Étude de marché

Marché de la pâtisserie en Nouvelle-Zélande

Date de publication: mars 30, 2026

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Période étudiée: 2017-2025

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Observations des rapports précédents

Le marché de la pâtisserie en Nouvelle-Zélande a augmenté de 15 020 t en 2018 à 17 324 t en 2020. Cette croissance a suivi l'adoption du Code des normes alimentaires Australie-Nouvelle-Zélande en 2018, qui a établi des exigences communes d'étiquetage et de sécurité pour les produits de boulangerie et de pâtisserie, contribuant à standardiser le marché.

Le volume du marché a ensuite reculé à 16 436 t en 2022 avant de remonter à 17 088 t en 2023. Ces années ont été marquées par des développements industriels significatifs, notamment l'émergence de la farine de sarrasin comme ingrédient sans gluten populaire et l'expansion par le fabricant majeur Old Country Food de sa production de pâtisserie feuilletée spécifiquement pour les friteuses à air, répondant à la demande des consommateurs pour des options de cuisson pratiques et plus saines.

De plus, les initiatives gouvernementales visant à améliorer la concurrence dans les supermarchés, comme l'introduction du Code obligatoire d'approvisionnement en épicerie, ainsi qu'un changement plus large des consommateurs vers des produits biologiques et durables, ont commencé à remodeler l'accès au marché et l'innovation produit à partir de 2024.

Table des matières

1. Avertissement
2. Conditions d'utilisation du rapport
3. Codes produits dans les classifications statistiques utilisées dans le rapport
4. Indicateurs clés et tendances du marché
1. 4.1. Indicateurs clés du marché
  1. 4.1.1. En nature
    1. 4.1.1.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.1.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.1.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.1.4. Taille du marché, 2018-2023
  2. 4.1.2. En valeur
    1. 4.1.2.1. Production, 2018-2023
    2. 4.1.2.2. Importations, 2018-2025
    3. 4.1.2.3. Exportations, 2018-2025
    4. 4.1.2.4. Taille du marché, 2018-2023
2. 4.2. Tendances et facteurs du marché
5. Production
1. 5.1. Production en Nouvelle-Zélande
  1. 5.1.1. Dynamique annuelle de la production en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2023, t
  2. 5.1.2. Dynamique annuelle de la production en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2023, $ US
2. 5.2. Production mondiale par pays, 2018-2023
  1. 5.2.1. Dynamique annuelle de la production par macrorégions en nature, 2018-2023, t
  2. 5.2.2. Dynamique de la structure de production par macrorégions en nature, 2018-2023
  3. 5.2.3. Dynamique annuelle de la production par pays en nature, 2018-2023, t
  4. 5.2.4. Structure de la production par pays en nature, 2018-2023
  5. 5.2.5. Dynamique de la structure de production par pays en nature, 2018-2023
6. Exportations
1. 6.1. Exportations (Données directes)
  1. 6.1.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.1.2. Exportations en nature, t
    1. 6.1.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2025, t
    2. 6.1.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, t
    3. 6.1.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.1.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.1.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.1.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.1.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.1.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Nouvelle-Zélande, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, $ US/kg
2. 6.2. Exportations (Données miroir)
  1. 6.2.1. Exportations - Informations générales
  2. 6.2.2. Exportations en nature, t
    1. 6.2.2.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2025, t
    2. 6.2.2.2. Dynamique des exportations du produit en nature de Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, t
    3. 6.2.2.3. Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 6.2.3. Exportations en valeur, M $ US
    1. 6.2.3.1. Dynamique annuelle des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 6.2.3.2. Dynamique des exportations du produit en valeur de Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 6.2.3.3. Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 6.2.4. Prix moyen du produit exportations, $ US/kg
    1. 6.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit exportations de Nouvelle-Zélande, 2018-2025, $ US/kg
    2. 6.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit exportations de Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, $ US/kg
7. Importations
1. 7.1. Importations (Données directes)
  1. 7.1.1. Importations - Informations générales
  2. 7.1.2. Importations en nature, t
    1. 7.1.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2025, t
    2. 7.1.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, t
    3. 7.1.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.1.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.1.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.1.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.1.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.1.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.1.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Nouvelle-Zélande, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.1.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, $ US/kg
2. 7.2. Importations (Données miroir)
  1. 7.2.1. Importations - Informations générales
  2. 7.2.2. Importations en nature, t
    1. 7.2.2.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2025, t
    2. 7.2.2.2. Dynamique des importations du produit en nature vers la Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, t
    3. 7.2.2.3. Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2025
  3. 7.2.3. Importations en valeur, M $ US
    1. 7.2.3.1. Dynamique annuelle des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2025, M $ US
    2. 7.2.3.2. Dynamique des importations du produit en valeur vers la Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, M $ US
    3. 7.2.3.3. Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2025
  4. 7.2.4. Prix moyen du produit importations, $ US/kg
    1. 7.2.4.1. Dynamique annuelle du prix moyen du produit importations vers la Nouvelle-Zélande, 2018-2025, $ US/kg
    2. 7.2.4.2. Dynamique du prix moyen du produit importations vers la Nouvelle-Zélande par pays, 2018-2025, $ US/kg
8. Balance commerciale
1. 8.1. Balance commerciale (Données directes)
  1. 8.1.1. En nature, t
  2. 8.1.2. En valeur, M $ US
2. 8.2. Balance commerciale (Données miroir)
  1. 8.2.1. En nature, t
  2. 8.2.2. En valeur, M $ US
9. Principaux pays acheteurs et vendeurs, 2018-2025
1. 9.1. Données directes
  1. 9.1.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.1.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs
2. 9.2. Données miroir
  1. 9.2.1. Importation en valeur par pays-acheteurs
  2. 9.2.2. Exportation en valeur par pays-fournisseurs

