Marché du saindoux et des graisses de volailles en Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché suisse des graisses de porc et de volaille a connu une croissance entre 2018 et 2021, passant de 10 340 t à un pic de 13 563 t. Cette expansion s'est produite dans un contexte de forte demande pour la viande de porc, illustrée par la hausse de l'indice des prix et une augmentation de 52 % des importations de porc en 2019 pour répondre à la demande de certaines découpes. Comme les graisses sont un sous-produit de la transformation de la viande, ces volumes importés plus élevés ont directement contribué à l'augmentation de la taille du marché. Parallèlement, la demande croissante des consommateurs pour la viande de volaille pendant cette période a suggéré une expansion de la transformation avicole, soutenant ainsi l'offre de graisses de volaille.

Le volume du marché a ensuite reculé à 12 811 t en 2022, puis à 10 717 t en 2023. Cette baisse a été provoquée par une surproduction nationale de porcs, qui a entraîné une hausse des exportations d'animaux vivants et une réduction correspondante des importations de porc. Le cycle mondial du porc a directement influencé le marché suisse, modifiant l'équilibre entre la production nationale et les graisses importées. Des partenariats ont été lancés pour développer des produits innovants en santé animale et nutrition pour les porcs et la volaille, visant davantage l'efficacité du secteur qu'une expansion immédiate du marché.

En 2024, les importations de graisses de porc et de volaille ont augmenté pour atteindre 4 291 t, indiquant une dépendance continue à l'offre étrangère pour répondre à la demande. L'Office fédéral de l'agriculture a ajusté les règlements pour l'évaluation et la classification des bovins, applicables à partir de mars 2026, tandis que des mesures d'allègement du marché étaient prévues pour 2025 pour faire face à la surproduction de porcs à l'engrais, soulignant les ajustements structurels en cours dans le secteur de la viande connexe.

Production du saindoux et des graisses de volailles en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du saindoux et des graisses de volailles, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du saindoux et des graisses de volailles, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de saindoux et de graisses de volaille en Suisse a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 7 277 tonnes de saindoux et de graisses de volaille, soit une hausse de 1,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 3,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 7 155 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec une chute de 3,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

Exportations du saindoux et des graisses de volailles de Suisse

Exportations en nature, t

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2018, à 11 tonnes, et leur pic en 2017, avec une différence de 19 fois entre ces deux années. En 2020, le volume des exportations suisses de saindoux et de graisses de volaille s'est élevé à 105 tonnes, marquant une hausse spectaculaire de 355,9 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec un recul de 94,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la France (54,5 % des exportations en volume), la Chine (23,2 % des exportations en volume) et l'Italie (10,1 % des exportations en volume) ont apporté la plus grande contribution aux exportations en volume, représentant ensemble 87,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Les niveaux d'importation ont fluctué, avec un écart de 11,9 fois entre le pic de 2017 et le creux de 2018. En 2020, les approvisionnements étrangers en saindoux et graisses de volaille depuis la Suisse ont totalisé 134 000 dollars US, représentant une augmentation intense de 409,6 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 19 000 dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 91,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

En 2017-2020, la France (47,6 % des exportations en valeur), la Chine (24,3 % des exportations en valeur) et l'Italie (11,9 % des exportations en valeur) sont restées les principaux acheteurs de saindoux et de graisses de volaille en provenance de Suisse, représentant ensemble 83,8 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations du saindoux et des graisses de volailles vers Suisse

Importations en nature, t

Les livraisons de saindoux et de graisses de volaille en Suisse augmentent pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations ont totalisé 4 724 tonnes, soit une hausse de 0,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 63,2 %, équivalant à un taux annualisé de 17,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

En 2017-2020, l'Allemagne (48,3 % des importations en volume), la France (24,3 % des importations en volume) et la Pologne (17,8 % des importations en volume) ont formé le principal groupe de marchés pour les importations en volume, avec une part combinée de 90,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations suisses de saindoux et de graisses de volaille augmentent pour la troisième année consécutive. La Suisse a importé 4 691 000 dollars US de saindoux et de graisses de volaille en 2020, soit une hausse de 25,4 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 71,9 %, équivalant à un taux annualisé de 19,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

En 2017-2020, l'Allemagne (43,3 % des importations en valeur), la France (29,5 % des importations en valeur) et la Pologne (15,9 % des importations en valeur) ont dominé la structure des importations en valeur, représentant ensemble 88,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020