Étude de marché

Marché de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Russie

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché russe du bœuf préparé ou conservé a connu des fluctuations entre 2018 et 2023, influencé par les flux commerciaux et les politiques nationales. En 2019, le volume du marché a augmenté pour atteindre 8 834 t, grâce à une baisse marquée des exportations qui a maintenu davantage de produits sur le marché intérieur, dans un contexte de substitution aux importations et de soutien public aux capacités de transformation de la viande.

En 2020, le volume a chuté à 6 922 t, impacté par la pandémie de COVID-19 et les tensions géopolitiques, qui ont perturbé les chaînes d'approvisionnement tout en stimulant les volumes d'exportation. La reprise s'est amorcée les deux années suivantes, avec un volume atteignant 7 787 t en 2022, soutenu par une hausse de la production et de la transformation de viande aidée par des mesures gouvernementales, ainsi qu'une demande résiliente des consommateurs pour les produits carnés.

En 2023, le volume du marché s'est contracté à nouveau, à 7 245 t. Cette baisse est survenue malgré une production nationale en hausse, car une stratégie visant à accroître les exportations, notamment vers la Chine, a détourné une part significative de l'offre du marché intérieur. De nouvelles règles vétérinaires pour la manutention de la viande dans le commerce ont également introduit des changements logistiques affectant la distribution domestique.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Russie
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Russie en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Russie en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Russie par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Russie par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Russie par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Russie par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Russie par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Russie par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Russie par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2024, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Russie par pays, 2018-2024, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Russie, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Russie par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Russie

En nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la Russie s'est classée au 19e rang mondial des producteurs de bœuf et d'abats préparés ou conservés.

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Russie a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, la Russie a produit 7 130 tonnes, soit une légère baisse de 1,1 % par rapport à 2019. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, à 2,4 %. Le pic de production a été atteint en 2018 avec 7 390 tonnes, marquant une hausse de 2,8 % cette année-là.

Dynamique annuelle de la production en Russie en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	2.8%	(2.4%)	(1.1%)	(0.3%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, k $ US

La production de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Russie a baissé pour la deuxième année de suite. En 2020, la valeur de cette production s'est élevée à 14 970 milliers de dollars américains, en recul de 15,8 % sur un an. Sur la période 2017-2020, la production a diminué de 11,6 %, soit un taux annualisé de 4,0 %. La plus forte hausse a été observée en 2018, à 6,1 %, avec un pic de valeur cette année-là à 17 971 milliers de dollars américains.

Dynamique annuelle de la production en Russie en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	6.1%	(1.0%)	(15.8%)	(4.0%)

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés de Russie

Exportations en nature, t

Après deux années de baisse, les exportations russes de bœuf et d'abats préparés ou conservés ont augmenté. En 2020, la Russie a exporté 6 920 tonnes, soit une forte progression de 31,7 % en glissement annuel. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 10 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,2 %. Le plus bas niveau a été enregistré en 2019 à 5 256 tonnes, marquant une baisse de 10,9 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(6.2%)	(10.9%)	31.7%	3.2%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, le Kazakhstan (26,0 % des exportations en volume), l'Azerbaïdjan (15,9 %) et la Géorgie (13,5 %) ont formé le groupe clé des partenaires pour les exportations russes de bœuf et d'abats préparés ou conservés en volume, représentant ensemble 55,4 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, k $ US

Après deux années de recul, le volume des exportations russes de bœuf et d'abats préparés ou conservés a augmenté. En 2020, les exportations ont atteint 14 529 milliers de dollars américains, soit une forte hausse de 12,1 % par rapport à l'année précédente. Le plus bas niveau a été enregistré en 2019 à 12 964 milliers de dollars américains, avec une baisse de 9,6 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(3.2%)	(9.6%)	12.1%	(0.7%)

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, le Kazakhstan (24,2 % des exportations en valeur), l'Azerbaïdjan (19,9 %) et la Biélorussie (15,0 %) sont restés les principales destinations pour les exportations en valeur, représentant ensemble 59,1 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés vers la Russie

Importations en nature, t

Les importations russes de bœuf et d'abats préparés ou conservés ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 6 712 tonnes, en baisse de 2,4 % sur un an. La plus forte hausse a été enregistrée en 2018, à 3,9 %, avec un pic cette année-là à 6 908 tonnes.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	3.9%	(0.4%)	(2.4%)	0.3%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, pratiquement toutes les importations en volume de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Russie provenaient de Biélorussie, dont la part a atteint 91,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, k $ US

Après deux années de hausse, les importations russes de bœuf et d'abats préparés ou conservés ont reculé. En 2020, elles ont atteint 27 401 milliers de dollars américains, soit une légère baisse de 2,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 6 %, avec un taux annualisé de 2,0 %. La plus forte hausse a été en 2018, à 4,4 %, et le pic de valeur a été enregistré en 2019 à 28 034 milliers de dollars américains.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2017-2020, k $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	4.4%	3.9%	(2.3%)	2.0%

Source : SHEV.io

De 2017 à 2020, la Biélorussie a pratiquement monopolisé les importations en valeur de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Russie, représentant 90,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io