Marché des viandes et abats de poulets au Salvador

Observations des rapports précédents

Le volume du marché de la viande de poulet et des abats au Salvador est passé de 156 000 tonnes en 2018 à 182 000 tonnes en 2023, malgré une baisse en 2020. Cette expansion globale s'explique principalement par une hausse soutenue de la consommation par habitant, qui a augmenté de manière significative jusqu'en 2019, traduisant un changement durable des préférences des consommateurs.

Une contraction à 142 000 tonnes en 2020 a coïncidé avec la pandémie mondiale de COVID-19, qui a perturbé les chaînes d'approvisionnement et l'activité économique. Le marché a rebondi fortement à 168 000 tonnes en 2021, soutenu par la tendance sous-jacente de la demande croissante des consommateurs pour la volaille. La croissance s'est poursuivie jusqu'en 2023.

La structure du marché, fortement dépendante de la production nationale, a été façonnée par des contrôles à l'importation comme le quota de 1,1 million de kilogrammes établi en 2019 et un cadre réglementaire sanitaire et technique constant. Cela inclut des règles d'étiquetage obligatoires pour la volaille et des réglementations sanitaires mises à jour pour les établissements alimentaires en 2022, ce qui a contribué à maintenir la confiance des consommateurs dans les produits locaux.

Production des viandes et abats de poulets au Salvador

En nature, 2018-2021, k t

Principaux producteurs de des viandes et abats de poulets, 2018-2021

Carte mondiale de la production de des viandes et abats de poulets, 2018-2021

En 2021, la production de viande de poulet et d'abats au Salvador s'est élevée à 155,4 milliers de tonnes, soit une hausse de 18,1 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 2,6 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2020, avec 131,5 milliers de tonnes, marquant la plus forte baisse de la période à 10,4 %.

Dynamique annuelle de la production au Salvador en nature, 2018-2021, k t

Exportations des viandes et abats de poulets du Salvador

Exportations en nature, t

Le marché a été marqué par une forte volatilité au cours de ces années. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2019, avec 1 006 tonnes, puis leur pic en 2020, à 1 783 tonnes, soit une variation de 1,8 fois entre ces deux années. En 2021, le Salvador a exporté 1 420 tonnes de viande de poulet et d'abats, ce qui représente une baisse de 20,3 % par rapport à 2020. La plus forte diminution a été observée en 2019, à 23,6 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2020, avec 77,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021, t

Entre 2018 et 2021, le Guatemala a été pratiquement le seul acheteur de viande de poulet et d'abats en provenance du Salvador, absorbant 94,2 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019, à 1 112 milliers de dollars US, tandis que le pic a été atteint en 2020, avec 3 337 milliers de dollars US, soit un rapport de 3 fois entre ces deux années. En 2021, le Salvador a exporté 2 054 milliers de dollars US de viande de poulet et d'abats, ce qui représente une baisse de 38,5 % par rapport à l'année précédente. La plus forte augmentation a été observée en 2020, à 200,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021, k $ US

Sur la période 2018-2021, le Guatemala a été de loin la principale destination des exportations en valeur de viande de poulet et d'abats du Salvador, représentant 97,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021

Importations des viandes et abats de poulets au Salvador

Importations en nature, t

Après deux années de baisse, les importations de viande de poulet et d'abats au Salvador ont repris leur croissance. En 2021, elles se sont élevées à 14 371 tonnes, soit une hausse de 18,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 9,9 %, avec un taux de croissance annualisé de 3,2 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2020, à 12 113 tonnes, et la plus forte baisse a eu lieu en 2019, à 5,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021, t

Tout au long de la période 2018-2021, les États-Unis et le Guatemala ont clairement dominé les importations en volume de viande de poulet et d'abats au Salvador, représentant ensemble 84,9 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient des parts beaucoup plus faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

Le marché a été caractérisé par une volatilité au cours de ces années. Les volumes ont atteint leur minimum en 2020, à 15 998 milliers de dollars US, puis leur maximum en 2021, avec une variation de 1,7 fois entre ces deux années. En 2021, le Salvador a importé une valeur de viande de poulet et d'abats reflétant une forte hausse de 71,9 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, à 12,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021, k $ US

Sur la période 2018-2021, les États-Unis ont été la principale source des importations en valeur, représentant 71,8 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne de partenaires plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021