Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Ouest, 2026

Observations des rapports précédents

Le marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale a connu une forte concentration des exportations en 2018, les Pays-Bas, l'Italie, l'Allemagne, le Danemark, l'Espagne, la Pologne et le Royaume-Uni représentant 93 % des exportations de l'UE. La production de porc transformé dans l'UE est restée stable cette année-là, mais la valeur totale du marché est passée de 6,0 milliards de dollars en 2018 à 6,7 milliards en 2020, malgré une modération des prix à l'exportation par rapport à leur pic de 2014. Le marché s'est ensuite contracté fortement à 4,5 milliards de dollars en 2021 avant de rebondir à 6,0 milliards en 2022. Une baisse plus prononcée a suivi en 2023, la taille du marché étant divisée par deux à 3,1 milliards de dollars, reflétant une chute importante des volumes de production.

En 2024, les rapports sectoriels ont mis en évidence une hausse de 1,4 % de la production de viande en Allemagne, la première depuis 2016, portée par le porc et la volaille. L'offre de porc en Suisse a augmenté modérément tandis que les importations ont bondi de 40 % dans un contexte de baisse de la production nationale. Aux Pays-Bas, les prix des viandes salées et fumées ont augmenté de 5,6 % début 2024, sous la pression des coûts élevés des aliments pour animaux et des perturbations de la chaîne d'approvisionnement. Les épidémies de peste porcine africaine en Pologne ont accru la volatilité régionale, tandis que la taxe néerlandaise sur la viande et le méthane, prévue pour 2028, a commencé à façonner les attentes du marché à long terme.

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Ouest

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

En 2020, la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale s'est élevée à 991,6 milliers de tonnes, en baisse de 10,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 7,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,5 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 1 109,4 milliers de tonnes, année où la plus forte hausse a été observée, de 3,8 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale a atteint 5 347 millions de dollars américains, en baisse de 7,9 % sur un an. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 10,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,3 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 4 802 millions de dollars américains, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019, à 5 805 millions de dollars américains, année marquée par la plus forte hausse, de 20,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Europe de l'Ouest

Exportations en nature, k t

Les exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 181,6 milliers de tonnes, soit une baisse de 1,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 14,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 211,8 milliers de tonnes, année où la plus forte hausse a été observée, de 0,1 %. En 2019, la plus forte baisse a été constatée, de 12,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, le Royaume-Uni (49,9 % des exportations en volume), le Danemark (6,4 % des exportations en volume) et l'Italie (6,0 % des exportations en volume) ont été les principaux acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Europe occidentale, leur part combinée atteignant 62,3 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 979 millions de dollars américains, soit une hausse de 1,1 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 952 millions de dollars américains, année marquée par la plus forte baisse, de 0,9 %. En 2019, la plus forte hausse a été observée, de 1,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, le Royaume-Uni (32,9 % des exportations en valeur), le Danemark (7,3 % des exportations en valeur) et l'Italie (7,1 % des exportations en valeur) ont formé le plus grand groupe d'acheteurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Europe occidentale, mais leur contribution combinée s'est limitée à 47,2 % du total des exportations en valeur, reflétant une structure pays diversifiée.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe de l'Ouest

Importations en nature, k t

Les importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Europe occidentale a importé 130,9 milliers de tonnes de ce produit, soit une forte hausse de 25,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 46,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 13,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, l'Italie (41,8 % des importations en volume), l'Espagne (20,4 % des importations en volume) et la Hongrie (1,5 % des importations en volume) ont été les principaux fournisseurs de porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Europe occidentale, leur part combinée atteignant 63,7 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Europe occidentale s'est élevée à 1 072 millions de dollars américains, en hausse de 8,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 12,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,0 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, de 2,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, l'Italie (42,5 % des importations en valeur), l'Espagne (23,3 % des importations en valeur) et la Hongrie (0,9 % des importations en valeur) ont représenté ensemble 66,8 % du total des importations en valeur, demeurant les principales destinations pour le porc salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Europe occidentale.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020