Marché du porc en Suisse

Observations des rapports précédents

Le volume du marché porcin suisse s'est établi à 231,8 milliers de tonnes en 2018, avant de reculer légèrement à 227 milliers de tonnes en 2019. Cette période a vu le lancement des premières appellations d'origine protégée (AOP) pour la viande dans les cantons du Valais et de Fribourg, ce qui a soutenu les filières de production locales. La pandémie de COVID-19 en 2020 a entraîné une forte hausse de la consommation de porc à domicile, qui a atteint 60 % en raison de la fermeture des restaurants et des restrictions de déplacement, contribuant à porter le volume du marché à 229,2 milliers de tonnes. Cette tendance s'est poursuivie en 2021, avec une consommation à domicile qui est restée élevée à 58 % et une demande globale de viande en hausse de 1,9 %, principalement due à la croissance démographique, ce qui a fait grimper le marché porcin à 232,6 milliers de tonnes.

En 2022, le volume du marché s'est stabilisé à 232,6 milliers de tonnes malgré une crise du secteur porcin marquée par des porcheries surpeuplées et une sécheresse estivale, qui a nécessité une action coordonnée de la filière et la congélation de la viande de milliers de porcs pour éviter un effondrement des prix. Les préférences des consommateurs ont également commencé à évoluer vers la volaille, freinant la croissance de la demande de porc. En 2023, le marché s'est contracté à 214,2 milliers de tonnes, principalement en raison d'une forte hausse des exportations de porc de 60 % pour réduire les excédents accumulés fin 2022, associée à une baisse de 2,6 % de la production nationale.

Production du porc en Suisse

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de du porc, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du porc, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production porcine suisse a augmenté. En 2020, la Suisse a produit 224,1 milliers de tonnes de porc, marquant une légère amélioration de 1,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 6,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019 à 220,9 milliers de tonnes, tandis que la plus forte baisse a été observée cette même année, à hauteur de 4,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, k t

Exportations du porc de Suisse

Exportations en nature, t

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les exportations les plus élevées en volume ont été observées en 2017, et les plus faibles en 2019, avec un écart de 3,9 fois entre ces deux années. En 2020, les livraisons de porc suisse à l'étranger ont atteint 1 408 tonnes, soit une hausse de 276,2 % par rapport à 2019. Le volume minimal a été enregistré en 2019 à 374 tonnes, et la plus forte baisse cette année-là a été de 52,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — la Chine, l'Allemagne et l'Italie — ont représenté ensemble 65,6 % des exportations totales de porc suisse en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. Du pic de 2020 au creux de 2019, les volumes ont varié de 2,2 fois. En 2020, les livraisons de porc suisse se sont élevées à 5 665 milliers de dollars US, reflétant une hausse soudaine de 119,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 2 583 milliers de dollars US, et la plus forte baisse a eu lieu en 2018, à hauteur de 37,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (35,5 % des exportations en valeur), l'Italie (33,3 %) et la Chine (18,4 %) ont représenté la plus grande part des exportations en valeur, totalisant ensemble 87,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations du porc vers Suisse

Importations en nature, t

Des fluctuations notables ont marqué la performance du marché sur cette période. Les importations ont atteint un pic en 2020 et un creux en 2018, avec un écart de 4 fois entre ces deux années. La Suisse a importé 6 546 tonnes de porc en 2020, correspondant à une augmentation de 1,1 % par rapport à l'année précédente. Le volume minimal a été enregistré en 2018 à 1 638 tonnes, avec la plus forte baisse cette même année de 3,6 %. La plus forte hausse a été observée en 2019, à hauteur de 295,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, l'Allemagne et l'Autriche ont clairement dominé la structure des partenaires pour les importations en volume, tandis que les autres pays formaient ensemble la part restante.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une tendance instable tout au long de la période. Du pic de 2020 au creux de 2018, les importations ont changé de 3,2 fois. En 2020, les volumes de porc importés par la Suisse se sont élevés à 31 466 milliers de dollars US, soit 7,2 % de plus qu'en 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 à 9 986 milliers de dollars US, avec la plus forte baisse cette année-là de 3,9 %. La plus forte hausse a eu lieu en 2019, à hauteur de 193,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Entre 2017 et 2020, l'Allemagne (60,8 % des importations en valeur), l'Autriche (16,6 %) et le Portugal (7,0 %) ont absorbé ensemble 84,4 % des importations totales en valeur de porc en Suisse, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020