市场研究

在德国的蘑菇和松露的市场

发布日期: 3月 27, 2026

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研究周期: 2017-2025

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2018年至2020年间，德国新鲜或冷藏蘑菇及松露市场从154,004吨增长至161,951吨。这一扩张主要得益于消费者对本地新鲜蘑菇的偏好不断增强，该趋势在2019年持续发酵，导致部分农场无法完全采收，给供应链带来压力。2020年新冠疫情进一步加速了新鲜本地蘑菇的消费，尽管面临物流限制，市场总量仍得到提振。

2021年市场总量达到峰值162,658吨，这得益于国内蘑菇产量稳定在约85,000吨左右。然而，2022年市场总量收缩至149,086吨，与进口水平下降同时发生。2023年市场出现复苏，总量回升至157,353吨，主要驱动力是松露油、松露酱等新产品细分市场的日益流行，这多元化地拉动了需求。2022年末天气因素导致的松露稀缺也对市场动态产生了影响。

2024年，鸡油菌、牛肝菌等品种的进口量依然可观，凸显了德国市场对外国供应的持续依赖。野生蘑菇缺乏具体的营销标准，这继续允许在欧盟通用法规下进行灵活的贸易实践。

1. 免责声明
2. 报告使用条款
3. 报告中使用的统计分类的产品代码
4. 市场关键指标和趋势
1. 4.1. 市场关键指标
  1. 4.1.1. 量
    1. 4.1.1.1. 产量, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. 进口, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. 出口, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. 市场规模, 2018-2023
  2. 4.1.2. 额
    1. 4.1.2.1. 产量, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. 进口, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. 出口, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. 市场规模, 2018-2023
2. 4.2. 市场趋势与因素
5. 产量
1. 5.1. 在德国产量
  1. 5.1.1. 在德国量产量年度动态，2018-2023，吨
  2. 5.1.2. 在德国额产量年度动态，2018-2023，美元
2. 5.2. 各国产量（全球），2018-2023
  1. 5.2.1. 各宏观区域产量年度动态量，2018-2023，吨
  2. 5.2.2. 各宏观区域产量结构动态量，2018-2023
  3. 5.2.3. 各国产量年度动态量，2018-2023，吨
  4. 5.2.4. 各国产量结构量，2018-2023
  5. 5.2.5. 各国产量结构动态量，2018-2023
6. 进口
1. 6.1. 进口 (直接数据)
  1. 6.1.1. 进口—汇总信息
  2. 6.1.2. 进口量（吨）
    1. 6.1.2.1. 到德国：进口量年度动态，2018-2024，吨
    2. 6.1.2.2. 到德国：进口量按国家动态，2018-2024，吨
    3. 6.1.2.3. 进口量按国家结构，2018-2024
  3. 6.1.3. 进口额（百万美元）
    1. 6.1.3.1. 到德国：进口额年度动态，2018-2024，百万美元
    2. 6.1.3.2. 到德国：进口额按国家动态，2018-2024，百万美元
    3. 6.1.3.3. 进口额按国家结构，2018-2024
  4. 6.1.4. 进口平均价格，美元/吨
    1. 6.1.4.1. 到德国：进口平均价格年度动态，2018-2024，美元/吨
    2. 6.1.4.2. 到德国：进口平均价格按国家动态，2018-2024，美元/吨
2. 6.2. 进口 (镜像数据)
  1. 6.2.1. 进口—汇总信息
  2. 6.2.2. 进口量（吨）
    1. 6.2.2.1. 到德国：进口量年度动态，2018-2024，吨
    2. 6.2.2.2. 到德国：进口量按国家动态，2018-2024，吨
