Marché de la viande caprine en Amérique du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché de la viande de chèvre en Amérique du Sud est passé de 68 000 tonnes en 2018 à 75 500 tonnes en 2023, la production locale étant la principale source compte tenu des volumes d'échanges négligeables. Cette progression n'a pas été linéaire : après une hausse en 2019, le marché s'est stabilisé en 2020 et 2021, a légèrement reculé en 2022 avant de connaître une forte reprise en 2023.

En 2022, le volume du marché a légèrement diminué pour atteindre 72 000 tonnes. Cette baisse s'explique principalement par des contraintes du côté de l'offre, notamment des déficiences de la chaîne du froid dans les zones rurales et des pertes saisonnières de bétail dues à la sécheresse, qui ont limité la disponibilité. En parallèle, la demande a évolué : les ventes en ligne de viande de chèvre fraîche et surgelée ont augmenté de 24 %, soutenues par une amélioration de la livraison du dernier kilomètre et une expansion de 29 % des flottes frigorifiques. Les préférences des consommateurs se sont également orientées vers des coupes pratiques et prêtes à cuire, comme les cubes et les côtelettes, dont la demande a progressé de 33 %.

Le marché a rebondi en 2023 pour atteindre 75 500 tonnes, soit une hausse de 4,9 % par rapport à l'année précédente. Cette croissance s'inscrit dans la tendance haussière à plus long terme, bien qu'aucun facteur spécifique n'ait été mis en avant dans les sources pour cette année.

Production de la viande caprine en Amérique du Sud

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande caprine, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande caprine, 2017-2020

Après deux années de hausse, la production de viande de chèvre en Amérique du Sud a enregistré un recul. En 2020, la production s'est établie à 71 918 tonnes, un niveau pratiquement identique à celui de 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 9,1 %, soit un taux annualisé de 2,9 %. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 72 284 tonnes, année qui a également connu la plus forte augmentation annuelle, à hauteur de 6,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Exportations de la viande caprine d'Amérique du Sud

Exportations en nature, t

La performance du marché a connu des fluctuations marquées durant la période observée. Les exportations ont culminé en 2019 et ont atteint leur point le plus bas en 2018, avec un écart de 528 fois entre ces deux années. En 2020, l'Amérique du Sud a exporté 1,9 tonne de viande de chèvre, ce qui représente une chute spectaculaire de 99,0 % par rapport à l'année précédente. Le volume minimal a été enregistré en 2018 avec 0,4 tonne, tandis que le maximum a été atteint en 2019 avec 191,0 tonnes. La plus forte baisse annuelle a été observée en 2018 (-99,8 %), et la plus forte hausse en 2019 (+52 672,4 %).

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les principales destinations des exportations en volume de viande de chèvre d'Amérique du Sud ont été le Vietnam (51,9 % des exportations), les Bahamas (13,7 %) et l'Angola (13,1 %). Ces trois pays ont représenté ensemble 78,8 % du total des flux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Le marché a affiché une certaine volatilité sur la période considérée. Les exportations ont connu un pic en 2017 et un creux en 2018, avec un écart de 245 fois entre ces deux années. En 2020, la valeur des exportations de viande de chèvre d'Amérique du Sud s'est élevée à 14,9 milliers de dollars US, marquant un repli prononcé de 96,1 % par rapport à 2019. La valeur minimale a été enregistrée en 2018 (1,9 millier de dollars US). La plus forte baisse annuelle a eu lieu en 2018 (-99,6 %), tandis que la plus forte hausse a été observée en 2019 (+19 662,8 %).

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, le Vietnam (41,9 % des exportations en valeur), Oman (16,6 %) et l'Angola (16,1 %) ont dominé le classement des acheteurs de viande de chèvre d'Amérique du Sud. Leur part combinée a atteint 74,6 % du total des exportations en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020

Importations de la viande caprine en Amérique du Sud

Importations en nature, t

Le marché a présenté une tendance instable tout au long de la période. Les importations ont atteint leur sommet en 2019 et leur point le plus bas en 2018, avec un écart de 4,5 fois entre ces deux années. En 2019, l'Amérique du Sud a importé 0,4 tonne de viande de chèvre, soit une hausse de 349,2 % par rapport à 2018. Le volume minimal a été enregistré en 2018 avec 0,1 tonne. La plus forte baisse annuelle a été observée en 2018 (-32,7 %).

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les États-Unis ont été pratiquement le seul fournisseur de viande de chèvre vers l'Amérique du Sud, représentant 100,0 % des importations en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Le marché a montré des signes de volatilité durant la période observée. Un pic a été enregistré en 2019 et un creux en 2018, avec une amplitude de 6,3 fois entre ces deux années. En 2019, la valeur des importations de viande de chèvre en Amérique du Sud s'est établie à 3,9 milliers de dollars US, soit une augmentation de 529,3 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été atteinte en 2018 avec 0,6 millier de dollars US. La plus forte baisse annuelle a eu lieu en 2018 (-22,1 %).

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les États-Unis sont restés la destination dominante et pratiquement exclusive des importations en valeur de viande de chèvre vers l'Amérique du Sud, avec une part de 100,0 %.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020