Étude de marché

Marché de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe de l'Ouest

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Western Europe" comprend les pays suivants :

Autriche

Belgique

France

Allemagne

Liechtenstein

Luxembourg

Monaco

les Pays-Bas

Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe occidentale a augmenté de 26 950 tonnes en 2018 à 29 546 tonnes en 2019, puis s'est stabilisé autour de 29 300 tonnes jusqu'en 2021. Une contraction brutale a suivi, avec une chute à 22 819 tonnes en 2022 et 20 500 tonnes en 2023. Cette baisse coïncide avec une tendance régionale durable à une consommation de viande plus faible et un changement des préférences des consommateurs vers des produits plus durables et éthiques, notamment la volaille biologique et sans antibiotiques.

En novembre 2021, JBS Foods a annoncé son projet de lancer de la viande cultivée d'ici 2024, introduisant une nouvelle catégorie de produits potentielle qui pourrait façonner l'innovation future dans le secteur de la viande.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe de l'Ouest
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe de l'Ouest

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, la production de viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe occidentale s'est élevée à 6 562 tonnes, soit une augmentation de 11,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 13,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,2 %. La baisse la plus marquée a été enregistrée en 2019, avec un recul de 2,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.2%	(2.9%)	11.8%	4.2%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de croissance, le volume de production de viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe occidentale a diminué. En 2020, la valeur de cette production s'est établie à 108,5 millions de dollars US, soit une baisse de 2,8 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 50 %, ce qui représente un taux annualisé de 14,5 %. La valeur maximale a été atteinte en 2019, à 111,7 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 29,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	29.2%	19.5%	(2.8%)	14.5%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée d'Europe de l'Ouest

Exportations en nature, t

La période a été marquée par une forte volatilité des exportations. En 2020, les expéditions de viande d'oie fraîche ou réfrigérée depuis l'Europe occidentale vers l'étranger ont atteint 546 tonnes, ce qui représente une baisse spectaculaire de 69,9 % par rapport à 2019. Le pic a été enregistré en 2018, avec 5 376 tonnes, tandis que le point le plus bas est survenu en 2020, créant un écart de 9,9 fois entre ces deux années. La plus forte augmentation a été observée en 2018, avec une hausse de 136,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	136.3%	(66.3%)	(69.9%)	(37.9%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations en volume se sont réparties entre de nombreux pays partenaires. La République tchèque (9,9 % des exportations en volume), la Pologne (8,6 %) et le Royaume-Uni (4,7 %) représentaient ensemble seulement 23,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de viande d'oie fraîche ou réfrigérée depuis l'Europe occidentale ont reculé pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 4,5 millions de dollars US, soit une baisse de 53,0 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 71,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 34,4 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 16,0 millions de dollars US. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 0,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.1%	(40.0%)	(53.0%)	(34.4%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les exportations en valeur de viande d'oie fraîche ou réfrigérée depuis l'Europe occidentale étaient réparties entre de nombreux pays. La République tchèque (6,9 % des exportations en valeur), l'Espagne (5,6 %) et la Pologne (5,3 %) représentaient ensemble seulement 17,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe de l'Ouest

Importations en nature, t

Le volume des importations de viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe occidentale a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont établies à 23 272 tonnes, soit un recul modéré de 8,7 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont baissé de 16,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 5,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.3%)	(3.0%)	(8.7%)	(5.7%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la Pologne et la Hongrie ont concentré 96,3 % des importations totales en volume, tandis que la part restante était répartie entre d'autres destinations avec des contributions individuelles plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de viande d'oie fraîche ou réfrigérée en Europe occidentale ont reculé pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à environ 93,1 millions de dollars US, soit une baisse significative de 22,3 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 39,4 %, ce qui représente un taux annualisé de 15,4 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 168,2 millions de dollars US. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 28,8 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 9,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.5%	(28.8%)	(22.3%)	(15.4%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la structure géographique des importations en valeur était fortement concentrée sur la Pologne et la Hongrie, qui représentaient ensemble 95,5 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io