Marché de la sauce de soja en Corée du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché sud-coréen de la sauce soja a connu une reprise en 2018 après plusieurs années de baisse, mais la valeur de production a chuté en 2019. Cette baisse est liée à de nouvelles directives administratives sur l'étiquetage des proportions de mélange en face avant, qui ont généré une perception négative chez les consommateurs et ont affecté les ventes de sauces soja mélangées. La pandémie de COVID-19 en 2020 a inversé cette tendance de manière spectaculaire : les mesures de confinement et l'essor de la cuisine à domicile ont relancé la demande, entraînant une hausse simultanée du volume et de la valeur du marché.

À partir de 2021, le marché s'est restructuré vers la sauce soja fermentée traditionnelle, porté par la préférence des consommateurs pour des options plus saines et premium. Des acteurs majeurs comme Daesang et Sempio ont lancé de nouvelles gammes de sauces fermentées, tandis qu'Obok Food a converti entièrement sa marque phare Wangpyo en sauce fermentée. En 2022, l'industrie s'est concentrée sur la diversification des produits et a commencé à introduire des emballages écologiques visant à réduire l'utilisation de plastique, soutenant ainsi la croissance de la valeur du marché parallèlement à la poursuite de la montée en gamme.

En 2023, le volume du marché a légèrement reculé à 190,2 milliers de tonnes, tandis que la valeur du marché a continué d'augmenter, atteignant 229,3 millions de dollars, reflétant la transition continue des consommateurs vers des variétés fermentées à plus haute valeur.

Production de la sauce de soja en Corée du Sud

En nature, 2017-2020, k t

La Corée du Sud s'est classée troisième au niveau mondial en termes de production de sauce soja sur la période 2017-2020.

Principaux producteurs de de la sauce de soja, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la sauce de soja, 2017-2020

La production de sauce soja en Corée du Sud a augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2020, le pays a produit 196,5 milliers de tonnes de sauce soja, soit une hausse de 4,2 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a progressé de 8,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,9 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2018, à 179,2 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 0,8 %, tandis que la plus forte hausse a eu lieu en 2019, avec une augmentation de 5,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

En 2020, la production de sauce soja en Corée du Sud a été évaluée à 206,2 millions de dollars américains, marquant une solide augmentation de 10,5 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 12 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,8 %. La plus forte baisse a été enregistrée en 2019, avec un recul de 1,4 %.

Dynamique annuelle de la production en Corée du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la sauce de soja de Corée du Sud

Exportations en nature, t

En 2020, les volumes de sauce soja exportés par la Corée du Sud se sont élevés à 15 314 tonnes, sans changement significatif par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 11,8 %, avec un taux de croissance annuel composé de 3,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2018, à 13 655 tonnes, tandis que la valeur maximale a été atteinte en 2019, à 15 377 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une progression de 12,6 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la structure par pays des exportations en volume est restée très diversifiée : les États-Unis (20,8 % des exportations en volume), la Russie (18,7 %) et la Chine (10,0 %) représentaient ensemble seulement 49,5 % des flux totaux, tandis qu'une longue traîne de marchés plus petits constituait les 50,5 % restants.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, k $ US

Les exportations de sauce soja de la Corée du Sud ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont élevées à 16 074 milliers de dollars américains, reflétant une hausse modérée de 5,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, les exportations ont progressé de 15,1 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, la répartition par pays des exportations en valeur est restée dispersée : les États-Unis (20,3 % des exportations en valeur), la Russie (16,4 %) et la Chine (9,6 %) représentaient ensemble seulement 46,4 % des flux totaux, sans qu'aucun partenaire ne se distingue clairement comme dominant.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit de Corée du Sud en valeur, 2017-2020

Importations de la sauce de soja vers la Corée du Sud

Importations en nature, t

Le volume des importations de sauce soja en Corée du Sud a augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, les importations se sont élevées à 10 289 tonnes, reflétant une avancée progressive de 3,2 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 31,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 9,7 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020, t

De 2017 à 2020, la Chine (33,0 % des importations en volume), le Japon (27,5 %) et l'Asie, non spécifiée ailleurs (25,6 %) ont joué un rôle prépondérant dans les importations en volume de sauce soja en Corée du Sud, représentant ensemble 86,1 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, k $ US

Les importations de sauce soja en Corée du Sud ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, elles se sont chiffrées à 14 889 milliers de dollars américains, constituant une hausse de 2,8 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 41,5 %, équivalant à un taux annualisé de 12,3 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020, k $ US

Sur la période 2017-2020, le Japon (36,8 % des importations en valeur), la Chine (30,6 %) et l'Asie, non spécifiée ailleurs (13,3 %) ont dominé le classement des fournisseurs de sauce soja en Corée du Sud, leur part combinée atteignant 80,7 % des importations totales en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit vers la Corée du Sud en valeur, 2017-2020