Marché de la viande de bœuf et de buffle au Canada

Observations des rapports précédents

Le marché canadien du bœuf a connu une croissance régulière de la production et du volume de 2018 à 2020. L'entrée en vigueur du Règlement sur les aliments salubres pour les Canadiens en 2018 a établi des normes claires pour les carcasses et les produits carnés, soutenant une hausse de 6 % de la production pour atteindre 1 342 milliers de tonnes cette année-là. Le volume du marché a augmenté de 2,2 % pour s'établir à 1 074 milliers de tonnes. En 2020, l'impact immédiat de la pandémie de COVID-19 a perturbé les chaînes d'approvisionnement et la transformation, entraînant une légère baisse de 0,9 % de la production, bien que le volume total du marché ait encore progressé de 2,7 % pour atteindre 1 103 milliers de tonnes.

La production s'est fortement redressée après la pandémie, augmentant de 4 % pour atteindre 1 383 milliers de tonnes en 2021, même si le volume du marché intérieur a reculé de 3,2 % en raison d'une forte hausse des exportations. En 2022, la production a atteint un pic de 1 412 milliers de tonnes, et le volume du marché a augmenté de 3,7 % pour s'établir à 1 107 milliers de tonnes, soutenu par l'évolution des préférences des consommateurs vers des produits bovins différenciés et d'origine locale.

Un changement des habitudes de consommation vers le porc et la volaille, associé à la hausse des prix des céréales fourragères qui a accru les coûts de production, a contribué à une baisse de 4,9 % de la production pour atteindre 1 343 milliers de tonnes en 2023. Le volume du marché a reculé de 3,9 % pour s'établir à 1 064 milliers de tonnes. Le projet fédéral d'introduire un étiquetage sur la teneur en bœuf haché a été retiré suite aux pressions de l'industrie. En 2024, de nouvelles règles sur les aliments pour animaux ont été adoptées, et Santé Canada a proposé des modifications de politique pour les produits issus d'animaux clonés, tandis que les prix du bœuf ont atteint des niveaux records en raison des réductions de cheptel dues à la sécheresse en Amérique du Nord et de l'augmentation des coûts des intrants.

Production de la viande de bœuf et de buffle au Canada

En nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, le Canada s'est classé au 10e rang mondial des producteurs de viande de bœuf et de buffle.

Principaux producteurs de de la viande de bœuf et de buffle, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la viande de bœuf et de buffle, 2017-2020

Après deux années de croissance, la production de viande de bœuf et de buffle au Canada a diminué. En 2020, 1 330 K t ont été produites, marquant un léger recul de 0,9 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 10,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,4 %. Le pic a été atteint en 2019 avec 1 342 K t, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 6,0 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

La valeur de la production de viande de bœuf et de buffle au Canada a progressé pour la troisième année consécutive. En 2020, elle s'est élevée à 7 778 M $ US, soit une augmentation de 2,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 28,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 8,8 %.

Dynamique annuelle de la production au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la viande de bœuf et de buffle du Canada

Exportations en nature, k t

Après deux années de hausse, les volumes de viande de bœuf et de buffle exportés par le Canada ont reculé. En 2020, les exportations se sont établies à 376,8 K t, en baisse de 2,4 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 15,9 %, soit un taux annualisé de 5,0 %. Le maximum a été atteint en 2019 avec 386,3 K t, année où la plus forte progression a été enregistrée à 10,0 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les États-Unis ont été la principale destination des exportations en volume, représentant 76,1 % des flux totaux, tandis que les autres marchés formaient une longue traîne de partenaires plus modestes.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les livraisons de viande de bœuf et de buffle en provenance du Canada ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, le Canada a exporté pour 2 203 M $ US, soit une légère amélioration de 0,9 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les exportations ont progressé de 35 %, équivalant à un taux annualisé de 10,5 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les États-Unis ont clairement dominé les exportations en valeur de viande de bœuf et de buffle en provenance du Canada, captant 75,0 % des flux totaux, tandis que les autres pays détenaient des parts nettement plus faibles.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit du Canada en valeur, 2017-2020

Importations de la viande de bœuf et de buffle au Canada

Importations en nature, k t

Après deux années de baisse, les importations de viande de bœuf et de buffle au Canada ont augmenté. En 2020, elles ont totalisé 149,5 K t, affichant une forte hausse de 26,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 9,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,0 %. Le minimum a été enregistré en 2019 avec 117,8 K t, année où la plus forte baisse a été observée à 13,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020, k t

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (56,2 % des importations en volume), l'Australie (13,3 %) et la Nouvelle-Zélande (12,7 %) ont absorbé ensemble 82,2 % des importations totales en volume de viande de bœuf et de buffle au Canada, ce qui en fait les principales destinations.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de diminution, les importations de viande de bœuf et de buffle au Canada ont augmenté. En 2020, elles se sont élevées à 921 M $ US, en hausse de 28,0 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont progressé de 10,1 %, soit un taux annualisé de 3,3 %. Le minimum a été atteint en 2019 avec 720 M $ US, année où la plus forte baisse a été enregistrée à 12,0 %.

Dynamique annuelle des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020, M $ US

Sur la période 2017-2020, les États-Unis (65,3 % des importations en valeur), l'Australie (11,0 %) et la Nouvelle-Zélande (9,5 %) sont restés les principales destinations dans la structure des importations en valeur, avec une part combinée de 85,8 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit au Canada en valeur, 2017-2020