Mercado de pastelaria no MERCOSUR

Observações de relatórios anteriores

O mercado de pastelaria no MERCOSUL apresentou crescimento inicial, passando de 110,5 mil toneladas em 2018 para 114,4 mil toneladas em 2019. Esse avanço foi impulsionado pela expansão da indústria de panificação e confeitaria e pela influência de grandes players, como o Grupo Bimbo. No entanto, a pandemia de COVID-19 em 2020 interrompeu cadeias de suprimentos e reduziu compras por impulso, fazendo o mercado recuar para 108,2 mil toneladas. Os efeitos da pandemia persistiram em 2021, levando a uma nova queda para 101,7 mil toneladas.

A recuperação do mercado tornou-se evidente em 2022, com o volume estabilizando em 102,3 mil toneladas antes de saltar para 123,8 mil toneladas em 2023. Esse rebote foi impulsionado pelo aumento da demanda por pastéis preparados e artesanais, além de uma mudança dos consumidores em direção a produtos saudáveis, orgânicos, veganos e com baixo teor de açúcar. A entrada de novas padarias especializadas, como a Ladurée na Cidade do México, e a crescente procura por itens personalizados para celebrações estimularam ainda mais o crescimento. A inovação de produtos e a diversificação dos canais de distribuição, incluindo e-commerce e varejo moderno, apoiaram a adaptação do mercado ao longo do período.

Produção de pastelaria no MERCOSUR

Em espécie, 2017-2020, mil t

Maiores produtores de de pastelaria, 2017-2020

Mapa mundial da produção de de pastelaria, 2017-2020

Após dois anos de declínio, a produção de pastelaria no MERCOSUL aumentou. Em 2020, foram produzidas 112,9 mil toneladas de pastelaria no MERCOSUL, representando um crescimento de 10,8% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, a produção aumentou 5,4%, com uma taxa de crescimento anual composta de 1,8%. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 101,8 mil toneladas. A maior queda ocorreu em 2018, com uma redução de 2,6%.

Dinâmica anual da produção no MERCOSUR em espécie, 2017-2020, mil t

Em valor, 2017-2020, M $ US

A produção de pastelaria do MERCOSUL caiu pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, o valor da produção de pastelaria no MERCOSUL foi de 548,5 milhões de dólares americanos, representando uma redução controlada de 4,0% em relação ao ano anterior. O valor máximo foi registrado em 2018, com 602,6 milhões de dólares americanos. A maior queda ocorreu em 2019, com uma redução de 5,2%, enquanto o maior aumento foi em 2018, com um crescimento de 11,9%.

Dinâmica anual da produção no MERCOSUR em valor, 2017-2020, M $ US

Exportações de pastelaria do MERCOSUR

Exportações em espécie, t

Houve flutuações notáveis no desempenho do mercado durante o período. As exportações atingiram o ponto mais baixo em 2019 e o pico em 2017, com uma diferença de 2 vezes entre esses anos. Em 2020, o MERCOSUL exportou 27 697 toneladas de pastelaria, refletindo um aumento acentuado de 83,8% em comparação com 2019. O valor mínimo foi registrado em 2019, com 15 072 toneladas. A maior queda ocorreu em 2018, com uma redução de 50,2%.

Dinâmica anual de exportações do produto do MERCOSUR em espécie, 2017-2020, t

Ao longo de 2017 a 2020, as exportações em volume de pastelaria do MERCOSUL não se concentraram em alguns mercados-chave: os Estados Unidos (15,3% das exportações em volume), Chile (11,3% das exportações em volume) e Bolívia (5,5% das exportações em volume) representaram juntos apenas 32,1% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto do MERCOSUR em espécie, 2017-2020

Exportações em valor, M $ US

Em 2020, as exportações de pastelaria do MERCOSUL totalizaram 72,8 milhões de dólares americanos, refletindo uma queda de 6,3% em comparação com 2019. Entre 2017 e 2020, as exportações diminuíram 7,3%, o que equivale a uma taxa anualizada de 2,5%. O maior aumento foi registrado em 2019, com um crescimento de 3,1%.

Dinâmica anual de exportações do produto do MERCOSUR em valor, 2017-2020, M $ US

De 2017 a 2020, a pastelaria do MERCOSUL foi comercializada com muitos países, e mesmo os maiores destinos — Estados Unidos, Chile e Peru — juntos representaram apenas 32,7% do total das exportações em termos de valor.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto do MERCOSUR em valor, 2017-2020

Importações de pastelaria para o MERCOSUR

Importações em espécie, t

Após dois anos de aumento, os volumes de pastelaria no MERCOSUL diminuíram. Em 2020, as importações ficaram em 23 031 toneladas, mostrando uma contração notável de 16,7% em comparação com 2019. No período de 2017 a 2020, as importações aumentaram 31,7%, com uma taxa de crescimento anual composta de 9,6%. O valor máximo foi registrado em 2019, com 27 641 toneladas. O maior aumento ocorreu em 2019, com um crescimento de 29,0%.

Dinâmica anual de importações do produto para o MERCOSUR em espécie, 2017-2020, t

A análise das importações em volume de 2017 a 2020 mostra uma ampla distribuição entre muitos mercados, com Bélgica (6,8% das importações em volume), Espanha (3,8% das importações em volume) e França (3,0% das importações em volume) juntas representando apenas 13,7% do total dos fluxos, enquanto os restantes 86,3% foram para outros parceiros.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para o MERCOSUR em espécie, 2017-2020

Importações em valor, M $ US

Os volumes de pastelaria no MERCOSUL caíram pelo segundo ano consecutivo. Em 2020, o MERCOSUL importou aproximadamente 75,8 milhões de dólares americanos de pastelaria, uma queda de 22,6% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as importações diminuíram 12,9%, com uma taxa de crescimento anual composta de 4,5%. O valor máximo foi registrado em 2018, com 102,8 milhões de dólares americanos. O maior aumento ocorreu em 2018, com um crescimento de 18,2%.

Dinâmica anual de importações do produto para o MERCOSUR em valor, 2017-2020, M $ US

A estrutura das importações em termos de valor de 2017 a 2020 pode ser descrita como diversificada, pois Bélgica (11,8% das importações em valor), Itália (4,7% das importações em valor) e Malásia (4,4% das importações em valor) juntas representaram apenas 20,9% do total dos fluxos, e nenhum país ocupou uma posição claramente dominante.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para o MERCOSUR em valor, 2017-2020