Marché des fromages et de la caillebotte en Uruguay

Observations des rapports précédents

Le marché du fromage et du caillé en Uruguay est passé de 108,3 mille tonnes en 2018 à 128,9 mille tonnes en 2023. La croissance initiale a été soutenue par l'ouverture de nouveaux points de vente directs, comme De Guarda à Buceo, qui proposait des fromages sans gluten et des produits de petits entrepreneurs locaux, favorisant ainsi la diversification et la qualité des produits. Parallèlement, la première marque de fromage artisanal Farming a continué d'innover dans la production locale, tant artisanale qu'industrielle, en cherchant de nouveaux marchés et en suivant les tendances à forte demande.

La production nationale a augmenté de 133,5 mille tonnes à 146,6 mille tonnes sur la période, même si les exportations ont progressivement diminué. Le segment artisanal, concentré dans le département de San José et maintenu à Rocha avec des méthodes traditionnelles, est resté un pilier culturel et qualitatif clé, influençant les préférences des consommateurs et préservant le caractère artisanal du marché.

Dès 2022, les entreprises uruguayennes se sont stratégiquement concentrées sur les fromages premium et innovants, se positionnant dans des segments de niche et développant les exportations vers le Brésil et le Paraguay. La participation aux World Cheese Awards a mis en avant des produits différenciés à base de lait de chèvre et de vache, stimulant davantage l'innovation et la diversification des produits, ce qui a contribué à maintenir la croissance du marché jusqu'en 2023.

Production des fromages et de la caillebotte en Uruguay

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des fromages et de la caillebotte, 2017-2020

La production de fromage et de caillé en Uruguay a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, le pays a produit 142 230 tonnes, soit une hausse de 1,4 % par rapport à l'année précédente. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2018, avec 133 535 tonnes, marquant la plus forte baisse de la période à 6,9 %. En revanche, 2019 a connu la plus forte progression, avec une augmentation de 5,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Uruguay en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de fromage et de caillé en Uruguay s'est établie à 571,5 millions de dollars américains, en baisse de 2,3 % par rapport à l'année précédente. Le montant le plus faible a été observé en 2018, à 565,8 millions de dollars, avec la plus forte baisse annuelle de 2,8 %. À l'inverse, 2019 a atteint le pic de 585,1 millions de dollars, accompagné de la plus forte hausse de 3,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Uruguay en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des fromages et de la caillebotte de Uruguay

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les exportations uruguayennes de fromage et de caillé ont repris leur croissance. En 2020, le volume exporté s'est élevé à 26 575 tonnes, soit une augmentation de 3,7 % par rapport à 2019. Le niveau le plus bas a été enregistré en 2019, avec 25 629 tonnes, tandis que la plus forte baisse a eu lieu en 2018, à 10,4 %. Sur la période 2017-2020, les exportations ont globalement diminué de 16,5 %, ce qui correspond à un taux de croissance annuel composé de 5,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, le Brésil (31,4 % des exportations en volume), le Mexique (21,7 %) et la Russie (13,3 %) ont été les principaux acheteurs de fromage et de caillé en provenance d'Uruguay. Ensemble, ces trois pays représentaient 66,4 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Uruguay en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations uruguayennes de fromage et de caillé en valeur ont baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à 106,8 millions de dollars américains, avec seulement une légère variation par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont diminué de 17,4 %, soit un taux annualisé de 6,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Uruguay en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, le Brésil (28,4 % des exportations en valeur), le Mexique (21,7 %) et la Russie (17,4 %) ont été les principaux marchés pour les exportations uruguayennes de fromage et de caillé. Ces trois pays ont représenté ensemble 67,6 % de la valeur totale des exportations.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Uruguay en valeur, 2017-2020

Importations des fromages et de la caillebotte vers l'Uruguay

Importations en nature, t

En 2020, les importations uruguayennes de fromage et de caillé en volume ont atteint 4 227 tonnes, en forte hausse de 37,5 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été observée en 2019, à 6,2 %. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 63,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 17,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, l'Argentine (54,0 % des importations en volume), les Pays-Bas (19,8 %) et le Danemark (8,9 %) sont restés les principales sources d'importation pour l'Uruguay. Ensemble, ces trois pays ont représenté 82,7 % du total des flux en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Uruguay en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

En 2020, la valeur des importations uruguayennes de fromage et de caillé s'est élevée à 13,8 millions de dollars américains, affichant une forte progression de 30,9 % par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 8,1 %. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 47,7 %, soit un taux annualisé de 13,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Uruguay en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, l'Argentine (51,4 % des importations en valeur), les Pays-Bas (19,5 %) et le Danemark (6,7 %) se sont distingués comme les principaux marchés pour les importations uruguayennes. Ces trois pays ont représenté 77,6 % de la valeur totale des importations.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers l'Uruguay en valeur, 2017-2020