    3. 6.2.2.3. 进口量按国家结构，2018-2024
  3. 6.2.3. 进口额（百万美元）
    1. 6.2.3.1. 到德国：进口额年度动态，2018-2024，百万美元
    2. 6.2.3.2. 到德国：进口额按国家动态，2018-2024，百万美元
    3. 6.2.3.3. 进口额按国家结构，2018-2024
  4. 6.2.4. 进口平均价格，美元/吨
    1. 6.2.4.1. 到德国：进口平均价格年度动态，2018-2024，美元/吨
    2. 6.2.4.2. 到德国：进口平均价格按国家动态，2018-2024，美元/吨
7. 出口
1. 7.1. 出口 (直接数据)
  1. 7.1.1. 出口—汇总信息
  2. 7.1.2. 出口量（吨）
    1. 7.1.2.1. 来自德国：出口量年度动态，2018-2024，吨
    2. 7.1.2.2. 来自德国：出口量按国家动态，2018-2024，吨
    3. 7.1.2.3. 出口量按国家结构，2018-2024
  3. 7.1.3. 出口额（百万美元）
    1. 7.1.3.1. 来自德国：出口额年度动态，2018-2024，百万美元
    2. 7.1.3.2. 来自德国：出口额按国家动态，2018-2024，百万美元
    3. 7.1.3.3. 出口额按国家结构，2018-2024
  4. 7.1.4. 出口平均价格，美元/吨
    1. 7.1.4.1. 来自德国：出口平均价格年度动态，2018-2024，美元/吨
    2. 7.1.4.2. 来自德国：出口平均价格按国家动态，2018-2024，美元/吨
2. 7.2. 出口 (镜像数据)
  1. 7.2.1. 出口—汇总信息
  2. 7.2.2. 出口量（吨）
    1. 7.2.2.1. 来自德国：出口量年度动态，2018-2024，吨
    2. 7.2.2.2. 来自德国：出口量按国家动态，2018-2024，吨
    3. 7.2.2.3. 出口量按国家结构，2018-2024
  3. 7.2.3. 出口额（百万美元）
    1. 7.2.3.1. 来自德国：出口额年度动态，2018-2024，百万美元
    2. 7.2.3.2. 来自德国：出口额按国家动态，2018-2024，百万美元
    3. 7.2.3.3. 出口额按国家结构，2018-2024
  4. 7.2.4. 出口平均价格，美元/吨
    1. 7.2.4.1. 来自德国：出口平均价格年度动态，2018-2024，美元/吨
    2. 7.2.4.2. 来自德国：出口平均价格按国家动态，2018-2024，美元/吨
8. 贸易差额
1. 8.1. 贸易差额 (直接数据)
  1. 8.1.1. 量, 吨
  2. 8.1.2. 额, 百万美元
2. 8.2. 贸易差额 (镜像数据)
  1. 8.2.1. 量, 吨
  2. 8.2.2. 额, 百万美元
9. 主要买卖国, 2018-2024
1. 9.1. 直接数据
  1. 9.1.1. 进口金额（按国家）
  2. 9.1.2. 出口金额（按国家）
2. 9.2. 镜像数据
  1. 9.2.1. 进口金额（按国家）
  2. 9.2.2. 出口金额（按国家）

蘑菇和松露的在德国产量

量，2017-2020，吨

在2017年至2020年期间，德国在全球蘑菇和松露产量中排名第11位。

蘑菇和松露的主要生产国, 2017-2020

来源：SHEV.io

蘑菇和松露的生产世界地图, 2017-2020

来源：SHEV.io

经过两年的下降后，德国的蘑菇和松露产量开始回升。2020年，德国生产了78 730吨蘑菇和松露，同比增长9.7%，呈现温和增长。从2017年到2020年，产量增长了7.2%，年均增长率为2.3%。最低值出现在2019年，为71 790吨，当年产量下降了2.0%。

在德国量产量年度动态，2017-2020，吨

指标		2018	2019	2020	复合年增长率
1	较上年变化	(0.3%)	(2.0%)	9.7%	2.3%

来源：:source SHEV.io

额，2017-2020，百万美元

2020年，德国蘑菇和松露的产值达到272.0百万美元，较前一年大幅增长31.8%。在2017年至2020年期间，产值增长了33.6%，年均复合增长率为10.1%。最大降幅出现在2019年，下降了14.5%。

