Markt für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen in Österreich

Frühere Berichtbeobachtungen

Der Marktvolumen für frische oder gekühlte Knochenschinken, Schultern und Teilstücke in Österreich sank von 101.000 Tonnen im Jahr 2018 auf 67.000 Tonnen im Jahr 2022. Dieser Rückgang fiel mit der Einführung und dem Ausbau staatlich geförderter Programme zusammen, insbesondere des AMA "Masterplan Schwein", der Subventionen für Schweinebetriebe zur Umsetzung höherer Tierwohlstandards vorsah, mit dem Ziel, bis 2030 jedes zweite Schwein zu zertifizieren.

Investitionen von Fleischverarbeitern wie Marcher in neue Schlacht- und Verarbeitungsanlagen – darunter die Renovierung des Loidl-Werks in St. Stefan und eine neue Schweinezerlegungslinie in Villach – modernisierten und erweiterten die Branchenkapazität. Gleichzeitig führten strengere Anforderungen des novellierten Tierschutzgesetzes ab 2021 zu Betriebsmodernisierungen, während neue Akteure in die Premium- und Bio-Segmente eintraten und den Wettbewerb verschärften.

Bis 2023-2024 verlagerten sich die Verbraucherpräferenzen deutlich hin zu vorbereiteten und marinierten Schweinefleischprodukten, wie AMA-Marketingstudien zeigen, was einen Trend weg von frischen Teilstücken anzeigt. Dieser Convenience-Trend, gepaart mit anhaltenden Debatten über eine verpflichtende Tierwohlkennzeichnung, prägte die Nachfrage im Einzelhandel und beeinflusste die Marktstruktur.

Produktion für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen in Österreich

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Die Produktion von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) in Österreich ist zum dritten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 belief sich der Produktionswert auf 242,6 Mio. US-Dollar, was einem leichten Rückgang von 1,6 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017–2020 sank die Produktion um 15,2 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,4 % entspricht.

Jahresdynamik der Produktion in Österreich in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In Menge, 2017-2020, Tsd. t

Die Produktion von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) in Österreich ist zum dritten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 wurden in Österreich 83,1 Tsd. Tonnen produziert, was einem leichten Rückgang von 1,8 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017–2020 sank die Produktion um 43,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 17,3 % entspricht.

Jahresdynamik der Produktion in Österreich in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Exporte für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen aus Österreich

Exporte in Menge, t

Die Exporte von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) aus Österreich sind zum dritten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 erreichten die Exporte 18 201 Tonnen, was einem Rückgang von 11,3 % gegenüber 2019 entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Exporte um 32,6 %, was einer jährlichen Rate von 12,3 % entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Österreich in Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017–2020 dominierte Italien die Exportstruktur nach Menge und machte 76,4 % der gesamten Ströme aus, während andere Zielländer relativ geringe Anteile hatten.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Österreich in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Tsd. $ US

Die Exporte von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) aus Österreich sind zum dritten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 exportierte Österreich Waren im Wert von 39 038 Tsd. US-Dollar, was einem deutlichen Rückgang von 16,2 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017–2020 sanken die Exporte um 30,6 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 11,4 % entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Österreich in Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Im Zeitraum 2017–2020 blieb Italien das wichtigste Zielland für österreichische Exporte von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) und machte 75,7 % des Gesamtwerts aus, während andere Zielländer deutlich weniger bedeutend waren.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Österreich in Wert, 2017-2020

Importe für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen nach Österreich

Importe in Menge, t

Im Jahr 2020 beliefen sich die Importe von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) nach Österreich auf 8 447 Tonnen, was einem Anstieg von 1,6 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 sanken die Importe um 6,2 %, was einer jährlichen Rate von 2,1 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2019 mit 8 312 Tonnen verzeichnet, der höchste 2018 mit 9 827 Tonnen. Der stärkste Rückgang erfolgte 2019 mit 15,4 %, der größte Anstieg 2018 mit 9,2 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Österreich in Menge, 2017-2020, t

Im Zeitraum 2017–2020 waren Deutschland und Frankreich die wichtigsten Herkunftsländer für Importe nach Menge und machten gemeinsam 81,6 % der gesamten Ströme aus, während andere Länder vergleichsweise geringe Anteile hatten.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Österreich in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Tsd. $ US

Die Importe von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) nach Österreich sind zum zweiten Jahr in Folge zurückgegangen. Im Jahr 2020 erreichten die Importe einen Wert von 19 898 Tsd. US-Dollar, was einem leichten Rückgang von 2,9 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im Zeitraum 2017–2020 sanken die Importe um 5,9 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 2,0 % entspricht. Der höchste Wert wurde 2018 mit 21 888 Tsd. US-Dollar verzeichnet. Der stärkste Rückgang erfolgte 2019 mit 6,4 %, der größte Anstieg 2018 mit 3,5 %.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Österreich in Wert, 2017-2020, Tsd. $ US

Im Zeitraum 2017–2020 konzentrierten sich die Importe nach Wert von frischem oder gekühltem Schweinefleisch mit Knochen (Schinken, Schultern und Teilstücke) nach Österreich hauptsächlich auf Deutschland und Frankreich, deren kombinierter Anteil 81,8 % der gesamten Ströme ausmachte, während andere Herkunftsländer eine untergeordnete Rolle spielten.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Österreich in Wert, 2017-2020