Marché de la pâtisserie en Amérique du Sud

Observations des rapports précédents

Le marché des pâtisseries en Amérique du Sud a connu une expansion significative, passant de 215 000 tonnes en 2018 à 242 700 tonnes en 2019. Cette croissance a été principalement alimentée par l'arrivée de nouveaux acteurs, comme le réseau Hora do Pastel, et par une vague de développement de franchises, accélérée par la digitalisation et la popularité croissante des services de livraison de repas.

La pandémie de COVID-19 en 2020 a perturbé les chaînes d'approvisionnement pour des ingrédients clés comme la viande et l'huile de cuisson, augmentant les coûts de production et réduisant temporairement le volume du marché à 231 900 tonnes. L'adoption ultérieure de technologies de gestion et d'automatisation a aidé à maîtriser les coûts, tandis que des projections optimistes pour le secteur de la restauration ont attiré de nouveaux investissements, conduisant à une forte reprise à 275 700 tonnes d'ici 2022.

En 2023, le marché a atteint 280 900 tonnes, montrant des signes de consolidation avec des revenus plus élevés rapportés par les grandes chaînes. Cependant, il a également fait face à des pressions inflationnistes dues à des ingrédients plus chers, ce qui a limité une croissance supplémentaire du volume.

Production de la pâtisserie en Amérique du Sud

En nature, 2017-2020, k t

Principaux producteurs de de la pâtisserie, 2017-2020

Carte mondiale de la production de de la pâtisserie, 2017-2020

Après deux années de baisse, la production de pâtisserie en Amérique du Sud a augmenté. En 2020, 229,1 milliers de tonnes de pâtisserie ont été produites en Amérique du Sud, ce qui représente une hausse solide de 12,6 % par rapport à 2019. Sur la période 2017-2020, la production a augmenté de 5,4 %, avec un taux de croissance annuel composé de 1,8 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 203,4 milliers de tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 4,3 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, k t

En valeur, 2017-2020, M $ US

Après deux années de baisse, le volume de production de pâtisserie en Amérique du Sud a augmenté. En 2020, la production de pâtisserie a été évaluée à 1 183 millions de dollars US en Amérique du Sud, marquant une hausse de 5,9 % en glissement annuel. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 1 116 millions de dollars US. La plus forte baisse a été observée en 2018, avec un recul de 5,9 %.

Dynamique annuelle de la production en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Exportations de la pâtisserie d'Amérique du Sud

Exportations en nature, t

En 2020, les expéditions de pâtisserie d'Amérique du Sud vers l'étranger se sont élevées à 53 399 tonnes, en hausse de 51,9 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les exportations ont augmenté de 9 %, avec un taux de croissance annuel composé de 2,9 %. La valeur minimale a été enregistrée en 2019, à 35 155 tonnes. La plus forte baisse a été observée en 2019, avec un recul de 30,1 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, les exportations en volume de pâtisserie d'Amérique du Sud dépendaient d'un large éventail de pays partenaires. Les États-Unis (15,8 % des exportations en volume), Haïti (3,9 %) et la République dominicaine (3,9 %) représentaient ensemble seulement 23,7 % des flux totaux.

Structure des exportations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Exportations en valeur, M $ US

Les expéditions transfrontalières de pâtisserie d'Amérique du Sud ont augmenté pour la troisième année consécutive. En 2020, l'Amérique du Sud a exporté 191,0 millions de dollars US de pâtisserie, montrant une hausse progressive de 3,3 % par rapport à 2019. Entre 2017 et 2020, les exportations ont augmenté de 7,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 2,3 %.

Dynamique annuelle des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Entre 2017 et 2020, la structure géographique des exportations en valeur était très diversifiée. Les États-Unis (20,4 % des exportations en valeur), la République dominicaine (3,3 %) et le Panama (2,6 %) représentaient ensemble seulement 26,2 % des flux totaux, tandis que les 73,8 % restants étaient répartis entre de nombreux pays partenaires plus petits.

Structure des exportations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des exportations du produit d'Amérique du Sud en valeur, 2017-2020

Importations de la pâtisserie en Amérique du Sud

Importations en nature, t

Après deux années de hausse, les livraisons de pâtisserie en Amérique du Sud ont diminué. En 2020, l'Amérique du Sud a importé environ 56 217 tonnes de pâtisserie, montrant une baisse notable de 24,6 % par rapport à l'année précédente. Sur la période 2017-2020, les importations ont augmenté de 14,5 %, avec un taux de croissance annuel composé de 4,6 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 74 513 tonnes. La plus forte hausse a été observée en 2019, avec une augmentation de 29,8 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020, t

Entre 2017 et 2020, la pâtisserie était échangée avec de nombreux pays en Amérique du Sud, et même les plus grandes destinations — l'Espagne, les États-Unis et la Belgique — représentaient ensemble seulement 23,2 % des importations totales en volume.

Structure des importations du produit en nature par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en nature, 2017-2020

Importations en valeur, M $ US

Après deux années de hausse, les importations de pâtisserie en Amérique du Sud ont diminué. En 2020, les importations se sont élevées à 219,3 millions de dollars US, marquant une baisse solide de 12,2 % par rapport à l'année précédente. Entre 2017 et 2020, les importations ont augmenté de 4,2 %, ce qui équivaut à un taux annualisé de 1,4 %. La valeur maximale a été enregistrée en 2019, à 249,9 millions de dollars US. La plus forte hausse a été observée en 2018, avec une augmentation de 14,1 %.

Dynamique annuelle des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020, M $ US

Tout au long de la période 2017-2020, les importations en valeur de pâtisserie en Amérique du Sud n'étaient pas concentrées sur quelques marchés clés. L'Espagne (11,2 % des importations en valeur), les États-Unis (9,3 %) et la Belgique (6,2 %) représentaient ensemble seulement 26,7 % des flux totaux.

Structure des importations du produit en valeur par pays, 2017-2020

Carte mondiale des importations du produit en Amérique du Sud en valeur, 2017-2020