Marché du lait en France

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2022, le volume du marché français du lait a diminué, passant de 25 467 milliers de tonnes à 24 907 milliers de tonnes, tandis que sa valeur a augmenté de 35 723 millions de dollars US à 46 387 millions de dollars US, ce qui traduit une hausse soutenue des prix unitaires sur la période. En 2023, le volume du marché a encore reculé à 24 315 milliers de tonnes et la valeur a baissé à 44 044 millions de dollars US. Cette contraction a été provoquée par la hausse des coûts de l'élevage, notamment pour l'alimentation animale et l'énergie, qui a alourdi les dépenses de production. Parallèlement, la collecte de lait biologique a diminué pour la première fois en raison d'une demande des consommateurs affaiblie pour les produits bio, exerçant une pression à la baisse sur l'ensemble du marché.

En 2024, la production laitière a commencé à se redresser avec une hausse de 1,3 % de la collecte, soutenue par des conditions climatiques favorables comme des précipitations abondantes qui ont amélioré la croissance des pâturages. Les investissements continus dans les infrastructures de transformation laitière et une croissance de 1,2 % en volume dans le segment des produits laitiers frais chez les grandes enseignes ont signalé une dynamique positive, malgré les défis persistants dans la catégorie biologique.

Production du lait en France

En nature, 2017-2020, k t

La France s'est classée 7e au niveau mondial pour la production de lait sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de du lait, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du lait, 2017-2020

La production laitière française a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, la France a produit 26 289 K t de lait, soit une légère hausse de 1,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 26 023 K t, avec une baisse de 1,8 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production en France en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de lait en France a été évaluée à 36 699 M $ US, marquant une progression solide de 12,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 16,8 %, soit un taux annualisé de 5,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 10,3 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 15,7 %.

Dynamique annuelle de la production en France en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations du lait de France

Exportations en nature, k t

Les exportations françaises de lait ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 1 381 K t, soit une hausse de 4,5 % par rapport à l'année précédente. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 1 099 K t, avec une baisse de 20,0 % cette année-là. La plus forte hausse a eu lieu en 2019, à 20,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, l'Italie (23,5 % des exportations en volume), la Belgique (15,8 %) et l'Allemagne (11,2 %) ont été les principaux acheteurs de lait français, représentant ensemble 50,5 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations françaises de lait en valeur ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 1 928 M $ US, soit une hausse de 16,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 18,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,8 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 1 535 M $ US, avec une baisse de 5,8 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, le lait français a été exporté vers de nombreux pays, et même les principales destinations — la Chine, l'Italie et la Belgique — n'ont représenté ensemble que 36,1 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de France en valeur, 2017-2020

Importations du lait vers la France

Importations en nature, k t

Les importations françaises de lait ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 404 K t, soit une baisse de 14,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 23,7 %, soit un taux annualisé de 8,6 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 543 K t, avec une hausse de 2,7 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, la Belgique (36,1 % des importations en volume), l'Allemagne (19,2 %) et les Pays-Bas (17,0 %) ont été les principaux fournisseurs de lait vers la France, leur part combinée atteignant 72,3 % du total des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations françaises de lait en valeur ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont chiffrées à 795 M $ US, soit un léger recul de 7,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont baissé de 12,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,3 %. La valeur la plus élevée a été enregistrée en 2018, à 907 M $ US, avec une hausse de 0,0 % cette année-là.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, la Belgique (33,4 % des importations en valeur), l'Allemagne (18,0 %) et les Pays-Bas (16,2 %) se sont distingués comme les principaux marchés d'importation en valeur, représentant ensemble 67,6 % du total des flux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la France en valeur, 2017-2020