Marché du lait et de la crème de lait concentrés en Suisse

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2023, le volume du marché suisse du lait et de la crème concentrés a connu une volatilité considérable, avec un pic à 5 976 tonnes métriques en 2020 avant de reculer à 4 340 tonnes métriques en 2023. En valeur, le marché a suivi une tendance similaire, atteignant 25,5 millions USD en 2020 pour finir à 18,9 millions USD. La forte hausse de 2020 représentait une augmentation de 50 % par rapport à l'année précédente, tandis que les années suivantes ont alterné baisses et reprises. La structure du marché est influencée par la production nationale, où environ 10 % du lait suisse est destiné aux produits laitiers séchés et concentrés, ainsi que par les importations, principalement en provenance de Belgique, d'Allemagne, de France, des Pays-Bas et du Royaume-Uni.

Les volumes de production ont fluctué en parallèle avec la taille du marché, chutant à 3 424 tonnes métriques en 2019 avant de bondir à 4 669 tonnes métriques en 2020. Les importations, un élément clé de l'offre, ont nettement baissé en 2019 et 2022, contribuant aux contractions globales du marché ces années-là. Récemment, la demande des consommateurs pour des produits laitiers clean-label et sans additifs a pris de l'ampleur, conduisant à des innovations comme le lancement par Nestlé d'une protéine laitière par fermentation de précision en 2024. Cette tendance vers des produits laitiers alternatifs et spécialisés pourrait influencer le développement futur dans le segment du lait concentré.

Production du lait et de la crème de lait concentrés en Suisse

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait concentrés, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait concentrés, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production suisse de lait et de crème concentrés a augmenté. En 2019, la production a atteint son niveau le plus bas avec 3 424 tonnes. En 2020, elle s'est établie à 4 669 tonnes, soit une hausse de 36,4 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec un recul de 20,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

La valeur de la production suisse de lait et de crème concentrés a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2018, elle a atteint son niveau le plus bas avec 16 075 milliers de dollars américains, marquant une baisse de 3,1 % cette année-là. En 2020, la production a été évaluée à 20 256 milliers de dollars américains, soit une hausse de 24,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 22,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations du lait et de la crème de lait concentrés de Suisse

Exportations en nature, t

Les exportations suisses de lait et de crème concentrés ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 223 tonnes, en baisse de 36,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 75,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 37,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les exportations en volume de lait et de crème concentrés depuis la Suisse étaient largement concentrées sur la Belgique, qui représentait 87,4 % des flux totaux ; les autres pays formaient ensemble le reste, soit {rest_share} %.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

La valeur des exportations suisses de lait et de crème concentrés a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 966 milliers de dollars américains, en baisse de 42,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 69,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 32,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Belgique est restée la principale destination des exportations en valeur, représentant 80,9 % des flux totaux, tandis que le reste était réparti entre divers marchés plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Suisse en valeur, 2017-2020

Importations du lait et de la crème de lait concentrés vers Suisse

Importations en nature, t

En 2019, les importations suisses de lait et de crème concentrés ont atteint leur niveau le plus bas avec 910 tonnes, marquant une baisse de 33,1 % cette année-là. En 2020, les importations se sont élevées à 1 530 tonnes, soit une hausse de 68,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 18,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 5,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, trois marchés principaux — la Belgique, l'Italie et les Pays-Bas — représentaient ensemble 77,6 % des importations en volume de lait et de crème concentrés en Suisse.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2019, la valeur des importations suisses de lait et de crème concentrés a atteint son niveau le plus bas avec 3 754 milliers de dollars américains, marquant une baisse de 35,0 % cette année-là. En 2020, les importations se sont élevées à 6 240 milliers de dollars américains, soit une hausse de 66,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 20,4 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, la Belgique (60,4 % des importations en valeur), l'Italie (18,1 % des importations en valeur) et la France (7,5 % des importations en valeur) formaient le cœur des importations en valeur, représentant ensemble 86,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers Suisse en valeur, 2017-2020