Marché des champignons et des truffes aux États-Unis

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le volume du marché américain des champignons et truffes frais ou réfrigérés a reculé de 476 000 tonnes à 443 000 tonnes, tandis que la valeur marchande passait de 2,1 à 1,9 milliard de dollars. Cette baisse du volume physique est survenue malgré une demande des consommateurs stable, soutenue par les tendances santé-bien-être et les régimes à base de plantes, qui ont dopé les ventes en détail. La pandémie de COVID-19 en 2020 a accentué cette dynamique, car l'augmentation de la cuisine à domicile et l'accent mis sur la santé immunitaire ont accru la demande de champignons frais.

Après 2020, le marché s'est stabilisé, avec un volume atteignant 411 000 tonnes en 2023, mais une valeur en forte croissance à 2,3 milliards de dollars. Les importations ont joué un rôle clé, notamment en provenance du Canada, qui fournissait 76 % des importations en 2022, compensant ainsi la baisse de la production nationale. Parallèlement, les progrès technologiques dans la culture, notamment l'agriculture verticale et la production sur blocs de sciure, ont amélioré l'efficacité des rendements et la disponibilité tout au long de l'année.

En 2023, la valeur du marché a augmenté de 5,1 %, portée par l'intérêt croissant pour les variétés exotiques comme le champignon king trumpet et l'enoki, sous l'effet des tendances d'exploration culinaire. En 2024, la production nationale a augmenté pour la première fois en sept ans, à 310 000 tonnes, et les revenus du marché ont bondi de 16 % pour atteindre 2,4 milliards de dollars, soutenus par les investissements dans des méthodes agricoles avancées et l'expansion des plateformes d'épicerie en ligne pour les champignons frais.

Production des champignons et des truffes aux États-Unis

En nature, 2017-2020, k t

De 2017 à 2020, les États-Unis se sont classés au troisième rang mondial des producteurs de champignons et de truffes.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

La production de champignons et de truffes aux États-Unis a baissé pour la troisième année consécutive. En 2020, elle s'est établie à 370,3 milliers de tonnes, enregistrant une baisse modérée de 3,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 12,5 %, soit un taux de croissance annuel composé de 4,4 %.

Dynamique annuelle de la production aux États-Unis en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de champignons et de truffes aux États-Unis a reculé pour la troisième année consécutive. En 2020, sa valeur s'est élevée à 1 608 millions de dollars américains, marquant une réduction modeste de 8,2 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, la production a baissé de 17,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 6,3 %.

Dynamique annuelle de la production aux États-Unis en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations des champignons et des truffes américain

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations de champignons et de truffes des États-Unis ont atteint 8 241 tonnes, en hausse de 2,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 39 %, avec un taux de croissance annuel composé de 11,6 %. Le plus fort recul a été enregistré en 2019, à 5,7 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 43,7 %, année où le volume maximal a été atteint avec 8 523 tonnes.

Dynamique annuelle des exportations du produit américain en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, le Canada a clairement dominé la liste des acheteurs de champignons et de truffes en provenance des États-Unis, représentant 93,6 % des exportations totales en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit américain en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de champignons et de truffes des États-Unis ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont chiffrées à 35,8 millions de dollars américains, en baisse de 2,4 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 30,6 %, soit un taux annualisé de 9,3 %. Le plus fort recul a été observé en 2019, à 5,0 %, tandis que la plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 40,8 %, année où la valeur maximale a été atteinte avec 38,6 millions de dollars américains.

Dynamique annuelle des exportations du produit américain en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, le Canada est resté le partenaire dominant pour les exportations en valeur de champignons et de truffes des États-Unis, avec une part de 84,7 % des flux totaux, les autres marchés formant une longue traîne.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit américain en valeur, 2017-2020

Importations des champignons et des truffes des États-Unis

Importations en nature, t

Les importations de champignons et de truffes aux États-Unis ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 81 167 tonnes, reflétant une progression modeste de 6,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 34,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 10,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, les importations en volume de champignons et de truffes aux États-Unis étaient largement orientées vers le Canada et le Mexique, dont la part combinée a atteint 83,0 % des flux totaux, les autres destinations jouant un rôle secondaire.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit des États-Unis en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Les importations de champignons et de truffes aux États-Unis ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles ont atteint 349,1 millions de dollars américains, soit une amplification de 9,6 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 50,8 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 14,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit des États-Unis en valeur, 2017-2020, M $ US

De 2017 à 2020, le Canada a été la destination dominante pour les importations en valeur de champignons et de truffes aux États-Unis, représentant 71,8 % des flux totaux, tandis que la part restante était répartie entre plusieurs marchés plus petits.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit des États-Unis en valeur, 2017-2020