Étude de marché

Marché du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Northern America" comprend les pays suivants :

les Bermudes

Canada

Groenland

Saint-Pierre-et-Miquelon

les États-Unis

Observations des rapports précédents

Le volume du marché des produits de porc salés, en saumure, séchés ou fumés en Amérique du Nord est passé de 2 611 milliers de tonnes en 2018 à un pic de 2 705 milliers de tonnes en 2020, ce qui reflète une croissance régulière de la demande. Cette expansion a été suivie d'une contraction à 2 604 milliers de tonnes en 2022, avec une reprise partielle à 2 628 milliers de tonnes en 2023, indiquant une stabilisation du marché après une période de fluctuations.

En 2024, les prix à l'importation pour les produits de porc apparentés ont atteint des niveaux records, signalant une pression soutenue de la demande dans le segment spécialisé. Les préférences des consommateurs ont continué d'évoluer vers des options biologiques, nourries à l'herbe et des alternatives à base de plantes, influençant le paysage traditionnel des viandes transformées. Les grandes entreprises, dont Hormel Foods, se sont concentrées sur la croissance de leur activité principale et l'expansion internationale, contribuant à l'évolution des dynamiques concurrentielles.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Amérique du Nord
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Amérique du Nord en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature des Bermudes par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit des Bermudes en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur des Bermudes par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations des Bermudes, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations des Bermudes par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature bermudien par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit bermudien en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur bermudien par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations bermudien, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations bermudien par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de du porc salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 2 719 kt de ce produit ont été fabriqués dans la région, soit une hausse de 1,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 2 236,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 185,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Nord en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2 159.0%	1.9%	1.5%	185.9%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La valeur de la production de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord a progressé pour la troisième année consécutive. En 2020, la production a été évaluée à 13 126 millions de dollars américains, enregistrant une solide croissance de 20,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la valeur de la production a augmenté de 2 891,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 210,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2 087.6%	13.2%	20.9%	210.4%

Source : SHEV.io

Exportations du porc salé, en saumure, séché ou fumé d'Amérique du Nord

Exportations en nature, t

En 2020, le volume des exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Amérique du Nord a atteint 28 742 tonnes, marquant une baisse de 12,0 % par rapport à l'année précédente. Le volume le plus bas a été enregistré en 2018, à 27 288 tonnes, tandis que le pic a été atteint en 2019 avec 32 656 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 19,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Nord en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.5%)	19.7%	(12.0%)	(0.1%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2017-2020, la répartition des exportations en volume est restée dispersée : le Mexique (20,1 % des exportations en volume), le Panama (4,1 %) et la Chine (3,7 %) représentaient ensemble seulement 27,9 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Nord en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

La valeur des exportations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Amérique du Nord a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la région a exporté pour 138,8 millions de dollars américains de ce produit, soit une hausse de 4,8 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 27,5 %, équivalant à un taux annualisé de 8,4 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 99,7 millions de dollars américains, avec la plus forte baisse cette même année à 8,4 %. La plus forte augmentation a été observée en 2019, à 32,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(8.4%)	32.9%	4.8%	8.4%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, le Mexique (10,5 % des exportations en valeur), le Panama (2,8 %) et Trinité-et-Tobago (2,3 %) ont été des acheteurs importants de porc salé, en saumure, séché ou fumé en provenance d'Amérique du Nord. Cependant, leur part combinée n'a atteint que 15,6 % des exportations totales en valeur, les 84,4 % restants étant répartis entre de nombreux autres partenaires.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Nord en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations du porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord

Importations en nature, t

Les importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, les importations ont atteint 15 186 tonnes, soit une hausse de 45,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont diminué de 22 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,0 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2018, à 10 321 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année à 47,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Nord en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(47.0%)	0.9%	45.8%	(8.0%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, l'Italie (7,6 % des importations en volume), l'Espagne (0,9 %) et le Danemark (0,7 %) sont restés les principales sources d'importations en volume, représentant ensemble 9,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Nord en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord s'est élevée à 151,0 millions de dollars américains, en hausse de 11,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 17,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,4 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 6,9 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 12,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Nord en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	12.7%	(6.9%)	11.6%	5.4%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — l'Italie, l'Espagne et le Danemark — ont représenté ensemble 20,9 % de la valeur totale des importations de porc salé, en saumure, séché ou fumé en Amérique du Nord.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Nord en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io