Mercado de pastelaria no Brasil

Observações de relatórios anteriores

O mercado brasileiro de pastéis cresceu de 43 mil toneladas em 2018 para 47 mil toneladas em 2019, impulsionado por uma estrutura de micro e pequenas empresas que incentivou novos empreendedores. Marcas consolidadas de massa, como Mezzani e Massa Leve do grupo JBS, forneceram matérias-primas de qualidade, influenciando a produção e o abastecimento.

O volume de mercado saltou para 56 mil toneladas em 2020, mas caiu abruptamente para 40 mil toneladas em 2021. A recuperação começou em 2022 com a expansão acelerada de redes de pastelarias, que visavam abrir 300 novas lojas, juntamente com diversificação de sabores, versões gourmet e serviços de entrega. Inovações de marketing, como pastéis batizados com nomes de candidatos políticos durante eleições, também engajaram os consumidores.

Em 2023, o mercado atingiu 49 mil toneladas, impulsionado pelo crescimento do segmento de food service e pela maior oferta de produtos diferenciados, como pastéis de borda recheada. Planos de expansão adicional das redes em 2024 indicam consolidação e profissionalização contínuas do setor.

Produção de pastelaria no Brasil

Em espécie, 2018-2021, t

Maiores produtores de de pastelaria, 2018-2021

Mapa mundial da produção de de pastelaria, 2018-2021

Após dois anos de crescimento, o volume de produção de pastelaria no Brasil registou um declínio. Em 2021, foram produzidas 51 949 toneladas de pastelaria no Brasil, o que representa uma queda de 17,4% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, a produção aumentou 14,4%, correspondendo a uma taxa anualizada de 4,6%. O valor máximo foi registado em 2020, com 62 875 toneladas. O maior aumento ocorreu também em 2020, com uma subida de 25,6%.

Dinâmica anual da produção no Brasil em espécie, 2018-2021, t

Em valor, 2018-2021, M $ US

Após dois anos de aumento, o valor da produção de pastelaria no Brasil diminuiu. Em 2021, a produção de pastelaria foi avaliada em 125,8 milhões de dólares americanos no Brasil, o que representa uma redução de 16,6% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, a produção aumentou 16,7%, com uma taxa de crescimento anual composta de 5,3%. O valor máximo foi registado em 2020, com 150,9 milhões de dólares americanos. O maior aumento ocorreu também em 2020, com uma subida de 20,6%.

Dinâmica anual da produção no Brasil em valor, 2018-2021, M $ US

Exportações de pastelaria do Brasil

Exportações em espécie, t

As exportações de pastelaria do Brasil para o estrangeiro aumentaram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, as exportações totalizaram 20 029 toneladas, refletindo um aumento de 38,4% em relação ao ano anterior. Entre 2018 e 2021, as exportações aumentaram 54,2%, correspondendo a uma taxa anualizada de 15,5%.

Dinâmica anual de exportações do produto do Brasil em espécie, 2018-2021, t

No período de 2018 a 2021, os Estados Unidos (34,7% das exportações em volume), o Uruguai (19,7% das exportações em volume) e o Paraguai (12,1% das exportações em volume) foram os principais destinos das exportações em volume, representando em conjunto 66,5% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto do Brasil em espécie, 2018-2021

Exportações em valor, mil $ US

O valor das exportações de pastelaria do Brasil aumentou pelo terceiro ano consecutivo. Em 2021, o Brasil exportou 48 508 mil dólares americanos de pastelaria, refletindo um forte aumento de 39,7% em comparação com o ano anterior. Entre 2018 e 2021, as exportações aumentaram 57,3%, correspondendo a uma taxa anualizada de 16,3%.

Dinâmica anual de exportações do produto do Brasil em valor, 2018-2021, mil $ US

No período de 2018 a 2021, os Estados Unidos (37,8% das exportações em valor), o Uruguai (14,0% das exportações em valor) e o Paraguai (12,3% das exportações em valor) formaram o principal grupo de destinos das exportações em valor de pastelaria do Brasil, com uma quota combinada de 64,2% do total dos fluxos.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de exportações do produto do Brasil em valor, 2018-2021

Importações de pastelaria para o Brasil

Importações em espécie, t

Após dois anos de queda, as importações de pastelaria para o Brasil a partir do estrangeiro aumentaram. Em 2021, o volume de importações atingiu 7 684 toneladas, refletindo um ligeiro aumento de 2,5% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as importações diminuíram 28,5%, com uma taxa de crescimento anual composta de 10,6%. O valor mínimo foi registado em 2020, com 7 493 toneladas. A maior queda ocorreu também em 2020, com um declínio de 25,2%.

Dinâmica anual de importações do produto para o Brasil em espécie, 2018-2021, t

Durante o período de 2018 a 2021, as importações em volume de pastelaria para o Brasil estiveram relativamente distribuídas, com a Bélgica (16,4% das importações em volume), a França (10,0% das importações em volume) e a Malásia (9,6% das importações em volume) a representarem em conjunto apenas 36,0% do total dos fluxos.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para o Brasil em espécie, 2018-2021

Importações em valor, mil $ US

Após dois anos de queda, o valor das importações de pastelaria para o Brasil aumentou. Em 2021, o Brasil importou um total de 33 566 mil dólares americanos de pastelaria, indicando um ganho de 17,0% em relação ao ano anterior. No período de 2018 a 2021, as importações diminuíram 29,3%, com uma taxa de crescimento anual composta de 10,9%. O valor mínimo foi registado em 2020, com 28 682 mil dólares americanos. A maior queda ocorreu também em 2020, com um declínio de 32,3%.

Dinâmica anual de importações do produto para o Brasil em valor, 2018-2021, mil $ US

No período de 2018 a 2021, a distribuição por países das importações em valor manteve-se dispersa: a Bélgica (19,8% das importações em valor), a Malásia (11,0% das importações em valor) e a Itália (9,7% das importações em valor) representaram em conjunto apenas 40,4% do total dos fluxos, sem que nenhum parceiro se destacasse como claramente dominante.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2018-2021

Mapa mundial de importações do produto para o Brasil em valor, 2018-2021