Marché du caviar en Russie

Observations des rapports précédents

En 2018, le volume du marché russe du caviar a atteint 72,7 t, soutenu en partie par les importations. La production de caviar noir a augmenté grâce à l'émergence de nouveaux segments de produits et à l'élargissement de l'assortiment. Cependant, en 2019, le volume du marché a chuté à 53,9 t en raison de la baisse des importations sous l'effet initial des sanctions internationales. Dans le même temps, la production a continué de croître pour atteindre 51,8 t, portée par l'arrivée de nouveaux acteurs et l'expansion des capacités. En 2020, malgré la pandémie de COVID-19, le marché s'est redressé à 68,0 t et la production a augmenté à 57,6 t, le renforcement des contrôles sur la qualité et l'origine des produits ayant soutenu la demande des consommateurs.

En 2021, le durcissement des sanctions de l'UE et des États-Unis a interdit les importations de caviar noir russe, ce qui a stimulé l'activation des exportations vers des régions comme les Émirats arabes unis et a dopé la consommation intérieure. Le volume du marché est passé à 77,9 t et la production à 65,3 t. En 2022, les sanctions ont totalement arrêté les exportations vers les pays lointains, et une baisse de 30 % du tourisme entrant a réduit les ventes dans les restaurants et les boutiques hors taxes, entraînant une chute du volume du marché à 65,5 t. La production de caviar d'esturgeon a toutefois augmenté de 10 %, et les ventes de caviar rouge dans les chaînes de distribution se sont accrues, stabilisant la production globale à 64,3 t. En 2023, le marché a progressé à 84,8 t et la production à 71,7 t, la quasi-totalité de la production étant destinée au marché intérieur en raison d'une baisse de 46 % des exportations de caviar de saumon. Le moratoire sur la pêche industrielle de l'esturgeon a accéléré le passage à l'élevage.

En 2024, le volume du marché a atteint 107,8 t et la production 90,2 t, l'interdiction d'exporter du caviar noir vers les pays lointains ayant redirigé tous les produits vers le marché intérieur, et les ventes de caviar noir en Russie ayant plus que doublé. Une croissance de 3 % de la production de caviar d'esturgeon sur trois trimestres et l'absence de pénurie de caviar rouge malgré des captures de saumon plus faibles ont soutenu cette hausse. En 2025, la production a légèrement diminué à 89,2 t, signe d'une stabilisation après une croissance rapide.

Production du caviar en Russie

En nature, 2018-2021, kg

La production de caviar en Russie augmente pour la troisième année consécutive. En 2021, 65 300 kg de caviar ont été produits en Russie, ce qui représente une forte hausse de 13,3 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 58 %, avec un taux de croissance annuel composé de 16,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Russie en nature, 2018-2021, kg

Exportations du caviar de Russie

Exportations en nature, kg

Les données révèlent des changements irréguliers, indiquant un environnement de marché volatil. Les volumes ont atteint leur point le plus bas en 2020 et leur pic en 2021, avec un rapport de 4,2 fois entre ces deux années. En 2021, les exportations de caviar de la Russie ont atteint 11 885 kg, ce qui représente une forte avancée de 322,9 % par rapport à l'année précédente. La valeur minimale a été enregistrée en 2020 à 2 810 kg. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec une chute de 63,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021, kg

Les données pour 2018-2021 indiquent que les exportations en volume de caviar de la Russie n'étaient pas concentrées sur quelques destinations clés : le Turkménistan (22,7 % des exportations en volume), le Kazakhstan (7,4 % des exportations en volume) et Singapour (5,3 % des exportations en volume) représentaient ensemble seulement 35,5 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en nature, 2018-2021

Exportations en valeur, k $ US

Des fluctuations notables ont été observées dans la performance du marché au cours de la période. Une variation de 3,6 fois a été constatée entre le maximum en 2019 et le minimum en 2020. La Russie a exporté 1 529 K $ US de caviar en 2021, ce qui indique une augmentation de 117,8 % en glissement annuel. La valeur minimale a été enregistrée en 2020 à 702 K $ US. La valeur maximale a été enregistrée en 2019 à 2 500 K $ US. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, avec une chute de 71,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, la structure des partenaires pour les exportations en valeur était équilibrée plutôt que concentrée : Singapour (8,5 % des exportations en valeur), le Kazakhstan (7,0 % des exportations en valeur) et la Biélorussie (3,2 % des exportations en valeur) représentaient ensemble 18,7 % des flux totaux, et de nombreux autres pays représentaient les 81,3 % restants.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des exportations du produit de Russie en valeur, 2018-2021

Importations du caviar vers la Russie

Importations en nature, kg

Le marché a montré des signes de volatilité au cours de la période observée. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019 et la plus élevée en 2021, avec un rapport de 2,4 fois entre ces deux années. En 2021, les livraisons de caviar en Russie ont atteint 24 177 kg, ce qui représente une hausse soudaine de 83,7 % en glissement annuel. La valeur minimale a été enregistrée en 2019 à 10 035 kg. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec une chute de 55,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021, kg

En 2018-2021, la Chine (62,7 % des importations en volume), l'Arménie (9,3 % des importations en volume) et l'Italie (9,1 % des importations en volume) sont restées les principaux fournisseurs de caviar en Russie, représentant ensemble 81,1 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en nature, 2018-2021

Importations en valeur, k $ US

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Du pic en 2018 au creux en 2020, les volumes ont varié de 2,2 fois. En 2021, les volumes de caviar importés en Russie se sont élevés à 4 128 K $ US, montrant une forte hausse de 79,9 % par rapport à 2020. La valeur minimale a été enregistrée en 2020 à 2 294 K $ US. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec une chute de 50,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021, k $ US

En 2018-2021, trois marchés principaux — la Chine, l'Italie et la Biélorussie — ont absorbé ensemble 80,1 % des importations totales en valeur de caviar en Russie.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Carte mondiale des importations du produit vers la Russie en valeur, 2018-2021