Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Ukraine

Observations des rapports précédents

Le volume du marché ukrainien pour le bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a connu des fluctuations importantes entre 2018 et 2023. Il a débuté à 117,6 t en 2018, puis a chuté à 87,9 t en 2019, restant proche de ce niveau en 2020 à 86,8 t. Une reprise a suivi en 2021, atteignant 111,9 t, avant une forte contraction à 72,7 t en 2022. Le marché a ensuite partiellement rebondi à 98,2 t en 2023.

En 2024, de nouvelles mesures réglementaires sont entrées en vigueur, modifiant l'environnement de production et de commerce. L'arrêté n°45 du ministère de la Santé du 8 janvier 2024 a établi des exigences actualisées pour les additifs alimentaires, arômes et enzymes utilisés dans la transformation de la viande. Parallèlement, le ministère de la Politique agraire a introduit l'arrêté n°431/2024, fixant une nouvelle procédure d'enregistrement étatique pour les capacités de production et les opérateurs du marché, et l'arrêté n°3498/2024, qui définit des normes d'hygiène pour la production et la circulation de produits carnés à petit volume.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Ukraine

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

La performance du marché a connu des fluctuations notables durant la période analysée. Les volumes ont atteint leur point le plus bas en 2017, puis ont grimpé à leur maximum en 2018, marquant une variation de 2,8 fois entre ces deux années. En 2020, la production de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Ukraine s'est établie à 88,2 tonnes, restant pratiquement inchangée par rapport à l'année précédente. Le pic de production a été enregistré en 2018 avec 117,7 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec une chute de 25,0 %, tandis que la plus forte hausse remonte à 2018, avec une augmentation de 182,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Ukraine en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé de Ukraine

Exportations en nature, kg

Les exportations ukrainiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont totalisé 1 540 kg, enregistrant une forte hausse de 128,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 668,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 97,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, la Moldavie (représentant 46,5 % des exportations en volume), la Grèce (2,4 %) et la Géorgie (1,5 %) ont formé le groupe central des marchés pour les exportations en volume, représentant ensemble 50,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, $ US

Le marché a montré des signes de volatilité durant la période observée. Les volumes ont varié de 4,7 fois, passant du point bas en 2017 au point haut en 2019. En 2020, les exportations ukrainiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé se sont élevées à 15 772 dollars US, en baisse de 27,6 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 avec 21 770 dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 271,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020, $ US

De 2017 à 2020, le bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Ukraine a été fourni à de nombreux marchés différents, et même les principales destinations — la Moldavie, le Kazakhstan et la Grèce — n'ont représenté ensemble que 19,0 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Ukraine en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Ukraine

Importations en nature, kg

La performance du marché a connu des fluctuations notables durant la période analysée. Le volume le plus bas a été enregistré en 2017, tandis que le plus élevé l'a été en 2018, avec un rapport pic-creux de 514 fois. En 2020, l'Ukraine a importé 100 kg de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, reflétant une chute abrupte de 68,3 % en glissement annuel. Le volume maximal a été enregistré en 2018 avec 539 kg. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 51 255,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020, kg

De 2017 à 2020, l'Espagne et l'Italie ont joué un rôle clé dans les importations en volume de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Ukraine, représentant ensemble 93,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en nature, 2017-2020

Importations en valeur, $ US

Le marché a affiché une tendance instable tout au long de la période. L'amplitude entre le pic en 2018 et le creux en 2017 a été de 362 fois. En 2020, les volumes importés de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Ukraine ont totalisé 1 832 dollars US, soit une baisse de 81,6 % par rapport à 2019. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 avec 11 068 dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 36 127,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020, $ US

De 2017 à 2020, la structure par pays des importations en valeur était fortement concentrée sur l'Espagne et l'Italie, qui représentaient conjointement 90,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Ukraine en valeur, 2017-2020