Marché des escargots en Tunisie

Observations des rapports précédents

Le marché tunisien de l'escargot a débuté la période avec des efforts d'organisation visant à dynamiser le secteur. En 2018, la création d'un Centre Pilote de Conditionnement et de Transformation des Produits Agricoles près de Zaghouan, géré par la Société Mutuelle des Héliciculteurs Tunisiens (SMH), avait pour objectif d'améliorer la commercialisation et la transformation des escargots d'élevage pour les marchés d'exportation. Parallèlement, l'Agence de Promotion des Investissements Agricoles (APIA) a œuvré à organiser les éleveurs en sociétés mutuelles. Ces initiatives ont permis de maintenir une production stable autour de 996–997 tonnes par an, mais le volume du marché intérieur, calculé comme la production plus les importations moins les exportations, s'est contracté, passant de 727 tonnes en 2018 à 584 tonnes en 2021. Ce recul était principalement dû à des volumes d'exportation constamment élevés, atteignant plus de 409 tonnes en 2021, ce qui a détourné l'offre du marché local.

De 2019 à 2021, le volume du marché en termes physiques a poursuivi sa tendance à la baisse, s'établissant à 652 tonnes en 2020 et 584 tonnes en 2021. Durant ces années, les importations ont quasiment disparu, tandis que la production restait stable et les exportations demeuraient robustes. En valeur monétaire, cependant, le marché a affiché une croissance régulière, passant de 3,6 millions de dollars en 2019 à 4,4 millions de dollars en 2022, indiquant une hausse de la valeur unitaire ou une orientation vers des produits à plus forte valeur ajoutée au sein d'une base de production stable.

Un renversement s'est produit en 2022 et 2023, avec une expansion du volume du marché intérieur à 630 tonnes, puis fortement à 798 tonnes. Cette reprise a coïncidé avec le lancement opérationnel complet du centre de transformation de Zaghouan en 2022 et l'organisation de marchés directs « du producteur au consommateur » à Tunis dans le cadre d'un partenariat avec la FAO, visant à promouvoir les produits locaux et raccourcir les circuits d'approvisionnement. De plus, l'appel renouvelé de l'APIA pour des investissements dans l'héliciculture et la transformation a contribué à structurer le secteur. Ces développements ont soutenu la disponibilité et la consommation intérieures, favorisant la croissance physique du marché, tandis que la valeur du marché a bondi à 5,5 millions de dollars en 2023, reflétant une valorisation accrue.

Production des escargots en Tunisie

En nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, la Tunisie s'est classée deuxième producteur mondial d'escargots.

Principaux producteurs de des escargots, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des escargots, 2017-2020

En 2020, la production d'escargots en Tunisie s'est établie à 996 tonnes, restant quasiment stable par rapport à l'année précédente. La plus forte baisse a été enregistrée en 2018, avec un recul de 0,2 %, tandis que la plus forte hausse est survenue en 2019, avec une augmentation de 0,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Tunisie en nature, 2017-2020, t

En valeur, 2017-2020, k $ US

Après deux années de pertes, le volume de production d'escargots en Tunisie a augmenté. En 2020, la valeur de la production d'escargots s'est élevée à 5 790 milliers de dollars américains, marquant une hausse de 11,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 5,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 5 209 milliers de dollars américains, et la plus forte baisse est survenue en 2018, avec un recul de 12,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Tunisie en valeur, 2017-2020, k $ US

Exportations des escargots de Tunisie

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations d'escargots de la Tunisie ont atteint 344,2 tonnes, représentant une augmentation notable de 10,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 29,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,9 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 361,3 tonnes. La plus forte baisse est survenue en 2019, avec un recul de 13,9 %, tandis que la plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 35,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Tunisie en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure géographique des exportations en volume était très concentrée : l'Italie représentait à elle seule 99,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Tunisie en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

En 2020, les expéditions transfrontalières d'escargots de la Tunisie se sont chiffrées à 2 001 milliers de dollars américains, marquant une hausse de 23,2 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 22,6 %, équivalant à un taux annualisé de 7,0 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 1 625 milliers de dollars américains, avec la plus forte baisse survenue cette même année, à 16,2 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Tunisie en valeur, 2017-2020, k $ US

Tout au long de la période 2017-2020, l'Italie a joué un rôle dominant dans les exportations en valeur des escargots tunisiens, représentant systématiquement 99,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Tunisie en valeur, 2017-2020

Importations des escargots vers la Tunisie

Importations en nature, t

En 2019, les livraisons d'escargots en Tunisie se sont établies à 5,0 tonnes, indiquant une baisse de 94,6 % par rapport à 2018.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Tunisie en nature, 2017-2020, t

Sur la période 2017-2020, l'Algérie a concentré presque toutes les importations en volume d'escargots vers la Tunisie, avec une part de 100,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Tunisie en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

En 2019, les expéditions transfrontalières d'escargots en Tunisie se sont chiffrées à 6 milliers de dollars américains, constituant une chute de 95,5 % par rapport à 2018.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Tunisie en valeur, 2017-2020, k $ US

De 2017 à 2020, l'Algérie a effectivement monopolisé les importations en valeur d'escargots vers la Tunisie, représentant 100,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Tunisie en valeur, 2017-2020