Étude de marché

Marché des saucisses et produits similaires de viande en Bosnie-Herzégovine

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché de la saucisse en Bosnie-Herzégovine dépendait fortement des matières premières importées, la production nationale de viande étant insuffisante. Les exportations ont augmenté durant cette période, soutenues par l'accès aux marchés de l'UE et de la Turquie, ainsi que par les normes de qualité élevées maintenues par les transformateurs locaux.

En 2021, la préférence croissante des consommateurs pour les produits carnés biologiques et certifiés, 38 % des acheteurs étant prêts à payer un supplément, a tiré la valeur du marché à la hausse, même si le volume n'a augmenté que modérément. L'année suivante, le renforcement des contrôles gouvernementaux et de nouvelles réglementations sur la production et la vente de viande ont contribué à une baisse des volumes de production et à une contraction de la taille totale du marché.

Après 2022, le volume du marché s'est stabilisé en 2023 avant de chuter brusquement en 2024, principalement en raison d'une baisse significative de la production nationale. Jusqu'en 2025, les volumes d'exportation ont poursuivi leur tendance à la hausse, indiquant une demande internationale soutenue, tandis que les niveaux d'importation sont restés relativement stables.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2021-2024
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2021-2024
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2021-2024
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2021-2024
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Bosnie-Herzégovine
  1. 5.1.1. En nature, 2021-2024, t
  2. 5.1.2. En valeur, 2021-2024, k $ US
2. 5.2. Production dans l'UE, 2018-2024
  1. 5.2.1. En nature, 2018-2024, t
  2. 5.2.2. En valeur, 2018-2024, k $ US
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2025, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Bosnie-Herzégovine, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2025, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Bosnie-Herzégovine, 2018-2025, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, $ US/t
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2025, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Bosnie-Herzégovine, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, $ US/t
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2025, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Bosnie-Herzégovine, 2018-2025, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Bosnie-Herzégovine par pays, 2018-2025, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des saucisses et produits similaires de viande en Bosnie-Herzégovine

En valeur, 2018-2021, k $ US

Dynamique annuelle de la production en Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	n/a	-

Source : SHEV.io

En nature, 2018-2021, t

Dynamique annuelle de la production en Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	n/a	-

Source : SHEV.io

Exportations des saucisses et produits similaires de viande de Bosnie-Herzégovine

Exportations en nature, t

Les exportations de saucisses et produits carnés similaires de Bosnie-Herzégovine augmentent pour la deuxième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 1 359 tonnes, soit une hausse de 13,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 33,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 998 tonnes, marquant le plus fort recul de 2,0 %. En 2020, la plus forte hausse a été observée à 20,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(2.0%)	20.2%	13.2%	10.1%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, le Monténégro (38,0 % des exportations en volume), la Serbie (34,5 %) et la Macédoine du Nord (26,4 %) ont représenté la plus grande part des exportations en volume, totalisant ensemble 98,9 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de saucisses et produits carnés similaires de Bosnie-Herzégovine augmentent pour la deuxième année consécutive. En 2021, les exportations ont atteint 4 107 milliers de dollars US, soit une forte hausse de 31,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les exportations ont augmenté de 69,1 %, équivalant à un taux annualisé de 19,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 2 230 milliers de dollars US, marquant le plus fort recul de 8,2 %. En 2020, la plus forte hausse a été observée à 39,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(8.2%)	39.9%	31.6%	19.1%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, la Serbie (34,9 % des exportations en valeur), le Monténégro (33,8 %) et la Macédoine du Nord (30,0 %) sont restés les principaux acheteurs de saucisses et produits carnés similaires de Bosnie-Herzégovine, représentant ensemble 98,7 % des exportations totales en valeur.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations des saucisses et produits similaires de viande vers la Bosnie-Herzégovine

Importations en nature, t

Les importations de saucisses et produits carnés similaires en Bosnie-Herzégovine ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2021, les importations se sont élevées à 8 192 tonnes, en baisse de 1,3 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 8,7 %, équivalant à un taux annualisé de 3,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.2%)	(2.4%)	(1.3%)	(3.0%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2018-2021, la Serbie (57,7 % des importations en volume), la Croatie (14,8 %) et la Macédoine du Nord (13,5 %) ont dominé le classement des fournisseurs de saucisses et produits carnés similaires à la Bosnie-Herzégovine, leur part combinée atteignant 86,0 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Les importations de saucisses et produits carnés similaires en Bosnie-Herzégovine augmentent pour la deuxième année consécutive. En 2021, les importations se sont élevées à 27 751 milliers de dollars US, affichant une hausse de 2,5 % en glissement annuel. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 3,4 %, équivalant à un taux annualisé de 1,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 25 784 milliers de dollars US, marquant le plus fort recul de 10,3 %. En 2020, la plus forte hausse a été observée à 5,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(10.3%)	5.0%	2.5%	(1.1%)

Source : SHEV.io

Sur la période 2018-2021, la Serbie (54,5 % des importations en valeur), la Croatie (20,1 %) et la Macédoine du Nord (12,4 %) se sont distinguées comme les principaux marchés pour les importations en valeur, représentant ensemble 87,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Bosnie-Herzégovine en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io