Marché du lait et de la crème de lait au Canada

Observations des rapports précédents

Le volume du marché canadien du lait et de la crème est passé de 12,9 millions de tonnes en 2018 à 13,4 millions de tonnes en 2023. Cette croissance a été soutenue par le lancement de produits innovants comme les options biologiques, sans lactose et enrichies en protéines, qui répondent aux préférences changeantes des consommateurs. Parallèlement, la consolidation des fermes laitières a réduit leur nombre total mais a amélioré l'efficacité de la production grâce à de meilleures pratiques agricoles, contribuant à une production globale plus élevée.

La mise en œuvre de l'Accord Canada–États-Unis–Mexique (ACEUM) en juillet 2020 a affecté la tarification des composants, tandis que la consolidation continue des fermes et l'entrée de nouveaux acteurs dans des segments spécialisés comme les produits sans lactose et enrichis en protéines ont élargi l'offre. Le volume du marché s'est stabilisé autour de 13,2 millions de tonnes en 2022, avec des exigences plus strictes en matière d'étiquetage et de traçabilité, avant de se redresser à 13,4 millions de tonnes en 2023 grâce à de nouvelles réglementations sur les prix à la ferme et une attention accrue aux pratiques durables.

En 2024, l'annonce de 11 jours d'incitation dans le cadre du système de gestion de l'offre visait à stimuler la production laitière, tandis qu'une baisse significative des coûts des aliments pour animaux due à de bonnes récoltes nord-américaines a amélioré la rentabilité des producteurs. Les ventes commerciales de lait et de crème ont atteint des niveaux records pour certains types de lait, reflétant une demande intérieure stable.

Production du lait et de la crème de lait au Canada

En nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, le Canada s'est classé au 11e rang mondial pour la production de lait et de crème.

Principaux producteurs de du lait et de la crème de lait, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du lait et de la crème de lait, 2017-2020

La production canadienne de lait et de crème a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le Canada a produit 13 184 kt de lait et de crème, soit une hausse de 1,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 5,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,8 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de lait et de crème au Canada s'est élevée à 13 614 millions de dollars US, enregistrant une augmentation de 12,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 22,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 7,0 %. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 5,7 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 15,7 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du lait et de la crème de lait du Canada

Exportations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur toute la période. Les volumes ont atteint leur point le plus bas en 2018, à 7 090 t, puis leur maximum en 2020, avec une variation de 3,6 fois entre ces deux années. En 2020, les exportations canadiennes de lait et de crème vers l'étranger se sont établies à 25 336 t, soit une hausse de 140,1 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 19,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les États-Unis ont joué un rôle prépondérant dans les exportations en volume de lait et de crème en provenance du Canada, représentant 86,8 % des flux totaux, le reste étant réparti entre d'autres partenaires.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a montré une tendance instable sur toute la période. La valeur a atteint son point le plus bas en 2018, à 7 090 k$ US, puis son pic en 2020, avec une variation de 3,7 fois entre ces deux années. En 2020, le Canada a exporté 26 163 k$ US de lait et de crème, soit une forte augmentation de 165,1 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 9,7 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, les États-Unis ont été la principale destination des exportations canadiennes de lait et de crème en valeur, absorbant de manière constante 91,2 % des exportations totales.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Importations du lait et de la crème de lait au Canada

Importations en nature, t

Les importations canadiennes de lait et de crème ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le Canada a importé 55 213 t de lait et de crème, soit une hausse de 20,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 121,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 30,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les États-Unis ont pratiquement monopolisé les importations en volume de lait et de crème au Canada, représentant 92,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations canadiennes de lait et de crème ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, le Canada a importé un total de 36 642 k$ US de lait et de crème, soit une hausse de 18,1 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 32 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,7 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 22 533 k$ US, avec la plus forte baisse cette même année à 18,8 %. La plus forte hausse a été observée en 2019, à 37,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les États-Unis ont été le partenaire clé pour les importations en valeur, représentant 92,2 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020