Marché du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Italie

Observations des rapports précédents

Le marché italien du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a connu une contraction pluriannuelle entre 2018 et 2021, sa valeur passant de 746 millions de dollars US à 573 millions de dollars US. Cette tendance à la baisse a été interrompue en 2022, avec une reprise à 610 millions de dollars US, avant de chuter à nouveau fortement en 2023 pour atteindre 482 millions de dollars US.

Une forte reprise s'est produite en 2024, la valeur du marché bondissant à 707 millions de dollars US. Cette amélioration a été tirée par une augmentation significative de la production, soutenue par la croissance des exportations de viandes et de salumi, qui ont progressé de 9,2 % en valeur, et par des signaux positifs de la demande intérieure qui ont ralenti le déclin des volumes d'achat.

Production du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé en Italie

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production italienne de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est établie à 657,2 millions de dollars américains, enregistrant une baisse de 2,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 21,4 %, soit un taux annualisé de 6,7 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018 avec 820,3 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été observée en 2019, à hauteur de 17,8 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 51,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, t

À l'échelle mondiale, l'Italie a été le premier producteur de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production italienne de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a augmenté. En 2020, l'Italie a produit 50 015 tonnes, soit une hausse de 22,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a progressé de 3,1 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 1,0 %. Le volume minimal a été enregistré en 2019 avec 40 782 tonnes. La plus forte baisse a eu lieu en 2018, à hauteur de 10,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Italie en nature, 2017-2020, t

Exportations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé d'Italie

Exportations en nature, t

Après deux années de hausse, les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé exportés par l'Italie ont diminué. En 2020, les exportations se sont élevées à 3 463 tonnes, marquant une baisse significative de 12,5 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont reculé de 11,6 %, soit un taux annualisé de 4,0 %. Le volume maximal a été atteint en 2019 avec 3 958 tonnes. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, avec une progression de 0,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la France (31,3 % des exportations en volume), l'Allemagne (18,3 %) et la Suisse (12,1 %) ont été les principales destinations des exportations italiennes, représentant ensemble 61,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les volumes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé exportés par l'Italie ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la valeur des exportations s'est établie à 74 663 milliers de dollars américains, restant pratiquement stable par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 2,1 %, soit un taux annualisé de 0,7 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018 avec 77 494 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2019, à hauteur de 3,1 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 5,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la France (30,6 % des exportations en valeur), l'Allemagne (20,1 %) et la Suisse (14,8 %) sont restées les principales destinations des exportations italiennes, représentant ensemble 65,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Italie en valeur, 2017-2020

Importations du bœuf salé, en saumure, séché ou fumé vers l'Italie

Importations en nature, t

Le marché a affiché une tendance instable sur l'ensemble de la période. Une variation de 3,3 fois a été observée entre le minimum de 2018 et le maximum de 2020. En 2020, le volume des importations italiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé a atteint 948 tonnes, en hausse de 51,0 % par rapport à 2019. Le volume minimal a été enregistré en 2018 avec 291 tonnes. La plus forte baisse a eu lieu en 2018, à hauteur de 50,0 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 116,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (33,8 % des importations en volume), l'Espagne (14,8 %) et la Pologne (10,7 %) sont restés les principaux fournisseurs des importations italiennes, représentant ensemble 59,3 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont marqué la performance du marché durant cette période. Une différence de 2,8 fois a été observée entre le creux de 2018 et le pic de 2020. En 2020, la valeur des importations italiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé s'est élevée à 9 121 milliers de dollars américains, représentant une forte hausse de 23,6 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 avec 3 308 milliers de dollars américains. La plus forte baisse a eu lieu en 2018, à hauteur de 21,3 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 123,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur l'ensemble de la période 2017-2020, les Pays-Bas (37,2 % des importations en valeur), l'Espagne (15,8 %) et l'Allemagne (9,7 %) ont joué un rôle prépondérant dans les importations italiennes de bœuf salé, en saumure, séché ou fumé, représentant ensemble 62,6 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Italie en valeur, 2017-2020