Mercado de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada na América do Sul

Observações de relatórios anteriores

O mercado brasileiro de carne bovina salgada, seca ou defumada registrou crescimento de 3.562 t em 2018 para 6.000 t em 2020. Esse aumento inicial foi impulsionado pela mudança nas preferências dos consumidores, que passaram a valorizar mais produtos artesanais e defumados. Em 2020, as interrupções na cadeia de suprimentos causadas pela COVID-19 reduziram significativamente as exportações, aumentando a disponibilidade do produto no mercado interno e levando o volume a atingir seu pico.

Após 2020, o mercado contraiu-se, chegando a 4.162 t em 2023, à medida que as exportações se recuperaram e superaram 3.000 t. Durante todo esse período, a produção continuou crescendo, impulsionada pela entrada de novas marcas artesanais focadas em técnicas tradicionais de cura e defumação. Esses produtores atenderam aos segmentos gourmet e de varejo especializado, ajudando a manter a produção mesmo com mais produto sendo direcionado ao exterior.

As regulamentações brasileiras que definem os processos técnicos para charque e carne seca, incluindo limites de umidade e aditivos permitidos como nitritos, forneceram um quadro estável para os produtores. Esse ambiente legislativo consistente, aliado à valorização de produtos regionais e artesanais, sustentou a estrutura do mercado e apoiou a diferenciação de qualidade ao longo de todo o período.

Produção de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada na América do Sul

Em espécie, 2017-2020, t

Maiores produtores de de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2017-2020

Mapa mundial da produção de de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada, 2017-2020

Após dois anos de crescimento, a produção de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada na América do Sul registrou um declínio. Em 2019, a produção atingiu seu pico de 6 223 toneladas. No ano seguinte, em 2020, a produção caiu para 6 036 toneladas, representando uma leve redução de 3,0% em relação ao ano anterior. Ao longo do período de 2017 a 2020, a produção aumentou 5,9%, o que equivale a uma taxa anualizada de 1,9%. O maior crescimento foi observado em 2018, com um aumento de 6,1%.

Dinâmica anual da produção na América do Sul em espécie, 2017-2020, t

Exportações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada da América do Sul

Exportações em espécie, t

As exportações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada da América do Sul caíram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2019, as exportações totalizaram um volume significativo, mas em 2020 caíram para apenas 500 toneladas, representando uma queda drástica de 77,6% em relação ao ano anterior. No período de 2017 a 2020, as exportações diminuíram 91,2%, com uma taxa de crescimento anual composta (CAGR) de 55,5%.

Dinâmica anual de exportações do produto da América do Sul em espécie, 2017-2020, t

No período de 2017 a 2020, Angola manteve-se como o principal parceiro para as exportações em volume de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada da América do Sul, com uma participação de 82,7% do total dos fluxos. Os demais mercados formaram uma cauda longa, com contribuições menores.

Estrutura de exportações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da América do Sul em espécie, 2017-2020

Exportações em valor, mil $ US

Os embarques de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada da América do Sul para o exterior caíram pelo terceiro ano consecutivo. Em 2019, o volume de exportação foi elevado, mas em 2020 caiu para 3 385 mil dólares americanos, representando uma redução de 68,3% em relação ao ano anterior. Entre 2017 e 2020, as exportações diminuíram 89,2%, o que equivale a uma taxa anualizada de 52,3%.

Dinâmica anual de exportações do produto da América do Sul em valor, 2017-2020, mil $ US

No período de 2017 a 2020, Angola foi o principal comprador de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada da América do Sul em termos de valor, representando 77,1% do total das exportações. Um grupo diversificado de outros países respondeu pelo restante.

Estrutura de exportações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de exportações do produto da América do Sul em valor, 2017-2020

Importações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada para América do Sul

Importações em espécie, t

Após dois anos de melhora, o volume de importações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada na América do Sul registrou um declínio. Em 2019, as importações atingiram o pico de 519 toneladas, com um aumento significativo de 35,8% em relação ao ano anterior. Em 2020, as importações caíram para 464 toneladas, representando uma forte queda de 10,6% em relação a 2019. No período de 2017 a 2020, as importações aumentaram 34,2%, o que equivale a uma taxa anualizada de 10,3%.

Dinâmica anual de importações do produto para América do Sul em espécie, 2017-2020, t

Ao longo do período de 2017 a 2020, a estrutura de países nas importações em volume foi dominada pelo Canadá, que representou 78,1% do total dos fluxos. Os demais destinos tiveram participações relativamente pequenas.

Estrutura de importações do produto em espécie por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para América do Sul em espécie, 2017-2020

Importações em valor, mil $ US

O volume de importações de carne bovina salgada, em salmoura, seca ou defumada na América do Sul aumentou pelo segundo ano consecutivo. Em 2018, as importações atingiram o ponto mais baixo de 754 mil dólares americanos, com uma queda acentuada de 36,9% em relação ao ano anterior. Em 2019, as importações registraram o maior aumento, de 34,6%, e em 2020 subiram para 1 080 mil dólares americanos, marcando um crescimento de 6,4% em relação a 2019. No período de 2017 a 2020, as importações diminuíram 9,7%, o que equivale a uma taxa anualizada de 3,3%.

Dinâmica anual de importações do produto para América do Sul em valor, 2017-2020, mil $ US

No período de 2017 a 2020, a estrutura de países nas importações em valor foi fortemente concentrada no Canadá, cuja participação atingiu 79,5% do total dos fluxos. Os demais parceiros responderam pelo volume restante.

Estrutura de importações do produto em valor por países, 2017-2020

Mapa mundial de importações do produto para América do Sul em valor, 2017-2020