Mercado de pastelaria no Peru

Observações de relatórios anteriores

A implementação de normas técnicas peruanas para produtos de panificação e confeitaria em 2018 estabeleceu requisitos claros de qualidade e segurança, criando uma base para o desenvolvimento do mercado, juntamente com a entrada de novos participantes e a expansão de franquias. O volume do mercado manteve-se estável até 2020, quando a pandemia de COVID-19 alterou drasticamente o comportamento do consumidor, impulsionando a demanda por produtos de confeitaria saudáveis e orgânicos e levando a um aumento de 26% no volume para 78,4 mil toneladas.

Um ajuste pós-pandemia em 2021 resultou numa contração do volume, enquanto as preferências dos consumidores passaram a valorizar cada vez mais a aparência, o aroma e os benefícios funcionais para a saúde dos produtos. Em 2022, apesar de um forte aumento nos preços dos ingredientes—como gorduras, que subiram até 90%—e dos custos mais elevados de embalagem devido à proibição do poliestireno, o volume do mercado cresceu 27% para 85,2 mil toneladas, apoiado pela inovação de produtos e pela expansão dos canais de distribuição.

Em 2023, o volume do mercado diminuiu ligeiramente para 79,9 mil toneladas, enquanto o valor se estabilizou em 189,5 milhões de dólares americanos. A evolução do mercado continuou, impulsionada pela crescente procura de bolos embalados e porções individuais facilitadas pelos pagamentos digitais, juntamente com o lançamento de opções sem glúten e veganas que ampliaram os segmentos de mercado, e pelo aumento da automação e digitalização nas confeitarias.

Produção de pastelaria no Peru

Em espécie, 2017-2020, t

No período de 2017 a 2020, o Peru manteve a 30ª posição global em volume de produção de pastelaria.

Maiores produtores de de pastelaria, 2017-2020

Mapa mundial da produção de de pastelaria, 2017-2020

Após dois anos de contração, a produção de pastelaria do Peru aumentou. Em 2020, foram produzidas 89 549 toneladas de pastelaria no Peru, o que representa um crescimento sólido de 16,6% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, a produção aumentou 12,4%, com uma taxa de crescimento anual composta de 4,0%. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 76 786 toneladas, e o maior declínio ocorreu no mesmo ano, de 2,1%.

Dinâmica anual da produção no Peru em espécie, 2017-2020, t

Em valor, 2017-2020, M $ US

Após dois anos de redução, o volume de produção de pastelaria do Peru aumentou. Em 2020, a produção de pastelaria foi avaliada em 169,8 milhões de dólares americanos no Peru, representando um aumento de 20,5% em comparação com 2019. Entre 2017 e 2020, a produção cresceu 4,6%, equivalente a uma taxa anualizada de 1,5%. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 140,9 milhões de dólares americanos, e o maior declínio ocorreu em 2018, de 11,1%.

Dinâmica anual da produção no Peru em valor, 2017-2020, M $ US

Exportações de pastelaria do Peru

Exportações em espécie, t

Após dois anos de avanço, as remessas transfronteiriças de pastelaria do Peru diminuíram. Em 2020, as exportações totalizaram 21 059 toneladas, correspondendo a um declínio modesto de 7,3% em relação ao ano anterior. Entre 2017 e 2020, as exportações aumentaram 12,3%, equivalente a uma taxa anualizada de 4,0%. O valor máximo foi registrado em 2019, com 22 716 toneladas, e o maior aumento ocorreu em 2018, de 19,2%.

Dinâmica anual de exportações do produto do Peru em espécie, 2017-2020, t

No período de 2017 a 2020, a Colômbia (25,0% das exportações em volume), o Chile (11,2% das exportações em volume) e a Nicarágua (10,7% das exportações em volume) foram os maiores compradores de pastelaria do Peru, mas não dominantes, representando juntos 46,9% do total das exportações em volume, em um cenário amplo de parceiros menores.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto do Peru em espécie, 2017-2020

Exportações em valor, mil $ US

Após dois anos de avanço, as exportações de pastelaria do Peru diminuíram. Em 2020, as exportações ficaram em 39 929 mil dólares americanos, o que é 4,2% menor do que no ano anterior. Entre 2017 e 2020, as exportações aumentaram 4,6%, equivalente a uma taxa anualizada de 1,5%. O valor máximo foi registrado em 2019, com 41 679 mil dólares americanos, e o maior aumento ocorreu em 2018, de 7,6%.

Dinâmica anual de exportações do produto do Peru em valor, 2017-2020, mil $ US

No período de 2017 a 2020, o panorama de parceiros para exportações em termos de valor foi amplo, pois a Colômbia (21,1% das exportações em valor), o Chile (11,1% das exportações em valor) e a República Dominicana (10,9% das exportações em valor) juntos formaram apenas 43,1% dos fluxos totais, enquanto 56,9% foram fornecidos a ou de muitos outros países.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto do Peru em valor, 2017-2020

Importações de pastelaria para o Peru

Importações em espécie, t

Em 2020, os suprimentos estrangeiros de pastelaria no Peru totalizaram 9 869 toneladas, indicando um forte aumento de 21,6% em comparação com o ano anterior. No período de 2017 a 2020, as importações aumentaram 29,2%, com uma taxa de crescimento anual composta de 8,9%. O maior declínio foi registrado em 2019, de 3,6%.

Dinâmica anual de importações do produto para o Peru em espécie, 2017-2020, t

No período de 2017 a 2020, o Equador (37,5% das importações em volume), a Colômbia (17,5% das importações em volume) e os Estados Unidos (10,6% das importações em volume) permaneceram como os principais destinos na estrutura de importações em volume, com uma participação combinada de 65,6% dos fluxos totais.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para o Peru em espécie, 2017-2020

Importações em valor, mil $ US

Em 2020, o volume de importações de pastelaria no Peru atingiu 21 212 mil dólares americanos, o que é 11,5% maior em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as importações aumentaram 19,3%, com uma taxa de crescimento anual composta de 6,0%. O maior declínio foi registrado em 2019, de 0,3%.

Dinâmica anual de importações do produto para o Peru em valor, 2017-2020, mil $ US

No período de 2017 a 2020, o Equador (27,8% das importações em valor), o Brasil (17,2% das importações em valor) e a Colômbia (14,8% das importações em valor) permaneceram como os principais destinos na estrutura de importações em valor, com uma participação combinada de 59,7% dos fluxos totais.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para o Peru em valor, 2017-2020