Étude de marché

Marché de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en Europe

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Bulgarie

Biélorussie

République tchèque

Hongrie

Moldavie

Pologne

Roumanie

Russie

Slovaquie

Ukraine

Danemark

Estonie

les Îles Féroé

Finlande

Îles Åland

Islande

Irlande

Lettonie

Lituanie

Norvège

Suède

le Royaume-Uni

Île de Man

Autriche

Belgique

France

Allemagne

Liechtenstein

Luxembourg

Monaco

les Pays-Bas

Suisse

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché européen du porc préparé a d'abord connu une légère contraction, suivie d'une expansion significative. La baisse initiale correspondait à un déclin plus large de la production porcine dans l'UE, influencé par la réduction des cheptels et l'évolution des préférences des consommateurs vers des régimes plus sains. Cependant, en 2020, des épidémies de peste porcine africaine en Chine et dans les pays asiatiques voisins ont fortement augmenté la demande pour les exportations de l'UE, portant le volume du marché à 454 mille tonnes.

La croissance du marché s'est poursuivie en 2021 et 2022, atteignant un pic de 483,5 mille tonnes en 2022. Cette expansion a été soutenue par l'adoption généralisée de technologies d'automatisation par les transformateurs, améliorant l'efficacité de la production, et par une demande soutenue des consommateurs pour des options de viande sans nitrates et axées sur la santé. De plus, l'annonce en 2021 par JBS Foods d'introduire de la viande cultivée en Europe d'ici 2024 a signalé une innovation émergente dans le segment.

En 2023, le volume du marché s'est contracté brusquement à 306,2 mille tonnes. Ce déclin s'est produit dans un contexte de septième année consécutive de baisse de la production porcine dans l'UE et de flux d'exportation réduits vers des destinations clés comme la Chine et le Japon. Parallèlement, le marché a vu un renforcement des canaux de distribution en ligne et le lancement de nouveaux produits de porc surgelés prêts à consommer par des acteurs majeurs tels que BRF et Cargill, reflétant l'adaptation de l'industrie aux changements des modèles de demande.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en nature, 2018-2024, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Albanie par pays, 2018-2024, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Albanie en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Albanie par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Albanie, 2018-2024, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Albanie par pays, 2018-2024, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en Europe

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

En 2020, l'Europe a produit 406,1 milliers de tonnes de porc et d'abats préparés ou conservés, ce qui représente une augmentation de 5,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 24,3 %, soit un taux annualisé de 7,5 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 4,0 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, avec une croissance de 23,0 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	23.0%	(4.0%)	5.3%	7.5%

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

La production de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 3 859 millions de dollars américains en Europe, marquant une amélioration de 31,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 81 %, avec un taux de croissance annualisé de 21,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	28.4%	6.8%	31.9%	21.9%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés d'Europe

Exportations en nature, k t

Les volumes de porc et d'abats préparés ou conservés exportés d'Europe ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, les exportations se sont établies à 307,5 milliers de tonnes, en baisse de 15,0 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont reculé de 18,6 %, soit un taux annualisé de 6,6 %. Le niveau maximum a été atteint en 2018, avec 407,0 milliers de tonnes, et la plus forte hausse a été enregistrée cette même année, à 7,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.8%	(11.1%)	(15.0%)	(6.6%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, les États-Unis (3,2 % des exportations en volume), le Japon (2,6 % des exportations en volume) et le Panama (0,6 % des exportations en volume) sont restés les principales destinations des exportations en volume, représentant ensemble 6,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

En 2020, l'Europe a exporté pour 2 922 millions de dollars américains de porc et d'abats préparés ou conservés, soit une hausse de 6,4 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 18,6 %, avec un taux annualisé de 5,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 1,0 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 12,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	12.6%	(1.0%)	6.4%	5.8%

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2017-2020, les États-Unis (3,1 % des exportations en valeur), le Japon (1,7 % des exportations en valeur) et le Panama (0,6 % des exportations en valeur) ont constitué le groupe central des marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 5,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ou des abats de porc préparés ou conservés en Europe

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, les livraisons de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe ont augmenté. En 2020, l'Europe a importé environ 355,4 milliers de tonnes de porc et d'abats préparés ou conservés, soit une hausse de 1,9 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les importations ont diminué de 18,2 %, avec un taux annualisé de 6,5 %. Le niveau minimum a été atteint en 2019, à 348,7 milliers de tonnes, et la plus forte baisse a été enregistrée en 2018, à 11,9 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020, k t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(11.9%)	(8.9%)	1.9%	(6.5%)

Source : SHEV.io

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

En 2020, les livraisons de porc et d'abats préparés ou conservés en Europe se sont élevées à 2 479 millions de dollars américains, restant globalement stables par rapport à 2019. Le niveau maximum a été atteint en 2018, à 2 549 millions de dollars américains. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 3,1 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2018, à 4,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe en valeur, 2017-2020, M $ US