在德国额产量年度动态，2017-2020，百万美元

指标		2018	2019	2020	复合年增长率
1	较上年变化	18.6%	(14.5%)	31.8%	10.1%

来源：:source SHEV.io

出口蘑菇和松露的来自德国

出口量（吨）

2020年，德国蘑菇和松露的出口量为8 679吨，较2019年下降7.7%。从2017年到2020年，出口量减少了22.2%，年均下降率为8.0%。最大降幅出现在2018年，下降了18.8%，而最大增幅出现在2019年，增长了3.8%。

来自德国：出口量年度动态，2017-2020，吨

指标		2018	2019	2020	复合年增长率
1	较上年变化	(18.8%)	3.8%	(7.7%)	(8.0%)

来源：:source SHEV.io

在2017年至2020年期间，荷兰（占出口量的36.9%）、奥地利（占出口量的25.3%）和法国（占出口量的9.3%）一直是德国蘑菇和松露的主要买家，合计占出口总量的71.6%。

出口量按国家结构，2017-2020

来源：SHEV.io

来自德国：出口量世界地图，2017-2020

来源：SHEV.io

出口额（百万美元）

经过两年的收缩后，德国的蘑菇和松露跨境出口额开始增长。2020年，德国出口了30.0百万美元的蘑菇和松露，较前一年增长11.0%。在2017年至2020年期间，出口额下降了3%，年均复合增长率为1.0%。最低值出现在2019年，为27.0百万美元，当年下降了9.5%。

来自德国：出口额年度动态，2017-2020，百万美元

指标		2018	2019	2020	复合年增长率
1	较上年变化	(3.4%)	(9.5%)	11.0%	(1.0%)

来源：:source SHEV.io

在整个2017年至2020年期间，奥地利（占出口额的34.6%）、法国（占出口额的13.8%）和荷兰（占出口额的12.8%）构成了出口额的核心市场，合计占总流量的61.2%。

出口额按国家结构，2017-2020

来源：SHEV.io

来自德国：出口额世界地图，2017-2020

来源：SHEV.io

进口蘑菇和松露的到德国

进口量（吨）

2020年，德国蘑菇和松露的进口量达到91 900吨，较前一年下降2.5%。从2017年到2020年，进口量减少了6%，年均下降率为2.0%。最低值出现在2018年，为89 830吨，当年下降了8.1%，而最大增幅出现在2019年，增长了4.9%。

到德国：进口量年度动态，2017-2020，吨

指标		2018	2019	2020	复合年增长率
1	较上年变化	(8.1%)	4.9%	(2.5%)	(2.0%)

来源：:source SHEV.io

在2017年至2020年期间，波兰和荷兰主导了进口量，合计占总流量的89.1%，其他目的地的贡献较小。

进口量按国家结构，2017-2020

来源：SHEV.io

到德国：进口量世界地图，2017-2020

来源：SHEV.io

进口额（百万美元）

德国的蘑菇和松露进口额连续第二年增长。2020年，进口额达到266.2百万美元，较前一年增长5.2%。在2017年至2020年期间，进口额增长了3.7%，年均复合增长率为1.2%。最低值出现在2018年，为251.5百万美元，当年下降了2.0%。

到德国：进口额年度动态，2017-2020，百万美元

指标		2018	2019	2020	复合年增长率
1	较上年变化	(2.0%)	0.6%	5.2%	1.2%

来源：:source SHEV.io

在整个2017年至2020年期间，波兰（占进口额的41.1%）、荷兰（占进口额的33.4%）和白俄罗斯（占进口额的6.3%）一直是进口额的主要方向，合计占总流量的80.8%。

进口额按国家结构，2017-2020

来源：SHEV.io

到德国：进口额世界地图，2017-2020

来源：SHEV.io

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在德国的蘑菇和松露的市场

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目录

蘑菇和松露的在德国产量

量，2017-2020，吨

额，2017-2020，百万美元

出口蘑菇和松露的来自德国

出口量（吨）

出口额（百万美元）

进口蘑菇和松露的到德国

进口量（吨）

进口额（百万美元）

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