Marché des levures, des micro-organismes morts et des poudres à lever en Allemagne

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2022, le marché allemand des levures et micro-organismes morts a connu des évolutions notables en volume et en valeur. Le volume du marché est passé de 278 000 tonnes en 2018 à 295 000 tonnes en 2019, puis a reculé à 270 000 tonnes en 2020 avant de remonter à 285 000 tonnes en 2021 et de se stabiliser autour de ce niveau en 2022. En revanche, la valeur du marché a légèrement baissé en 2019, puis a entamé une hausse régulière à partir de 2020, atteignant 297 millions de dollars en 2022, ce qui indique une orientation vers des produits à plus forte valeur ou des prix plus élevés.

Les actions réglementaires et les avancées technologiques ont façonné le marché en 2023 et 2024. En 2023, un renforcement des contrôles de sécurité alimentaire a entraîné 102 rappels de produits dus à des contaminations microbiologiques, y compris des levures, ce qui a resserré les contrôles qualité et a probablement éliminé les offres non conformes du marché. En 2024, le volume du marché est tombé à 245 000 tonnes, tandis que la valeur a grimpé à 330 millions de dollars. Cet écart s'explique par l'utilisation croissante des levures en biotechnologie, par exemple pour produire des médicaments génétiquement modifiés dans de grands fermenteurs, et par le développement de la fermentation pour des ingrédients alimentaires innovants. Parallèlement, les préférences des consommateurs ont évolué, avec une baisse des ventes d'aliments non-OGM, reflétant une tendance plus large vers des applications avancées.

Production des levures, des micro-organismes morts et des poudres à lever en Allemagne

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de levures, micro-organismes morts et poudres à lever en Allemagne a été évaluée à 278,7 millions de dollars américains, soit une augmentation de 10,5 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 13,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 4,3 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 1,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

En nature, 2017-2020, k t

Après deux années de croissance, la production allemande de levures, micro-organismes morts et poudres à lever a diminué. En 2020, l'Allemagne a produit 241,6 milliers de tonnes de ces produits, ce qui représente une baisse modérée de 4,6 % par rapport à 2019. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 253,2 milliers de tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée, à hauteur de 2,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Exportations des levures, des micro-organismes morts et des poudres à lever d'Allemagne

Exportations en nature, k t

En 2020, l'Allemagne a exporté 94,3 milliers de tonnes de levures, micro-organismes morts et poudres à lever, soit une augmentation de 2,4 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus bas a été observé en 2019 avec 92,1 milliers de tonnes, année où la plus forte baisse a été enregistrée, à hauteur de 2,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les Pays-Bas (20,2 % des exportations en volume), la Pologne (16,8 %) et la France (15,9 %) sont restés les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 52,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, l'Allemagne a exporté pour 132,2 millions de dollars américains de levures, micro-organismes morts et poudres à lever, soit une hausse de 15,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 17,5 %, avec un taux de croissance annualisé de 5,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 1,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, aucun marché n'a clairement dominé pour les exportations de levures, micro-organismes morts et poudres à lever en valeur : la France (14,6 % des exportations en valeur), l'Autriche (9,4 %) et les Pays-Bas (9,4 %) représentaient ensemble seulement 33,5 % des exportations totales en valeur, tandis que de nombreux partenaires plus petits détenaient chacun des parts modestes.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Allemagne en valeur, 2017-2020

Importations des levures, des micro-organismes morts et des poudres à lever vers l'Allemagne

Importations en nature, k t

Après deux années de hausse, les importations allemandes de levures, micro-organismes morts et poudres à lever ont diminué. En 2020, l'Allemagne a importé 122,8 milliers de tonnes de ces produits, ce qui représente une baisse modérée de 8,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 12,6 %, soit un taux annualisé de 4,0 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 133,9 milliers de tonnes, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à hauteur de 13,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020, k t

En 2017-2020, les Pays-Bas (28,1 % des importations en volume), la Belgique (27,3 %) et la France (27,1 %) ont constitué le principal groupe de sources pour les importations en volume de levures, micro-organismes morts et poudres à lever en Allemagne, avec une part combinée de 82,4 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les importations allemandes de levures, micro-organismes morts et poudres à lever se sont élevées à 124,9 millions de dollars américains, soit une augmentation significative de 19,0 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont progressé de 33,6 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 10,1 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 2,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020, M $ US

La structure des importations en valeur sur la période 2017-2020 peut être décrite comme diversifiée, car la France (20,3 % des importations en valeur), la Belgique (12,1 %) et la Chine (10,9 %) représentaient ensemble seulement 43,2 % des flux totaux, sans qu'aucun pays ne détienne une position clairement dominante.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Allemagne en valeur, 2017-2020