Production de la pâtisserie en Nouvelle-Zélande

En nature, 2018-2021, t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2018-2021

Source : SHEV.io

En Nouvelle-Zélande, la production de pâtisseries s'est élevée à 3 541 tonnes en 2021, marquant une baisse de 2,5 % par rapport à l'année précédente. Le pic de production a été atteint en 2020 avec 3 631 tonnes, année où la plus forte hausse a été enregistrée à 1,7 %.

Dynamique annuelle de la production en Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(0.1%)	1.7%	(2.5%)	(0.3%)

Source : SHEV.io

En valeur, 2018-2021, k $ US

Après deux années de croissance, la production de pâtisseries en Nouvelle-Zélande a connu un recul. En 2021, la valeur de la production s'est établie à 12 861 milliers de dollars US, affichant une légère baisse de 0,9 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, la production a augmenté de 2,6 %, avec un taux de croissance annuel composé de 0,8 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2020 à 12 979 milliers de dollars US, année où la plus forte hausse a été observée à 3,2 %.

Dynamique annuelle de la production en Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, k $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	0.3%	3.2%	(0.9%)	0.8%

Source : SHEV.io

Exportations de la pâtisserie de Nouvelle-Zélande

Exportations en nature, t

Les exportations de pâtisseries de Nouvelle-Zélande ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, le pays a exporté 24 647 tonnes de pâtisseries, soit une hausse de 8,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les exportations ont progressé de 2,9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,0 %. Le volume le plus bas a été enregistré en 2019 à 22 481 tonnes, année où la plus forte baisse a été constatée à 6,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(6.1%)	0.9%	8.7%	1.0%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, l'Australie a été le principal acheteur de pâtisseries en provenance de Nouvelle-Zélande, représentant 87,4 % des exportations totales en volume, les autres pays se partageant le reste.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Exportations en valeur, M $ US

Les exportations de pâtisseries de Nouvelle-Zélande ont augmenté pour la deuxième année consécutive. En 2021, leur valeur s'est élevée à 89,5 millions de dollars US, soit une hausse de 10,4 % par rapport à 2020. Sur la période 2018-2021, les exportations ont progressé de 6,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,1 %. La valeur la plus basse a été enregistrée en 2019 à 79,2 millions de dollars US, année où la plus forte baisse a été constatée à 5,8 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	(5.8%)	2.5%	10.4%	2.1%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, les exportations de pâtisseries de Nouvelle-Zélande en valeur étaient largement concentrées sur l'Australie, qui représentait 87,1 % des flux totaux ; les autres pays formaient ensemble le reste.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des exportations du produit de Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations de la pâtisserie vers la Nouvelle-Zélande

Importations en nature, t

Les importations de pâtisseries en Nouvelle-Zélande ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, le pays a importé un total de 37 957 tonnes de pâtisseries, soit 4,3 % de plus que l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont progressé de 7,2 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,4 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021, t

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.3%	1.5%	4.3%	2.4%

Source : SHEV.io

De 2018 à 2021, l'Australie (42,2 % des importations en volume), la Thaïlande (9,9 % des importations en volume) et la Chine (9,8 % des importations en volume) sont restées les principaux marchés pour les importations de pâtisseries en Nouvelle-Zélande, représentant ensemble 62,0 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en nature, 2018-2021

Source : SHEV.io

Importations en valeur, M $ US

Les importations de pâtisseries en Nouvelle-Zélande ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2021, leur valeur s'est élevée à 152,1 millions de dollars US, en hausse de 15,7 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2018-2021, les importations ont progressé de 21 %, avec un taux de croissance annuel composé de 6,6 %.

Dynamique annuelle des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021, M $ US

Paramètre		2019	2020	2021	CAGR
1	Variation par rapport à l'année précédente	1.9%	2.7%	15.7%	6.6%

Source : SHEV.io

Entre 2018 et 2021, trois principaux marchés — l'Australie, la Thaïlande et la Chine — ont absorbé ensemble 65,8 % des importations totales de pâtisseries en Nouvelle-Zélande en valeur.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2018-2021

Source : SHEV.io

Carte mondiale des importations du produit vers la Nouvelle-Zélande en valeur, 2018-2021

Source : SHEV.io