Étude de marché

Marché des champignons et des truffes au Canada

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

De 2018 à 2024, la production canadienne de champignons et truffes frais ou réfrigérés est passée de 125,6 mille tonnes à 142,0 mille tonnes, tandis que les exportations ont bondi de 46,0 mille tonnes à 71,3 mille tonnes. Cette croissance a été soutenue par le renforcement de la position du Canada comme principal fournisseur des États-Unis, captant 76 % du volume des importations américaines en mai 2022, ce qui a directement alimenté la hausse des exportations et l'utilisation des capacités de production.

La valeur du marché intérieur a augmenté régulièrement, atteignant 446,9 millions de dollars US en 2023, portée par la demande croissante des consommateurs pour des produits alimentaires sains et exotiques. Une tendance haussière soutenue des prix de détail depuis 2017 reflète cette préférence accrue, soutenant la croissance de la valeur du marché même si les volumes d'importation ont diminué et que la taille du marché en termes physiques a connu des fluctuations.

Les considérations liées aux chaînes d'approvisionnement mondiales et les avancées technologiques dans la culture ont également soutenu la dynamique des exportations, le Canada maintenant ses performances à l'exportation jusqu'en 2024. Le marché a fonctionné sans changements majeurs signalés dans la législation canadienne, l'étiquetage ou les politiques sectorielles durant cette période.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production au Canada
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Canada par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Canada par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Canada, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Canada par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production des champignons et des truffes au Canada

En nature, 2017-2020, k t

Le Canada s'est classé 8e au niveau mondial pour la production de champignons et de truffes sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de des champignons et des truffes, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de des champignons et des truffes, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de champignons et de truffes du Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, 132,6 milliers de tonnes ont été produites, avec seulement une légère fluctuation par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 10,3 %, soit un taux de croissance annuel composé de 3,3 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.4%	5.2%	0.4%	3.3%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de champignons et de truffes du Canada a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de la production s'est élevée à 622,7 millions de dollars US, en hausse de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, la production a augmenté de 22,1 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 6,9 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	8.6%	10.4%	1.9%	6.9%

Source : SHEV.io

Exportations des champignons et des truffes du Canada

Exportations en nature, t

Les volumes de champignons et de truffes exportés par le Canada ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le Canada a exporté 57 372 tonnes, soit une hausse de 9,9 % en glissement annuel. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 50,3 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 14,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	20.6%	13.4%	9.9%	14.5%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les exportations en volume de champignons et de truffes du Canada étaient presque entièrement concentrées sur les États-Unis, dont la part a atteint 99,4 %.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de champignons et de truffes du Canada ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 269,5 millions de dollars US, enregistrant une forte hausse de 11,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 66,5 %, soit un taux annualisé de 18,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	25.4%	19.0%	11.6%	18.5%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, 96,4 % de la valeur totale des exportations de champignons et de truffes du Canada étaient destinés aux États-Unis, ce qui fait de ce marché le principal de manière écrasante.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations des champignons et des truffes au Canada

Importations en nature, t

En 2020, les importations de champignons et de truffes au Canada ont atteint 11 400 tonnes, représentant une légère hausse de 0,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 2,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,7 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 1,4 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 2,7 %, année où le volume maximal de 11 450 tonnes a été atteint.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.7%	(1.4%)	0.9%	0.7%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, la structure des importations en volume était principalement dominée par les États-Unis et la Corée du Sud, qui représentaient ensemble 93,0 % des flux totaux ; les autres marchés formaient une longue traîne.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de champignons et de truffes au Canada ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, le volume des importations s'est élevé à 39,2 millions de dollars US, en baisse de 2,6 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 34,9 %, soit un taux annualisé de 10,5 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 39,0 %, année où la valeur maximale de 40,4 millions de dollars US a été atteinte.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	39.0%	(0.4%)	(2.6%)	10.5%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les États-Unis ont joué un rôle prépondérant dans les importations en valeur de champignons et de truffes au Canada, avec une part de 73,6 % des flux totaux, le reste étant réparti entre d'autres partenaires.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io