Étude de marché

Marché de la viande de bœuf et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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La région "Australia and New Zealand" comprend les pays suivants :

Australie

Île Christmas

Îles Cocos

Île Heard et îles McDonald

Nouvelle-Zélande

Île Norfolk

Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, le marché de la viande bovine et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande a connu des fluctuations modérées en volume. La consommation a légèrement augmenté pour atteindre 1 385 milliers de tonnes en 2019, avant de reculer à 1 283 milliers de tonnes en 2020. En valeur, le marché a atteint 7,8 milliards de dollars en 2019, puis s'est contracté à 7,4 milliards de dollars l'année suivante. Le volume du marché a continué de baisser en 2021, tombant à 1 176 milliers de tonnes, tandis que sa valeur est remontée à 7,8 milliards de dollars. Cette période a été marquée par des innovations significatives, comme le financement important obtenu par la société de viande cultivée Aleph Farms pour développer sa production, indiquant une évolution des méthodes de production future.

En 2022, le volume du marché s'est redressé à 1 205 milliers de tonnes, et sa valeur a bondi de 12,8 % pour atteindre 8,8 milliards de dollars. Cette croissance a été portée par une forte demande internationale, qui a exercé une pression à la hausse sur les prix, et par un net changement des consommateurs vers des produits premium et nutritifs, illustré par la progression des ventes en restauration pour des marques comme Certified Angus Beef. En 2023, le volume du marché a encore augmenté à 1 296 milliers de tonnes, mais la valeur totale a reculé à 8,0 milliards de dollars, les prix mondiaux des matières premières s'étant stabilisés après la volatilité précédente.

La demande a été soutenue par les tendances vers des produits bovins pratiques et à portions contrôlées, ainsi que par les avancées technologiques dans la transformation qui ont amélioré la durée de conservation et la traçabilité. Parallèlement, les préférences des consommateurs ont continué d'évoluer, avec un accent accru sur la durabilité, l'approvisionnement éthique et les options biologiques ou nourries à l'herbe, influençant le développement des produits et les stratégies marketing du secteur.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Australie et en Nouvelle-Zélande
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2023, k t
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, k t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, k t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes*)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Australie, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Australie par pays, 2018-2025, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, k t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature d'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur d'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations d'Australie, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations d'Australie par pays, 2018-2025, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes*)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, k t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Australie, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Australie par pays, 2018-2025, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, k t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en nature, 2018-2025, k t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers l'Australie par pays, 2018-2025, k t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers l'Australie en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers l'Australie par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers l'Australie, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers l'Australie par pays, 2018-2025, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, k t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, k t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande de bœuf et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande

En nature, 2018-2021, k t

Principaux producteurs de de la viande de bœuf et de buffle, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande de bœuf et de buffle, 2018-2021

Source : SHEV.io

La production de viande de bœuf et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2021, la production s'est établie à 2 648 K t, soit une baisse de 7,1 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, la production a reculé de 11,2 %, ce qui correspond à un taux annualisé de 3,9 %. Le pic de production a été atteint en 2019 avec 3 145 K t, marquant une hausse de 5,5 % cette année-là. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, à 9,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	5.5%	(9.3%)	(7.1%)	(3.9%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2018-2021, M $ US

En 2021, la valeur de la production de viande de bœuf et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande s'est élevée à 17 430 M $ US, en hausse de 6,8 % sur un an. Entre 2018 et 2021, la production a augmenté de 9,1 %, soit un taux annualisé de 2,9 %. La valeur maximale a été atteinte en 2019 à 17 641 M $ US, avec une progression de 10,4 % cette année-là. La plus forte baisse a été observée en 2020, à 7,5 %.

Dynamique annuelle de la production en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	10.4%	(7.5%)	6.8%	2.9%

Source : SHEV.io

Exportations de la viande de bœuf et de buffle d'Australie et de Nouvelle-Zélande

Exportations en nature, k t

Le volume des exportations de viande de bœuf et de buffle en provenance d'Australie et de Nouvelle-Zélande a diminué pour la deuxième année consécutive. En 2021, le volume d'exportation s'est établi à 1 475 K t, en baisse de 6,1 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont reculé de 8,2 %, avec un taux de croissance annualisé de 2,8 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 1 764 K t, marquant une hausse de 9,7 % cette année-là. La plus forte baisse a été enregistrée en 2020, à 10,9 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	9.7%	(10.9%)	(6.1%)	(2.8%)

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, la Chine (25,1 % des exportations en volume), les États-Unis (23,1 %) et le Japon (18,6 %) sont restés les principaux acheteurs de viande de bœuf et de buffle en provenance d'Australie et de Nouvelle-Zélande, représentant ensemble 66,7 % du total des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

En 2021, l'Australie et la Nouvelle-Zélande ont exporté pour 9 710 M $ US de viande de bœuf et de buffle, soit une hausse de 7,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont augmenté de 12,7 %, avec un taux de croissance annualisé de 4,1 %. La valeur maximale a été atteinte en 2019 à 9 894 M $ US, avec une progression de 14,8 % cette année-là. La plus forte baisse a été observée en 2020, à 9,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	14.8%	(9.1%)	7.9%	4.1%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, la Chine (24,1 % des exportations en valeur), les États-Unis (23,5 %) et le Japon (18,6 %) ont formé le groupe central des marchés pour les exportations en valeur, représentant ensemble 66,2 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit d'Australie et de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations de la viande de bœuf et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande

Importations en nature, k t

La volatilité a caractérisé le comportement du marché au cours de ces années. Les volumes d'importation ont atteint leur point le plus bas en 2018 et leur pic en 2019, avec un rapport de 2,8 fois entre ces deux années. En 2021, le volume des importations de viande de bœuf et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande s'est établi à 3 K t, marquant une légère avancée de 2,2 % par rapport à l'année précédente. Le maximum a été enregistré en 2019 à 4 K t, avec une hausse de 183,7 % cette année-là. La plus forte baisse a été observée en 2020, à 19,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, k t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	183.7%	(19.5%)	2.2%	32.7%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, les États-Unis et le Japon sont restés les principaux marchés pour les importations en volume, représentant ensemble 1,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de viande de bœuf et de buffle en Australie et en Nouvelle-Zélande ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, ces importations se sont élevées à 81 M $ US, indiquant une forte progression de 31,4 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont augmenté de 82,4 %, avec un taux de croissance annualisé de 22,2 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	18.1%	17.5%	31.4%	22.2%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, le Japon et les États-Unis sont restés les principales destinations dans la structure géographique des importations en valeur, avec une part combinée de 6,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit en Australie et en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io