Étude de marché

Marché de la viande ovine et caprine au Salvador

Date de publication: mars 27, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Entre 2018 et 2020, la production nationale de viande ovine et caprine au Salvador a progressivement diminué, passant de 242,6 t à 234,0 t. Le volume total du marché a reculé de 251,2 t à 242,8 t, bien qu'une hausse temporaire des importations à 8,8 t en 2020 ait apporté un léger soutien. Des contraintes structurelles dans le secteur de l'élevage, notamment une faible adoption technologique et des coûts de production élevés, ont limité la production à partir de 2019.

La baisse de production s'est poursuivie jusqu'en 2023, avec une production tombée à 226,6 t et un volume de marché atteignant 232,6 t. En 2022, de nouvelles exigences d'étiquetage pour les produits carnés ont ajouté des étapes réglementaires pour les acteurs du marché. L'année suivante, le phénomène météorologique El Niño a significativement réduit la production nationale de viande, aggravant le déclin de l'offre pour les viandes ovine et caprine.

En 2024, les importations de viande ovine et caprine ont bondi de 35 % en valeur, signalant un changement dans les schémas d'offre ou de demande du marché. Une nouvelle réglementation complète pour les produits d'origine animale est entrée en vigueur en 2025, établissant un cadre quinquennal pour la certification, l'étiquetage et la commercialisation qui a remodelé l'environnement réglementaire du marché.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production au Salvador
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production au Salvador en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production au Salvador en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Importations
1. 6.1. Importations (Données directes)
  1. 6.1.1. Importations - Informations générales
  2. 6.1.2. Importations en nature, kg
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2025, kg
    2. 6.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Salvador par pays, 2018-2025, kg
    3. 6.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Salvador par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Salvador, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Salvador par pays, 2018-2025, $ US/kg
2. 6.2. Importations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Importations - Informations générales
  2. 6.2.2. Importations en nature, kg
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2025, kg
    2. 6.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature au Salvador par pays, 2018-2025, kg
    3. 6.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Importations en valeur, k $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur au Salvador par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations au Salvador, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations au Salvador par pays, 2018-2025, $ US/kg
7. Exportations
1. 7.1. Exportations (Données directes)
  1. 7.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.1.2. Exportations en nature, kg
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2025, kg
    2. 7.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Salvador par pays, 2018-2025, kg
    3. 7.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Salvador par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Salvador, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Salvador par pays, 2018-2025, $ US/kg
2. 7.2. Exportations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 7.2.2. Exportations en nature, kg
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2025, kg
    2. 7.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature du Salvador par pays, 2018-2025, kg
    3. 7.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Exportations en valeur, k $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2025, k $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur du Salvador par pays, 2018-2025, k $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations du Salvador, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations du Salvador par pays, 2018-2025, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, kg
  2. 8.1.2. En valeur, k $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, kg
  2. 8.2.2. En valeur, k $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la viande ovine et caprine au Salvador

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de de la viande ovine et caprine, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la viande ovine et caprine, 2018-2021

Source : SHEV.io

La production de viande ovine et caprine au Salvador a diminué pour la troisième année consécutive. En 2021, le pays a produit 232,2 tonnes de cette viande, ce qui représente une légère baisse de 0,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, la production a reculé de 4,3 %, soit un taux annualisé de 1,5 %.

Dynamique annuelle de la production au Salvador en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(3.3%)	(0.3%)	(0.8%)	(1.5%)

Source : SHEV.io

Exportations de la viande ovine et caprine du Salvador

Exportations en nature, kg

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021, kg

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	n/a	-

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, le Panama a été pratiquement le seul acheteur de viande ovine et caprine en provenance du Salvador, absorbant 100,0 % des exportations en volume.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, $ US

Dynamique annuelle des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021, $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	n/a	n/a	n/a	-

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, la structure des exportations en valeur était très concentrée : le Panama représentait à lui seul 100,0 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit du Salvador en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations de la viande ovine et caprine au Salvador

Importations en nature, kg

Le marché a montré des signes de volatilité sur la période observée. On a enregistré un pic en 2020 et un creux en 2021, avec une amplitude de 2,3 fois. En 2021, les volumes de viande ovine et caprine importés par le Salvador ont atteint 3 767 kg, ce qui indique une chute spectaculaire de 57,0 % par rapport à l'année précédente. La valeur maximale a été enregistrée en 2020, avec 8 766 kg. La plus forte hausse a été observée en 2020, à 120,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021, kg

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(53.9%)	120.4%	(57.0%)	(24.1%)

Source : SHEV.io

Tout au long de la période 2018-2021, la structure des importations en volume a été principalement façonnée par l'Australie et l'Espagne, qui représentaient ensemble 81,6 % des flux totaux ; les autres marchés formaient une longue traîne.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, $ US

En 2021, les volumes de viande ovine et caprine importés par le Salvador ont totalisé 34 489 $ US, ce qui représente une baisse marquée de 57,6 % par rapport à l'année précédente. Entre 2018 et 2021, les importations ont diminué de 57,7 %, soit un taux annualisé de 24,9 %. La plus forte augmentation a été enregistrée en 2020, à 50,5 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021, $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(33.7%)	50.5%	(57.6%)	(24.9%)

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, l'Australie (43,1 % des importations en valeur), l'Espagne (32,9 % des importations en valeur) et la Nouvelle-Zélande (16,0 % des importations en valeur) ont joué un rôle prépondérant dans les importations en valeur de viande ovine et caprine au Salvador, représentant ensemble 92,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit au Salvador en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io