Markt für geräucherte Forelle in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Der deutsche Markt für geräucherte Forelle wuchs zwischen 2019 und 2020, wobei das Volumen von 29,4 Tausend Tonnen auf 30,7 Tausend Tonnen und der Wert von 347 Millionen US-Dollar auf 377 Millionen US-Dollar stieg. Ab 2021 setzte jedoch eine anhaltende Schrumpfung ein. Diese Entwicklung fiel mit regulatorischen und Kostendruck zusammen: 2022 erhöhte der nationale Mindestlohn auf 12 Euro die Produktionskosten im gesamten Lebensmittelsektor, während neue Öko-Regelungen und Konditionalitätsvorschriften in der Landwirtschaft den Betriebsablauf erschwerten. Gleichzeitig verschärften sich die Lebensmittelsicherheits- und Hygienevorschriften für geräucherte Forelle, ein verderbliches Produkt mit Verbrauchsdatum, was zusätzliche Compliance-Belastungen für Verarbeiter bedeutete.

Die Verbraucherpräferenzen für hochwertige, nachhaltig erzeugte Lebensmittel blieben ein unterstützender Faktor, mit anhaltender Bereitschaft, für gute Ernährung auszugeben und Wertschätzung für traditionelle Buchenholzräucherverfahren. Diese Trends reichten jedoch nicht aus, um die allgemeine Marktkontraktion auszugleichen, die das Volumen bis 2024 auf 19,5 Tausend Tonnen sinken ließ.

Produktion für geräucherte Forelle in Deutschland

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Produktion von geräucherter Forelle in Deutschland auf 109,9 Mio. US-Dollar. Dies entspricht einem moderaten Anstieg von 9,1 % im Vergleich zum Vorjahr.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In Menge, 2017-2020, t

Im Jahr 2020 wurden in Deutschland 9.329 Tonnen geräucherte Forelle produziert. Dies bedeutet einen leichten Rückgang von 2,0 % gegenüber dem Vorjahr.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, t

Exporte für geräucherte Forelle aus Deutschland

Exporte in Menge, t

Die Ausfuhren von geräucherter Forelle aus Deutschland ins Ausland stiegen im Jahr 2020 zum zweiten Mal in Folge an. Sie erreichten 1.690 Tonnen, was einem deutlichen Anstieg von 30,7 % gegenüber 2019 entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 nahmen die Ausfuhren um 49,7 % zu, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 14,4 %. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 1.044 Tonnen verzeichnet, was einem Rückgang von 7,5 % gegenüber dem Vorjahr entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 bildeten Österreich (39,0 % der Ausfuhren in Tonnen), die Schweiz (14,0 %) und Belgien (11,7 %) die Hauptgruppe der Zielländer für die Ausfuhren von geräucherter Forelle aus Deutschland. Zusammen hatten sie einen Anteil von 64,8 % an den gesamten Strömen.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Der Wert der Ausfuhren von geräucherter Forelle aus Deutschland stieg im Jahr 2020 zum dritten Mal in Folge an. Er erreichte 28,4 Mio. US-Dollar, was einem starken Anstieg von 38,0 % gegenüber 2019 entspricht. Zwischen 2017 und 2020 erhöhten sich die Ausfuhren um 61,6 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Rate von 17,3 % gleichkommt.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In den Jahren 2017 bis 2020 waren Österreich (43,0 % der Ausfuhren in Wert), die Schweiz (16,3 %) und Kanada (10,3 %) die Hauptzielländer im geografischen Aufschluss der Ausfuhren von geräucherter Forelle aus Deutschland. Zusammen machten sie 69,7 % der gesamten Ströme aus.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für geräucherte Forelle nach Deutschland

Importe in Menge, t

Die Einfuhren von geräucherter Forelle nach Deutschland aus dem Ausland stiegen im Jahr 2020 zum dritten Mal in Folge an. Sie beliefen sich auf 23.093 Tonnen, was einem Anstieg von 9,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017 bis 2020 nahmen die Einfuhren um 69,9 % zu, mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von 19,3 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, t

In den Jahren 2017 bis 2020 bildeten Polen und die Türkei ein dominantes Paar von Märkten für die Einfuhren in Tonnen. Gemeinsam machten sie 85,1 % der gesamten Ströme aus, während andere Länder den Restanteil darstellten.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Der Wert der Einfuhren von geräucherter Forelle nach Deutschland stieg im Jahr 2020 zum dritten Mal in Folge an. Er erreichte 295,9 Mio. US-Dollar, was einem Anstieg von 10,8 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 erhöhten sich die Einfuhren um 71,4 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Rate von 19,7 % gleichkommt.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im gesamten Zeitraum 2017 bis 2020 konzentrierte Polen 72,9 % der gesamten Einfuhren in Wert auf sich. Der Rest des Volumens wurde von vielen Ländern mit kleineren individuellen Anteilen geteilt.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020