Étude de marché

Marché de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Europe de l'Ouest

Date de publication: mars 28, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Belgique

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Luxembourg

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les Pays-Bas

Suisse

Observations des rapports précédents

Le marché des préparations et conserves de bœuf et d'abats en Europe occidentale a été évalué à 969 millions de dollars en 2018. Il a reculé à 836 millions de dollars l'année suivante, puis a rebondi à 929 millions de dollars en 2020. Le volume du marché a légèrement baissé à 901 millions de dollars en 2021, avant de s'étendre à 1,03 milliard de dollars en 2022. Cette croissance a été soutenue par la forte dépendance du secteur de la restauration aux importations de bœuf, qui ont fourni 55 % des besoins du canal, indiquant une demande soutenue de consommation hors domicile.

Le marché a poursuivi sa hausse, atteignant 1,2 milliard de dollars en 2023. Cette progression a été facilitée par un marché mondial du bœuf plus détendu, avec une offre accrue de grands producteurs comme le Brésil et l'Australie, améliorant l'accessibilité des importations. Parallèlement, une évolution continue de la consommation vers le canal de la restauration, qui représentait 27 % des volumes, a fourni un élan supplémentaire à la demande.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En valeur
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2024
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2024
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Europe de l'Ouest
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2018-2023, t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/t
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en nature, 2018-2024, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Autriche par pays, 2018-2024, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2024
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Autriche en valeur, 2018-2024, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Autriche par pays, 2018-2024, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2024
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/t
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Autriche, 2018-2024, $ US/t
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Autriche par pays, 2018-2024, $ US/t
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2024
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Europe de l'Ouest

En nature, 2017-2020, t

Principaux producteurs de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés, 2017-2020

Source : SHEV.io

La production de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Europe occidentale a diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, elle s'est établie à 81 125 tonnes, un niveau très proche de celui de 2019. Sur la période 2017-2020, la production a reculé de 3,2 %, soit un taux annualisé de 1,1 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(1.2%)	(1.9%)	(0.2%)	(1.1%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la valeur de la production de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Europe occidentale a atteint 966 millions de dollars américains, enregistrant une légère hausse de 6,3 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 6,6 %, soit un taux annualisé de 2,2 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 1 041 millions de dollars américains, avec une forte progression de 14,9 % cette année-là. En revanche, 2019 a connu la plus forte baisse, de 12,6 %.

Dynamique annuelle de la production en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	14.9%	(12.6%)	6.3%	2.2%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés d'Europe de l'Ouest

Exportations en nature, t

En 2020, les exportations de bœuf et d'abats préparés ou conservés depuis l'Europe occidentale ont atteint 38 359 tonnes, marquant une forte baisse de 47,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont diminué de 56,7 %, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 24,4 %. La plus forte hausse a été enregistrée en 2019, à 6,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(22.5%)	6.1%	(47.4%)	(24.4%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, l'Espagne (8,8 % des exportations en volume), le Royaume-Uni (8,1 %) et l'Italie (6,7 %) ont joué un rôle notable mais non dominant en tant qu'acheteurs de bœuf et d'abats préparés ou conservés en provenance d'Europe occidentale. Leur part combinée n'a représenté que 23,6 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de bœuf et d'abats préparés ou conservés depuis l'Europe occidentale ont diminué pour la deuxième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 439,1 millions de dollars américains, en baisse de 5,2 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 481,3 millions de dollars américains, avec une hausse de 7,5 % cette année-là.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	7.5%	(3.8%)	(5.2%)	(0.6%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les exportations en valeur de bœuf et d'abats préparés ou conservés depuis l'Europe occidentale se sont caractérisées par une large répartition géographique. Le Royaume-Uni (9,5 % des exportations en valeur), l'Italie (6,7 %) et l'Espagne (6,6 %) n'ont représenté ensemble que 22,8 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations de la viande ou des abats de bœuf préparés ou conservés en Europe de l'Ouest

Importations en nature, t

Les importations de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Europe occidentale ont diminué pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont établies à environ 48 948 tonnes, enregistrant une baisse substantielle de 21,4 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont reculé de 28,3 %, soit un taux annualisé de 10,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020, t

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(1.7%)	(7.2%)	(21.4%)	(10.5%)

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, les importations en volume de bœuf et d'abats préparés ou conservés en Europe occidentale n'étaient pas fortement concentrées. Le Brésil (14,6 % des importations en volume), la Pologne (10,3 %) et l'Irlande (6,8 %) n'ont représenté ensemble que 31,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en nature, 2017-2020

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

En 2020, l'Europe occidentale a importé pour 402,0 millions de dollars américains de bœuf et d'abats préparés ou conservés, enregistrant une légère amélioration de 3,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 11,2 %, avec un TCAC de 3,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2018, à 409,7 millions de dollars américains, avec une forte hausse de 13,4 % cette année-là. En revanche, 2019 a connu la plus forte baisse, de 5,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020, M $ US

Paramètre		2018	2019	2020	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	13.4%	(5.0%)	3.2%	3.6%

Source : SHEV.io

Entre 2017 et 2020, le bœuf et les abats préparés ou conservés ont été importés en Europe occidentale depuis de nombreux marchés différents. Même les principales destinations — le Brésil, la Pologne et l'Irlande — n'ont représenté ensemble que 31,6 % du total des importations en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Europe de l'Ouest en valeur, 2017-2020

Source : SHEV.io