Рынок солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины в Эстонии

Выдержки из прошлых версий отчета

С 2018 по 2022 год объём рынка солёной и копчёной свинины в Эстонии стабильно рос — с 6 876 т до 8 211 т. Основным драйвером этого роста стал рост потребительского спроса на традиционные и натуральные продукты, поскольку предпочтения сместились в сторону менее переработанного мяса. Одновременно повысилась эффективность производства благодаря внедрению таких технологий, как шприцевание рассолом, что ускорило процесс посола и улучшило стабильность вкуса, позволив как крупным, так и мелким производителям нарастить выпуск.

После пика в 2022 году объём рынка значительно сократился в 2023 году до 7 113 т, что было связано со снижением уровня производства. К 2024 году рынок стабилизировался на уровне около 7 044 т, при этом рыночная стоимость показала умеренное восстановление, что может указывать на возможный сдвиг в сторону более дорогих сегментов внутри категории. На протяжении всего этого периода производители делали акцент на прослеживаемости и стандартах качества, особенно в использовании местного мяса и традиционных методов копчения, что помогало поддерживать интерес к категории.

Общий тренд с 2018 года отражает рынок, чутко реагирующий на приоритеты потребителей в отношении аутентичности и натуральности. Стандартизация процессов посола и копчения наряду с фокусом на отказе от добавок способствовала дифференциации продукции и удовлетворению меняющихся вкусов, формируя общую динамику рынка за весь период.

Производство солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины в Эстонии

В денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

Производство солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Эстонии увеличилось второй год подряд. В 2021 году объём производства составил 40 330 тыс. долларов США, что означает умеренный рост на 3,1% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2018 по 2021 год производство выросло на 10,5%, при среднегодовом темпе роста 3,4%. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2019 году — 35 442 тыс. долларов США. Наибольшее снижение произошло в 2019 году — на 2,9%, а наибольший рост — в 2020 году, на 10,4%.

Годовая динамика производства в Эстонии в денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

В натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

Крупнейшие производители солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины, 2018-2021

Мировая карта производства солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины, 2018-2021

Производство солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Эстонии увеличилось третий год подряд. В 2021 году было произведено 7 488 тонн, что означает умеренный рост на 3,2% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2018 по 2021 год производство выросло на 10,8%, при среднегодовом темпе роста 3,5%.

Годовая динамика производства в Эстонии в натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

Экспорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины из Эстонии

Экспорт в натуральном выражении, т

В 2021 году объём экспорта солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины из Эстонии составил 45,0 тонн, снизившись на 32,7% по сравнению с предыдущим годом. За период с 2018 по 2021 год экспорт сократился на 4,3%, что соответствует среднегодовому снижению на 1,4%. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2019 году — 44,3 тонны, а самый высокий — в 2020 году, 67,0 тонн. Наибольший рост произошёл в 2020 году — на 51,3%.

Годовая динамика экспорта продукции из Эстонии в натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

За период с 2018 по 2021 год Чехия (25,6% экспорта в натуральном выражении), Латвия (25,4%) и Финляндия (20,9%) возглавляли рейтинг покупателей солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины из Эстонии, их совокупная доля достигла 71,9% от общего объёма экспорта.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта экспорта продукции из Эстонии в натуральном выражении, 2018-2021 гг.

Экспорт в денежном выражении, тыс. $ США

Рынок демонстрировал признаки волатильности в наблюдаемый период. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2018 году, а самый высокий — в 2020 году, с разницей в 2 раза. В 2021 году экспорт солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины из Эстонии составил 349 тыс. долларов США, что означает значительное снижение на 29,8% по сравнению с прошлым годом. Максимальное значение было зафиксировано в 2020 году — 497 тыс. долларов США, а наибольший рост произошёл в том же году — на 93,3%.

Годовая динамика экспорта продукции из Эстонии в денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

В 2018–2021 годах Чехия (32,1% экспорта в стоимостном выражении), Финляндия (25,7%) и Латвия (15,3%) были основными направлениями экспорта, совместно составляя 73,1% от общего объёма.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта экспорта продукции из Эстонии в денежном выражении, 2018-2021 гг.

Импорт солёной, в рассоле, сушёной или копчёной свинины в Эстонию

Импорт в натуральном выражении, т

Рынок демонстрировал нестабильную динамику на протяжении всего периода. Самый низкий показатель был зафиксирован в 2018 году, а самый высокий — в 2020 году, с разницей в 3 раза. В 2021 году объём импорта солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Эстонию составил 441,3 тонны, что означает постепенное снижение на 9,8% по сравнению с 2020 годом. Максимальное значение было зафиксировано в 2020 году — 489,4 тонны, а наибольший рост произошёл в 2019 году — на 190,4%.

Годовая динамика импорта продукции в Эстонию в натуральном выражении, 2018-2021 гг., т

За период с 2018 по 2021 год Польша (48,5% импорта в натуральном выражении), Испания (24,0%) и Италия (8,7%) возглавляли рейтинг поставщиков солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Эстонию, их совокупная доля достигла 81,1% от общего объёма импорта.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта импорта продукции в Эстонию в натуральном выражении, 2018-2021 гг.

Импорт в денежном выражении, тыс. $ США

После двухлетнего роста объём импорта солёной, маринованной, сушёной или копчёной свинины в Эстонию снизился. В 2021 году импорт составил 3 075 тыс. долларов США, что означает снижение на 4,7% по сравнению с 2020 годом. За период с 2018 по 2021 год импорт вырос на 89,1%, при среднегодовом темпе роста 23,7%. Максимальное значение было зафиксировано в 2020 году — 3 226 тыс. долларов США, а наибольший рост произошёл в 2019 году — на 64,5%.

Годовая динамика импорта продукции в Эстонию в денежном выражении, 2018-2021 гг., тыс. $ США

В 2018–2021 годах Испания (36,9% импорта в стоимостном выражении), Польша (23,7%) и Италия (20,3%) были основными направлениями импорта, совместно составляя 81,0% от общего объёма.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2018-2021 гг.

Карта импорта продукции в Эстонию в денежном выражении, 2018-2021 гг.