Marché du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait au Canada

Observations des rapports précédents

Le marché canadien du beurre et des matières grasses laitières a connu une légère contraction en 2019, sous l'effet d'une demande en baisse et d'une production de matière grasse butyrique réduite. Il a toutefois rebondi vigoureusement en 2020. La pandémie de COVID-19 a déclenché un essor de la pâtisserie domestique, ce qui a accru la demande de beurre de 12 % et porté le volume total du marché à 255 000 t. La croissance s'est poursuivie en 2021, soutenue par une hausse significative du prix de soutien du beurre mise en œuvre en février, même si la tendance au pic de pâtisserie domestique a commencé à s'atténuer.

Des chocs externes et des changements de politique ont ensuite affecté le marché. En 2022, la guerre en Ukraine a perturbé les approvisionnements mondiaux en aliments pour animaux, engrais et énergie, augmentant les coûts de production. Parallèlement, une modification de la politique d'allocation du lait, qui a accru les incitations pour les protéines au détriment de la matière grasse butyrique, a réduit l'accent sur la production de graisses. Ces pressions ont contribué à un déclin du marché à 257 000 t cette année-là.

La préférence des consommateurs pour les produits plus gras a repris de l'élan d'ici 2023, avec des augmentations marginales de la demande de beurre et de crème. Cela a été soutenu par une production accrue de matière grasse butyrique dans le bassin laitier de l'Ouest, aidant à porter le volume du marché à 265 000 t. La demande soutenue pour les produits laitiers riches en matières grasses a conduit à une augmentation substantielle du quota national de lait pour la matière grasse butyrique d'ici août 2024, malgré les défis persistants de l'industrie liés à la surproduction de matière grasse butyrique et à la gestion de l'offre.

Production du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait au Canada

En nature, 2017-2020, k t

À l'échelle mondiale, le Canada s'est classé au 16e rang des producteurs de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières entre 2017 et 2020.

Principaux producteurs de du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait, 2017-2020

Carte mondiale de la production de du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait, 2017-2020

En 2020, la production canadienne de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières s'est élevée à 236,5 milliers de tonnes, affichant une progression graduelle de 5,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 8,7 %, soit un taux annualisé de 2,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 3,2 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 6,8 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, k t

Exportations du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait du Canada

Exportations en nature, t

Le marché a présenté une tendance instable sur l'ensemble de la période. Les exportations ont atteint leur point le plus bas en 2017 et leur pic en 2020, avec un écart de 3,5 fois entre ces deux années. En 2020, le Canada a exporté 4 120 tonnes de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières, soit une hausse de 155,9 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 21,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les États-Unis et l'Australie sont restés en tête des marchés d'exportation en volume, représentant ensemble 91,1 % des flux totaux, tandis que les autres partenaires ont joué un rôle complémentaire.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations canadiennes de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 15,0 millions de dollars US, soit une hausse de 66,8 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 238,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 50,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, les États-Unis sont restés le principal marché d'exportation en valeur, avec une part de 80,2 % des flux totaux, tandis que le reste du volume était réparti entre de nombreuses autres destinations.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Importations du beurre, des pâtes à tartiner laitières et des matières grasses du lait au Canada

Importations en nature, t

En 2020, le Canada a importé 23 126 tonnes de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières, en baisse de 4,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 9,9 %, soit un taux annualisé de 3,2 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 20 801 tonnes, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019, à 24 226 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 16,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Nouvelle-Zélande et les États-Unis ont été les principaux fournisseurs de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières au Canada, représentant ensemble 92,5 % des importations totales en volume, les autres destinations ayant chacune des parts relativement faibles.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les importations canadiennes de beurre, de pâtes à tartiner laitières et de matières grasses laitières ont reculé. En 2020, elles se sont établies à 104,0 millions de dollars US, marquant une baisse de 14,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 2,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 121,3 millions de dollars US, et la plus forte hausse a été observée en 2018, avec une progression de 13,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, deux marchés — la Nouvelle-Zélande et les États-Unis — ont joué un rôle prépondérant dans les importations en valeur, représentant ensemble 93,6 % des flux totaux, tandis que le reste était réparti entre d'autres destinations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020