnung für frischen, gefrorenen und geräucherten Fisch beeinflusste zudem das Kaufverhalten. Bis 2024 stieg das Verkaufsvolumen für Räucherfisch um 2,3 % auf 42.554 t, obwohl das Gesamtmarktvolumen weiter auf 47.004 t zurückging. Die Verbraucherpräferenz für bequeme, fertig zubereitete Produkte trug zur Stabilisierung des Marktwerts bei, der 2024 trotz geringerem Gesamtvolumen 797,8 Millionen US-Dollar erreichte.

Produktion für geräucherten Fisch in Deutschland

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Die Produktion von Räucherfisch in Deutschland ist zum zweiten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Räucherfischproduktion auf 276,8 Mio. US-Dollar, was einem deutlichen Rückgang von 11,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sank die Produktion um 19,8 %, was einer jährlichen Rate von 7,1 % entspricht. Der höchste Wert wurde 2018 mit 355,7 Mio. US-Dollar verzeichnet. Der stärkste Rückgang erfolgte 2019 mit 12,4 %, während der größte Anstieg 2018 mit 3,1 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In Menge, 2017-2020, t

Die Räucherfischproduktion in Deutschland ist zum zweiten Jahr in Folge gesunken. Im Jahr 2020 wurden in Deutschland 19 624 Tonnen Räucherfisch produziert, was einem Rückgang von 14,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 ging die Produktion um 19,8 % zurück, was einer jährlichen Rate von 7,1 % entspricht. Die höchste Menge wurde 2018 mit 25 329 Tonnen erreicht. Der größte Anstieg erfolgte ebenfalls 2018 mit 3,5 %.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Exporte für geräucherten Fisch aus Deutschland

Exporte in Menge, t

Im Jahr 2020 beliefen sich die deutschen Räucherfischexporte auf 16 477 Tonnen, was einem leichten Rückgang von 1,0 % gegenüber 2019 entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 15 519 Tonnen verzeichnet, während der höchste Wert 2019 mit 16 642 Tonnen erreicht wurde. Der stärkste Rückgang erfolgte 2018 mit 6,5 %, und der größte Anstieg war 2019 mit 7,2 % zu beobachten.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017 bis 2020 verteilten sich die Exporte in Mengenangaben auf eine Vielzahl von Partnerländern. Österreich (19,2 % der Exporte in Mengenangaben), die Schweiz (10,5 %) und Italien (10,3 %) machten zusammen nur 40,1 % der gesamten Exportströme aus.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Die deutschen Räucherfischexporte sind zum dritten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 erreichte das Exportvolumen 272,2 Mio. US-Dollar, was einem leichten Rückgang von 1,3 % gegenüber 2019 entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Exporte um 7,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 2,5 % entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Die Partnerstruktur der Exporte in Wertangaben war im Zeitraum 2017 bis 2020 weiterhin fragmentiert. Österreich (21,6 % der Exporte in Wertangaben), die Schweiz (13,2 %) und die Niederlande (9,5 %) machten zusammen nur 44,3 % der gesamten Ströme aus, wobei kein einzelnes Land eine dominante Position einnahm.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für geräucherten Fisch nach Deutschland

Importe in Menge, t

Die Einfuhren von Räucherfisch nach Deutschland sind zum zweiten Jahr in Folge gestiegen. Im Jahr 2020 beliefen sich die Importe auf 60 503 Tonnen, was einem moderaten Anstieg von 3,1 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 stiegen die Importe um 2,7 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 0,9 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 58 048 Tonnen verzeichnet, und der stärkste Rückgang erfolgte ebenfalls 2018 mit 1,5 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017 bis 2020 entfielen 79,1 % der gesamten Räucherfischimporte in Mengenangaben nach Deutschland auf Polen (58,5 % der Importe in Mengenangaben), Litauen (13,9 %) und Dänemark (6,7 %), was sie zu den Hauptlieferländern macht.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Nach einem zweijährigen Rückgang sind die Räucherfischeinfuhren nach Deutschland wieder gestiegen. Im Jahr 2020 importierte Deutschland Räucherfisch im Wert von 835,5 Mio. US-Dollar, was einem Anstieg von 2,0 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 sanken die Importe um 5,8 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 2,0 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 835,5 Mio. US-Dollar verzeichnet, und der stärkste Rückgang erfolgte ebenfalls 2019 mit 5,8 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Zeitraum 2017 bis 2020 stachen Polen (62,7 % der Importe in Wertangaben), Litauen (14,9 %) und Dänemark (6,0 %) als Hauptmärkte für Importe in Wertangaben hervor, die zusammen 83,6 % der gesamten Ströme ausmachten.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020