Markt für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen in Deutschland

Frühere Berichtbeobachtungen

Das Marktvolumen für frische oder gekühlte Knochenschinken, Schultern und Teilstücke in Deutschland ging von 1.396 Tausend Tonnen im Jahr 2018 auf 448 Tausend Tonnen im Jahr 2024 deutlich zurück. Der Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest im September 2020 führte direkt zu einer Verringerung der inländischen Schweinefleischproduktion, was in den Folgejahren zu einem starken Rückgang des verfügbaren Volumens führte.

Trotz des sinkenden Volumens zeigte der Marktwert Widerstandsfähigkeit und stieg von 1.558 Millionen USD im Jahr 2018 auf 1.727 Millionen USD im Jahr 2019, nachdem große Lebensmittelketten ein freiwilliges vierstufiges Haltungskennzeichnungssystem eingeführt hatten. Diese Hinwendung zu Qualität, zusammen mit einer wachsenden Verbraucherpräferenz für nachhaltigere und vielfältigere Schweinefleischprodukte wie Sekundärschnitte und alte Rassen, stützte höhere Stückpreise und trug zur Stabilisierung des Marktwerts bei.

Weitere regulatorische Änderungen, wie die im Juli 2024 eingeführte verpflichtende fünfstufige Haltungskennzeichnung, und langfristige Trends wie die Beliebtheit magerer Schnitte und verbesserter Tierwohltechniken, richteten den Markt weiterhin auf Premiumsegmente aus. Dies trug zu einem Marktwert von 1.627 Millionen USD bis 2024 bei, trotz des anhaltenden Volumenrückgangs.

Produktion für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen in Deutschland

In Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Jahr 2020 belief sich der Wert der Produktion von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen in Deutschland auf 1 781 Mio. US-Dollar. Dies entspricht einem Rückgang von 7,1 % gegenüber dem Vorjahr. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 1 743 Mio. US-Dollar verzeichnet, während der Höchstwert 2019 bei 1 916 Mio. US-Dollar lag. Der stärkste Anstieg erfolgte 2019 mit einem Plus von 9,9 %.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

In Menge, 2017-2020, Tsd. t

Die Produktion von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen in Deutschland ist zum dritten Mal in Folge gesunken. Im Jahr 2020 wurden 1 254 Kt produziert, was einem moderaten Rückgang von 7,2 % im Jahresvergleich entspricht. Zwischen 2017 und 2020 ging die Produktion um 21 % zurück, was einer jährlichen Rate von 7,6 % entspricht.

Jahresdynamik der Produktion in Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Exporte für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen aus Deutschland

Exporte in Menge, Tsd. t

Das Exportvolumen Deutschlands für frische oder gekühlte Schweinekeulen, -schultern und -stücke mit Knochen ist zum dritten Jahr in Folge gesunken. Im Jahr 2020 beliefen sich die Exporte auf 189,1 Kt, was einem Rückgang von 5,5 % gegenüber dem Vorjahr entspricht. Zwischen 2017 und 2020 gingen die Exporte um 17,5 % zurück, was einer jährlichen Rate von 6,2 % entspricht.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Im Zeitraum 2017–2020 dominierte Italien eindeutig die Exporte von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen aus Deutschland und nahm 73,1 % der gesamten Lieferungen ein. Andere Länder hatten jeweils deutlich geringere Anteile.

Struktur der Exporte des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Menge, 2017-2020

Exporte in Wert, Mio. $ US

Im Jahr 2020 erreichten die Exporte von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen aus Deutschland einen Wert von 406,7 Mio. US-Dollar. Dies markiert einen deutlichen Rückgang von 14,2 % gegenüber dem Vorjahr. Im Zeitraum 2017–2020 sanken die Exporte um 17,3 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von -6,1 % entspricht. Der stärkste Anstieg wurde 2019 mit 9,4 % verzeichnet.

Jahresdynamik der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Zeitraum 2017–2020 entfielen 70,9 % des gesamten Exportwerts von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen aus Deutschland auf Italien. Die verbleibenden Anteile verteilten sich auf eine Vielzahl kleinerer Zielländer.

Struktur der Exporte des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Exporte des Produkts aus Deutschland in Wert, 2017-2020

Importe für frische oder gekühlte Schweineschinken, Schultern und Teilstücke mit Knochen nach Deutschland

Importe in Menge, Tsd. t

Das Importvolumen Deutschlands für frische oder gekühlte Schweinekeulen, -schultern und -stücke mit Knochen ist zum dritten Mal in Folge gesunken. Im Jahr 2020 beliefen sich die Importe auf 119,4 Kt, was einem Rückgang von 2,0 % gegenüber 2019 entspricht. Im Zeitraum 2017–2020 gingen die Importe um 24 % zurück, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von -8,8 % entspricht.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020, Tsd. t

Im Zeitraum 2017–2020 waren die Niederlande und Dänemark die dominierenden Lieferanten von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen nach Deutschland. Zusammen nahmen sie 82,6 % der gesamten Importe in physischen Einheiten ein, während andere Partner eine weniger bedeutende Rolle spielten.

Struktur der Importe des Produkts in Menge nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Menge, 2017-2020

Importe in Wert, Mio. $ US

Im Jahr 2020 erreichten die Importe von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen nach Deutschland einen Wert von 279,8 Mio. US-Dollar. Dies entspricht einem leichten Rückgang von 1,6 % im Jahresvergleich. Im Zeitraum 2017–2020 sanken die Importe um 12 %, was einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate von -4,2 % entspricht. Der niedrigste Wert wurde 2018 mit 248,1 Mio. US-Dollar verzeichnet. Der stärkste Rückgang erfolgte 2018 mit einem Minus von 22,0 %, während der größte Anstieg 2019 mit 14,6 % zu verzeichnen war.

Jahresdynamik der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020, Mio. $ US

Im Zeitraum 2017–2020 waren die Niederlande und Dänemark die dominierenden Lieferanten von frischen oder gekühlten Schweinekeulen, -schultern und -stücken mit Knochen nach Deutschland. Zusammen entfielen sie auf 80,9 % des gesamten Importwerts, während andere Zielländer jeweils relativ geringe Anteile hatten.

Struktur der Importe des Produkts in Wert nach Ländern, 2017-2020

Weltkarte der Importe des Produkts nach Deutschland in Wert, 2017-2020