Рынок готовых пекарных порошков в Германии

Выдержки из прошлых версий отчета

Рынок готовых разрыхлителей для выпечки в Германии показал значительный рост в 2018–2020 годах: объём продаж увеличился более чем на 40% за два года, достигнув почти 10 000 т. Основным драйвером этого всплеска стала пандемия COVID-19, которая вызвала всплеск интереса к домашней выпечке и резко повысила спрос домохозяйств на разрыхлители и готовые смеси, при этом часть каналов сбыта перешла в онлайн.

После пика в 2020 году объём рынка сократился до 8 407 т в 2021 году и 8 015 т в 2022 году, а затем резко упал до 5 091 т в 2024 году. Последнее снижение совпало с изменением регуляторных норм ЕС, которое классифицировало разрыхлители в некоторых применениях, например для защиты растений у виноделов, как пестициды. Это привело к существенному росту затрат для немецких виноделов и косвенно ослабило спрос. Кроме того, потребительские предпочтения всё больше смещались в сторону безфосфатных и безалюминиевых разрыхлителей по соображениям здоровья и экологии, что изменило структуру ассортимента.

Рынок исторически фрагментирован: на нём присутствует множество малых и средних предприятий наряду с лидерами, такими как Aryzta Bakeries Deutschland GmbH. Крупные промышленные хлебопекарные компании, включая Harry-Brot и Lieken, имеют несколько производственных площадок по всей Германии, что поддерживает промышленный спрос, а инновации в сегментах вроде булочек для бургеров отражают продолжающуюся диверсификацию хлебобулочных изделий.

Производство готовых пекарных порошков в Германии

В денежном выражении, 2017-2020 гг., тыс. $ США

Производство готовых разрыхлителей для выпечки в Германии увеличивается третий год подряд. В 2020 году объем производства готовых разрыхлителей в Германии составил 32 928 тыс. долларов США, что на 28,7% больше, чем в предыдущем году. За период с 2017 по 2020 год производство выросло на 56,9%, при среднегодовом темпе роста в 16,2%.

Годовая динамика производства в Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., тыс. $ США

В натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

Производство готовых разрыхлителей для выпечки в Германии растет третий год подряд. В 2020 году в Германии было произведено 13 217 тонн готовых разрыхлителей, что на 14,8% больше, чем годом ранее. За период с 2017 по 2020 год производство увеличилось на 42,3%, при среднегодовом темпе роста в 12,5%.

Годовая динамика производства в Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

Экспорт готовых пекарных порошков из Германии

Экспорт в натуральном выражении, т

Экспорт готовых разрыхлителей для выпечки из Германии увеличивается второй год подряд. В 2020 году экспорт составил 5 523 тонны, что на 22,3% больше, чем в 2019 году. За период с 2017 по 2020 год экспорт вырос на 3,7%, при среднегодовом темпе роста в 1,2%. Минимальный объем был зафиксирован в 2018 году — 4 181 тонна. Наибольшее снижение также произошло в 2018 году — на 21,5%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Бельгия (22,8% экспорта в натуральном выражении), Франция (18,1% экспорта в натуральном выражении) и Австрия (14,3% экспорта в натуральном выражении) возглавляли рейтинг покупателей готовых разрыхлителей из Германии, их совокупная доля достигла 55,2% от общего объема экспорта в натуральном выражении.

Структура экспорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Экспорт в денежном выражении, тыс. $ США

Экспорт готовых разрыхлителей для выпечки из Германии в денежном выражении растет второй год подряд. В 2020 году экспорт составил 13 080 тыс. долларов США, что на 32,6% больше, чем годом ранее. За период с 2017 по 2020 год экспорт увеличился на 18,1%, что соответствует среднегодовому темпу роста в 5,7%. Минимальное значение было зафиксировано в 2018 году — 9 224 тыс. долларов США. Наибольшее снижение также произошло в 2018 году — на 16,7%.

Годовая динамика экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг., тыс. $ США

В период с 2017 по 2020 год Бельгия (21,1% экспорта в стоимостном выражении), Австрия (16,2% экспорта в стоимостном выражении) и Франция (14,4% экспорта в стоимостном выражении) оставались основными направлениями в структуре экспорта по стоимости, их совокупная доля составила 51,8% от общего объема поставок.

Структура экспорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта экспорта продукции из Германии в денежном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт готовых пекарных порошков в Германию

Импорт в натуральном выражении, т

В эти годы рынок демонстрировал волатильность. Импорт достиг минимума в 2019 году — 999 тонн, а пика — в 2020 году, составив 2 258 тонн, что на 126,1% больше, чем в 2019 году. Разница между этими годами составила 2,3 раза. Наибольшее снижение было зафиксировано в 2019 году — на 4,9%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг., т

В период с 2017 по 2020 год Франция (26,5% импорта в натуральном выражении), Нидерланды (16,3% импорта в натуральном выражении) и Австрия (15,3% импорта в натуральном выражении) оставались основными поставщиками готовых разрыхлителей в Германию, их совокупная доля составила 58,1% от общего объема импорта в натуральном выражении.

Структура импорта продукции в натуральном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в натуральном выражении, 2017-2020 гг.

Импорт в денежном выражении, тыс. $ США

В эти годы рынок характеризовался волатильностью. Импорт достиг минимума в 2019 году — 2 368 тыс. долларов США, а пика — в 2020 году, составив 4 847 тыс. долларов США, что на 104,7% больше, чем годом ранее. Разница между этими годами составила 2 раза. Наибольшее снижение было зафиксировано в 2019 году — на 5,7%.

Годовая динамика импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг., тыс. $ США

На протяжении периода с 2017 по 2020 год Польша (25,7% импорта в стоимостном выражении), Франция (18,7% импорта в стоимостном выражении) и Австрия (10,9% импорта в стоимостном выражении) формировали основную группу рынков для импорта по стоимости, их совокупная доля составила 55,4% от общего объема поставок.

Структура импорта продукции в денежном выражении в разрезе стран, 2017-2020 гг.

Карта импорта продукции в Германию в денежном выражении, 2017-2020 гг.