Marché des saucisses et produits similaires de viande en Autriche

Observations des rapports précédents

Le marché autrichien des saucisses et produits carnés similaires a connu une contraction progressive en volume physique, passant de 152 000 tonnes en 2018 à 141 000 tonnes en 2021. En valeur, le marché a fluctué, chutant à 999 millions USD en 2019 avant de remonter à 1,07 milliard USD en 2020, ce qui reflète probablement des changements dans la composition des produits et les prix.

En 2021, le renforcement des contrôles qualité a marqué le marché, avec 12,3 % des échantillons de préparations carnées rejetés lors des contrôles officiels. Cette période de surveillance accrue a été suivie par une révision complète des directives officielles pour la viande et les produits carnés, publiée en juillet 2022, qui a redéfini les normes de composition et d'étiquetage des produits.

D'ici 2024, le marché s'est adapté à de nouvelles règles, comme l'étiquetage obligatoire de l'origine pour la viande fraîche non emballée à l'échelle de l'UE. Parallèlement, le marché a enregistré une croissance dans certains segments, avec une hausse de 6 % de la production de viande de volaille et une demande croissante des consommateurs pour la viande biologique et les alternatives végétales, indiquant un virage vers des choix plus durables et soucieux de la santé.

Production des saucisses et produits similaires de viande en Autriche

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de saucisses et produits carnés similaires en Autriche a atteint une valeur de 1 326 millions de dollars américains, soit une hausse de 8,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 17,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 5,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 2,7 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, à 11,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

La production autrichienne de saucisses et produits carnés similaires a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, 184,2 milliers de tonnes ont été produites, ce qui représente une baisse de 0,8 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 3,7 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,2 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 185,8 milliers de tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée, à 4,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Autriche en nature, 2017-2020, k t

Exportations des saucisses et produits similaires de viande d'Autriche

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations autrichiennes de saucisses et produits carnés similaires se sont établies à 54 427 tonnes, sans changement significatif par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 11,4 %, soit un taux annualisé de 3,7 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 48 186 tonnes, avec une baisse de 1,3 % cette année-là. La valeur maximale a été atteinte en 2019, à 54 647 tonnes, année où la plus forte hausse a été observée, à 13,4 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, l'Allemagne (69,3 % des exportations en volume), l'Italie (6,0 %) et le Royaume-Uni (4,8 %) ont constitué le cœur des exportations en volume, représentant ensemble 80,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations autrichiennes de saucisses et produits carnés similaires ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 348,4 millions de dollars américains, soit une hausse de 13,7 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 35,3 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne est restée la principale destination des saucisses et produits carnés similaires autrichiens, représentant 72,5 % des exportations totales en valeur, tandis que le reste était réparti entre d'autres pays.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2017-2020

Importations des saucisses et produits similaires de viande vers l'Autriche

Importations en nature, t

En 2020, l'Autriche a importé 13 000 tonnes de saucisses et produits carnés similaires, marquant une légère hausse de 0,7 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 9,1 %, soit un taux annualisé de 3,1 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 12 681 tonnes, année où la plus forte baisse a été observée, à 10,2 %. La valeur maximale a été atteinte en 2018, à 14 117 tonnes.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure des importations en volume était fortement concentrée sur l'Allemagne et l'Italie, qui représentaient ensemble 80,7 % des flux totaux, les autres partenaires formant une queue résiduelle.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les importations autrichiennes de saucisses et produits carnés similaires se sont élevées à 93,9 millions de dollars américains, en hausse de 12,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 13,6 %, soit un taux annualisé de 4,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 6,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Allemagne (53,6 % des flux totaux) et l'Italie (29,4 %) ont représenté ensemble 83,0 % des importations totales en valeur, tandis que les autres partenaires comptaient pour le reste.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2017-2020