Marché de la viande de bœuf et de buffle au Salvador

Observations des rapports précédents

Le marché de la viande bovine au Salvador se caractérise par une forte dépendance aux importations, principalement en provenance du Nicaragua, en raison d'accords tarifaires qui limitent la diversification des fournisseurs. La production nationale, confrontée à des contraintes structurelles comme une faible adoption technologique et des coûts élevés, se maintient autour de 18 000 tonnes. Cette structure dépendante des importations a conduit à des fluctuations importantes du volume total du marché, qui a atteint 54 000 tonnes en 2019, soit une hausse de 29 % par rapport aux 42 000 tonnes de 2018, principalement portée par une augmentation des importations à 36 000 tonnes. Le marché s'est ensuite contracté de 15 % pour atteindre 46 000 tonnes en 2020.

Le volume du marché s'est redressé à 52 000 tonnes en 2021, soutenu par une demande accrue de viande bovine après des chocs de production dans les secteurs porcin et avicole, qui ont modifié les préférences des consommateurs. Après une légère stabilisation à 49 000 tonnes en 2022, le marché a de nouveau progressé à 51 000 tonnes en 2023. Cette croissance récente est intervenue malgré une baisse de la production nationale à son niveau le plus bas depuis l'an 2000, causée par des sécheresses prolongées dues au phénomène El Niño et par des coûts d'intrants élevés, rendant le marché plus dépendant de la viande importée pour répondre à la demande.

En 2024, la Superintendance de la concurrence a lancé une étude pour évaluer les conditions de production, d'importation et de distribution sur le marché de la viande bovine, avec des données préliminaires indiquant que plus de 60 % de la consommation est couverte par les importations. Les autorités évaluent l'entrée de viande en provenance d'Argentine, de Colombie et du Paraguay pour diversifier l'offre et réduire la dépendance au Nicaragua. D'ici 2025, les pressions inflationnistes persistantes sur le panier alimentaire de base, notamment une hausse de 77 % du prix de la viande hachée, affectent la consommation, sous l'effet de facteurs climatiques, de la dépendance aux importations et de la volatilité des taux de change.

Production de la viande de bœuf et de buffle au Salvador

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de de la viande de bœuf et de buffle, 2018-2021

Carte mondiale de la production de de la viande de bœuf et de buffle, 2018-2021

La production de viande de bœuf et de buffle au Salvador a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, 19 631 tonnes ont été produites, ce qui représente une hausse modérée de 4,9 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, la production a progressé de 7,1 %, soit un taux annualisé de 2,3 %.

Dynamique annuelle de la production au Salvador en nature, 2018-2021, t

Exportations de la viande de bœuf et de buffle du Salvador

Exportations en nature, t

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. La période a enregistré un creux en 2020 et un pic en 2019, avec un écart de 14,4 fois. En 2021, le volume des exportations de viande de bœuf et de buffle du Salvador s'est élevé à 18 tonnes, marquant une forte hausse de 292,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2020 à 5 tonnes, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019 à 68 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2020 avec 93,1 %, et la plus forte augmentation en 2019 avec 394,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021, t

Sur la période 2018-2021, la structure des exportations en volume a été dominée par le Guatemala, qui a représenté 74,9 % des flux totaux, tandis que les autres destinations étaient relativement mineures.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, M $ US

Des fluctuations notables ont été observées dans la performance du marché au cours de la période. Les exportations ont atteint un creux en 2020 et un pic en 2019, avec un facteur de différence de 16. En 2021, le volume des exportations de viande de bœuf et de buffle du Salvador s'est établi à 0,1 million de dollars US, soit une augmentation de 166,6 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2020 à 0,0 million de dollars US, et la valeur maximale en 2019 à 0,4 million de dollars US. La plus forte baisse a été constatée en 2020 avec 93,6 %, et la plus forte hausse en 2019 avec 523,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021, M $ US

Sur la période 2018-2021, le Guatemala a représenté de manière constante 80,8 % des exportations totales en valeur, indiquant une forte concentration sur ce marché, tandis que le reste était partagé entre d'autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021

Importations de la viande de bœuf et de buffle au Salvador

Importations en nature, t

En 2021, les importations de viande de bœuf et de buffle au Salvador se sont élevées à 31 968 tonnes, soit une hausse de 16,0 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 34 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 10,3 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 35 876 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2020 avec 23,2 %, et la plus forte augmentation en 2019 avec 50,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021, t

En 2018-2021, le Nicaragua est resté la principale source d'importation de viande de bœuf et de buffle vers le Salvador, représentant 85,0 % des importations totales en volume, tandis que le volume restant était réparti entre d'autres pays.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021

Importations en valeur, M $ US

En 2021, le Salvador a importé 169,1 millions de dollars US de viande de bœuf et de buffle, indiquant une forte hausse de 30,3 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 48 %, soit un taux annualisé de 14,0 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 169,4 millions de dollars US. La plus forte baisse a été constatée en 2020 avec 23,4 %, et la plus forte hausse en 2019 avec 48,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021, M $ US

Sur la période 2018-2021, le Nicaragua a été le marché dominant pour les importations en valeur, représentant 84,0 % des flux totaux, tandis que les autres pays se partageaient la part résiduelle.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021