Mercado de pastelaria no México, 2026

Observações de relatórios anteriores

O mercado mexicano de pastelaria passou por transformações significativas entre 2018 e 2025. Em 2018, o setor já era relevante, representando 0,5% do PIB do México e gerando 1,6 milhão de empregos, com os doces consolidados na dieta diária. Essa base sólida contou com o apoio da Secretaria de Economia e de associações como a ANPROPAN. A produção aumentou de 608,5 mil toneladas em 2018 para 756,8 mil toneladas em 2023, enquanto o foco em exportações se intensificou: as exportações saltaram de 179,6 mil toneladas em 2018 para um pico de 479,8 mil toneladas em 2024. O México se manteve como o oitavo maior mercado global de pastelaria industrializada, com os consumidores demonstrando preferência por bolos caseiros, gourmet, personalizados e temáticos.

Vários fatores impulsionaram essa trajetória. O boom do delivery de alimentos, especialmente durante e após a pandemia, abriu novos canais de venda, aproveitando a posição do México como o segundo maior mercado de delivery da América Latina. As empresas diversificaram suas ofertas, com maior ênfase em versões orgânicas e sem glúten para atender a novos segmentos. A entrada de confeitarias internacionais de luxo, como a Ladurée na Cidade do México em 2023, ampliou a disponibilidade de produtos premium. No entanto, o setor enfrentou custos crescentes de insumos como farinha, açúcar e ovos, o que pressionou a rentabilidade.

As exportações se tornaram um elemento central do crescimento. Em 2024, o valor total do comércio de produtos de panificação, pastelaria e biscoitos atingiu cerca de 1.294 milhões de dólares, com destaque para a Cidade do México, Nuevo León e Puebla como principais exportadores. Essa expansão foi facilitada pela integração do México nas redes de suprimento do USMCA, mas também trouxe exposição a custos internacionais de insumos e possíveis tarifas dos EUA. Para 2025, projeta-se que o mercado atinja um valor de 1,64 bilhão de dólares, impulsionado por tendências contínuas como ingredientes mais saudáveis, opções sem açúcar e decoração personalizada, além da popularidade sustentada de produtos específicos como o cheesecake.

Produção de pastelaria no México

Em espécie, 2018-2021, mil t

Entre 2018 e 2021, o México ocupou o 6º lugar mundial na produção de pastelaria.

Maiores produtores de de pastelaria, 2018-2021

Mapa mundial da produção de de pastelaria, 2018-2021

O volume de produção de pastelaria no México aumentou pelo segundo ano consecutivo. Em 2021, foram produzidas 690,2 mil toneladas de pastelaria no país, registrando um forte aumento de 10,2% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, a produção cresceu 13,4%, o que equivale a uma taxa anualizada de 4,3%. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 576,6 mil toneladas, e o maior declínio ocorreu no mesmo ano, de 5,2%.

Dinâmica anual da produção no México em espécie, 2018-2021, mil t

Em valor, 2018-2021, M $ US

Em 2021, a produção de pastelaria no México foi avaliada em 1 663 milhões de dólares americanos, refletindo uma redução de 17,1% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, a produção diminuiu 15,5%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 5,4%. O valor máximo foi registrado em 2020, com 2 006 milhões de dólares americanos, e o maior aumento ocorreu no mesmo ano, de 8,8%.

Dinâmica anual da produção no México em valor, 2018-2021, M $ US

Exportações de pastelaria do México

Exportações em espécie, mil t

As exportações de pastelaria do México aumentaram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, o volume de exportação atingiu 346,0 mil toneladas, indicando uma acentuada alta de 67,9% em comparação com 2020. No período de 2018 a 2021, as exportações cresceram 92,7%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 24,4%.

Dinâmica anual de exportações do produto do México em espécie, 2018-2021, mil t

Entre 2018 e 2021, praticamente todas as exportações de pastelaria do México em volume foram associadas aos Estados Unidos, cuja participação atingiu 95,7% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto do México em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, M $ US

Os volumes de pastelaria exportados pelo México aumentaram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, as exportações totalizaram 833,3 milhões de dólares americanos, marcando um aumento abrupto de 26,3% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, as exportações cresceram 43,6%, o que equivale a uma taxa anualizada de 12,8%.

Dinâmica anual de exportações do produto do México em valor, 2018-2021, M $ US

Em 2018-2021, os Estados Unidos foram os compradores quase exclusivos de pastelaria do México, representando 95,4% do total das exportações em termos de valor.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto do México em valor, 2018-2021

Importações de pastelaria para o México

Importações em espécie, mil t

Em 2021, as importações de pastelaria para o México atingiram 72,1 mil toneladas, refletindo um aumento de 36,5% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, as importações cresceram 32,3%, o que equivale a uma taxa anualizada de 9,8%. O valor mínimo foi registrado em 2020, com 52,8 mil toneladas, e o maior declínio ocorreu no mesmo ano, de 8,7%.

Dinâmica anual de importações do produto para o México em espécie, 2018-2021, mil t

Em 2018-2021, os Estados Unidos permaneceram como o principal fornecedor de pastelaria para o México, representando 86,3% do total das importações em volume, enquanto o restante foi distribuído entre outros países.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para o México em espécie, 2018-2021

Importações em valor, M $ US

Em 2021, o México importou um total de pastelaria avaliado em 1 663 milhões de dólares americanos, marcando um aumento significativo de 13,9% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as importações cresceram 16,5%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 5,2%. O maior declínio foi registrado em 2020, de 5,9%.

Dinâmica anual de importações do produto para o México em valor, 2018-2021, M $ US

Entre 2018 e 2021, os Estados Unidos permaneceram como os principais fornecedores de pastelaria para o México, com 85,2% do total das importações em termos de valor, enquanto o restante foi distribuído entre muitos outros países.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para o México em valor, 2018-2021